Marinādes un marinēšanas laiks liellopu gaļas izcirtņiem
Vieglākām liellopu gaļas gabaliņām ir vajadzīga spēcīga marināde un laiks, lai tas darbotos. Teknējam liellopu gaļas izcirtņiem, iespējams, nav jābūt marinētām par maigumu, bet garša un veselīgie ieguvumi joprojām pastāv (sk. Marinādes ). Plānojiet apmēram 1/4 tasi marinādes uz vienu mārciņu liellopu gaļas. Šis ir vispārējs noteikums un lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādā veidā jūs ieliekat liellopu gaļu un marinādi. Man patīk 1 galonu Ziptop somas marinēšanai, bet lielākus gabalus var likt ievietot lielā traukā.
Tā kā daudzi marinādi, vismaz tie, kas strādā, satur skābi, jebkura traķe, ko izmanto marinēšanai, nedrīkst būt metāls. Skābes reaģē ar metālu, izraisot nevēlamu aromātu. Pārliecinieties, ka periodiski ieslēdziet liellopu gaļu, lai marinādei būtu vienāda pieeja visām pusēm.
Šīs tabulas dēļ steika biezums ir 1 collu un grauzdiņi ir biezāki par 2 collas. Ja jums ir gaļas gabala gabala kaut kur starpā, vidējais laiks. Pat īss marinēšanas laiks darbosies. Marinādes negriezīsies grūts gabals kaut ko fantastisku, bet tie pievieno smagumu.
Liellopu gaļas marķēšanas laiki
| Primal | Izcirtņi | Marinēšanas laiks |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm steiks , Chuck Eye steiks , Mock Tender steiks , Chuck plecu steiks , Top Blade steiks | 4 līdz 6 stundas |
| Chuck (Roasts) | 7-kaulu cepta, roku cepta, ķiploku cepta, šķiņķa cepta, pīrāga cepta cepta | 8 līdz 10 stundas |
| Ribas (steiks) | Rib-Eye steiks , Rib steiks | 30 minūtes līdz 1 stundai |
| Ribas (rīsi) | Ribas rīves, Rib-Eye cepta | 1 līdz 2 stundas |
| Īsā mugura (steiks) | T-kaulu steiks , mizzivju steiks , top stieņa steiks | 30 minūtes līdz 1 stundai |
| Īsā mugura (cepta) | Mīksto zupa | 1 līdz 2 stundas |
| Sirloin (steiks) | Sirloin steiks, Tri-Tip steiks | 2 līdz 4 stundas |
| Sirloin (cepta) | Tri-Tip Roast | 4 līdz 6 stundas |
| Apaļš (steiks) | Apaļš steiks, apaļais konservu steiks | 4 līdz 6 stundas |
| Apaļš (cepts) | Apakšā apaļš cepta, acu apaļais cepts, apaļais riekstu cepums, rupjmaizes cepts, riekstu cepums | 8 līdz 10 stundas |
| Plate (steiks) | Pakaramais steiks , svītra steiks | 4 līdz 6 stundas |
| Malks (steiks) | Flakona steiks | 4 līdz 6 stundas |
| Krūtsgals | Sagriezts | 10 līdz 12 stundas |
| Krūtsgals | Neizstrādāts | 16 t 18 stundas |