Ēdienu gatavošana no vistas buljona vai krājumiem ir vienkārša un padara zupas, mērces un neskaitāmus citus ēdienus nesalīdzināmu aromātu - it īpaši vistas makaronu zupa . Šī vienkāršā un elastīgā recepte jūsu virtuvē paver jaunus augstumus, kad no virtuves jūs izdzēsīsiet apstrādātu, konservētu buljonu ar nātrija saturu, un sāksiet gatavot bagātīgu, veselīgu, dziļi aromātisku krājumu.
Šī recepte prasa svaigu vistu. Nav šaubu, ka tas padara skaidrāko, pievilcīgāko krājumu. Bet justies brīvi pievienot papildu kaulus vai daļas no cepta vai grilētas cāļiem. Es uzglabāju maisiņu ar šādiem bitiem un kauliem saldētavā, lai to pievienotu podam, kad veicu krājumu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas vistas (vislabāk ir svaigie kaulu un / vai vistu kauli, kakla, muguras, spārnu un kāju)
- 2 vidēji sīpoli (vai puravi)
- 2 stublāji selerijas
- Pēc izvēles: 1 vidējs burkāns
- Pēc izvēles: 8 melnie pipari
- Pēc izvēles: 2 zari
- timiāns (svaiga)
- Pēc izvēles: 2 zariem pētersīļi (svaigi)
- Neobligāti: 2 gabalu lauru lapas
- 1 tējkarote sāls (jūras, smalka)
Kā to izdarīt
- Vistas gabalus ievieto lielā katlā un pārklāj ar 6 kvartiem aukstā ūdens. Vienkārši pavairot vāri. Nogrieziet un atbrīvojiet jebkuru putu, kas uz augšu uz augšu (var būt diezgan maz).
- Kamēr vistas gaļa uzvāra, mizu sīpolus un / vai sagriež porains (jūs varat atstāt sīpolu mizas, bet buljons padarīs ievērojami tumšāku, mazāk zeltainu krāsu).
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (sīpolus vai puravi, seleriju un sāli, burkānu, piparus, timiānu, pētersīļus un lauru lapas, ja lietojat) un atgriezieties tikai uz vārīšanās. Nosusiniet jebkuru putu, kas veidojas uz virsmas. Samaziniet siltumu, lai uzturētu vienmērīgu, viegli uzkarsētu vāra (pārmērīga vārīšana padarīs mākoņainu buljonu), noņemiet jebkādu putu formu, līdz buljons ir lieliski garšīgs, vismaz 1 stundu un līdz 2 stundām.
- Ļaujiet buljonam atdziest pot, lai sasildītu istabas temperatūru. Celiet un izmetiet cietvielas (man patīk izmantot knaibles, lai noņemtu lielākus gabaliņus, pēc tam izlejiet buljonu ar marķieri uzliktu kolbu, kas atrodas lielā bļodā vai otrajā pot). Saglabājiet atdzesē un lietojiet vai iesaldējiet buljonu dažu dienu laikā.
- Saldēti buljoni saglabāsies mēnešus. Es sasaldēt buljonu 1 un 4 tase konteineros, lai izmantotu, kad receptes prasa buljonu vai krājumu. Atkausē un uzvāra pirms lietošanas.
Piezīme. Daudzas krājumu receptes neprasa sāli, un pat brīdina par sāls pievienošanu krājumiem ar šausmu stāstus par pārlieku sālītiem ēdieniem, kas rodas no sāļajiem krājumiem. Tējkarote sāls, ko sauc par šo recepti, pievieno tikai sīpolu spilgtumu un palīdz izņemt no sastāvdaļām garšas; tas nav pietiekami, lai pilnīgi sezona buljonu vai jebkuru izrietošo ēdienu. Ja jūs izmantojat buljonu kā zupu bāzi, jums vajadzēs pievienot sāli pēc garšas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 274 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 95 mg |
| Nātrijs | 248 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 30 g |