Laba marināde padara pārtikas produktus garšīgākus, sāpīgākus, veselīgākus un izsmalcinātākus
Ja vēlaties grilēt garšīgu un veselīgu ēdienu, jums ir jāplāno uz priekšu. Protams, viena no lieliskajām lietām par grilēšanu ir tā, ka jūs varat atgriezties mājās un malkot pāris karbonādes uz grila un ieturēt maltīti dažu minūšu laikā, taču ir četri ļoti labi iemesli, kāpēc vajadzētu paņemt laiku un marinēt gaļu, pirms tie nonāk grils. Marināde var darboties tik 30 minūtes, lai nodrošinātu daudzus no šiem priekšrocībām, bet grūtāk, biezāki gaļas gabali var būt vajadzīgi vairākas stundas vai lielāko daļu dienas.
Aromāts
Laba marināde satur aromatizētājus, garšvielas, garšaugus utt. Tā kā marināde ir arī skāba, tās pārnēsā pārtikā. Protams, to var ceļot tikai līdz šim, tāpēc marinēšana ar biezu cepeti nesaņem pievienoto garšu, kuru jūs varētu iegūt ar plānu griezumu, bet tas joprojām ir izdevīgs. Izvēloties marinādi, meklējiet aromātu, kas papildinās pārtiku, kuru jūs marinējat.
Sulīgs
Marinādēs parasti ir kāda veida eļļa. Olīveļļa ir mana īpašā mīļākā vieta. Patiesībā vislabākā eļļa ir viegla eļļa, kas satur mono- un / vai diglicerīdus. Šie dabiskie emulgatori palīdz ātrāk nokļūt gaļā nekā citas eļļas, tādēļ pārbaudiet etiķetes labai marinādes eļļai. Eļļa kalpo arī mitruma mitrināšanai un ēdiena gatavošanas laikā samazina mitruma zudumus. Tas arī palīdz novērst uzlīmēšanu uz grila.
Veselīgāks
Maltītes gatavošanas laikā tiek veidotas tiešas liesmas heterocikliskās amīni (HCA).
Šos potenciāli ar vēzi izraisošos līdzekļus var samazināt pat par 99%, ja pārtikas produkti tiek marinēti skābā marinādē , vismaz tas ir tas, ko apgalvo Amerikas vēža pētniecības institūts. Skābā marināde darbojas, noturot HCA veidojoties gaļai. Kur jūs saņemat šīs skābes jūs lūgt. Skābie šķidrumi var būt jebkura veida etiķis , citrusu sulas (īpaši citronu sula ), vīns vai pat alus.
Piedāvājums
Marinādes skābes darbojas, lai sadalītu olbaltumvielu ķēdes gaļā, padarot gaļu labāku. Tomēr jums ir jāpārliecinās, ka jūs neļaujat pārtikai pārtraukt barības lietošanu marinādēs. Virsmas, kas tieši saskaras ar marinādi, var kļūt mīksta un salda, nevis kaut kas, ko jūs vēlētos kalpot. Tas ir īpaši svarīgi ar zivīm un jūras veltēm, ko faktiski var pagatavot skābā vidē. Neizmantojiet pārtikas produktus ilgāk, nekā prasīts.
Marinādes apvienošana ir ļoti vienkārša. Patiesībā viens no vienkāršākajiem labas marinādes risinājumiem ir Itālijas mērce . Jā, šis mīļākais uz salātiem padara perfektu marinādi, jo tas satur eļļu un etiķi vienādās daļās ar labu garšaugu un garšvielu devu. Lai padarītu vienkāršu marinādi, ņemiet izvēlēto eļļu un pievienojiet to vienai daļai skābes (etiķis, citronu sula, vīns utt.). Tagad mest kādā no ēdieniem, kas jums patīk, un jūs esat beidzis. Ielieciet to visu zip-top maisiņā, pievienojiet gaļu un atdzesējiet, līdz esat gatavs gatavot. Gaļu, piemēram, liellopu gaļu un cūkgaļu, vajadzētu marinēt visilgāk. Visur no stundas līdz 10 stundām atkarībā no griezuma biezuma un marinādes stipruma. Mājputni marinētu jebkur no 30 minūtēm līdz 3 stundām.
Marinādē zivīm un jūras veltēm vajadzētu pavadīt ne vairāk kā 30 minūtes. Esiet īpaši uzmanīgs ar garnelēm, kuras var pagatavot stiprā marinādē.
Jums vajag tikai pietiekami daudz marinādes, lai gaļu pilnībā pārklātu ar biezu slāni. Ir svarīgi pārliecināties, ka tā pilnībā ir klāta marinādē, lai tā varētu strādāt uz visa pakļautās virsmas. Jums arī jāuzglabā jebkura gaļas dzesēšana. Neļaujiet pārtikas produktiem sēdēt istabas temperatūrā ilgāk, nekā absolūti nepieciešams. Marinējot, ņemiet ēdienu tieši no ledusskapja uz grilu.
Ja jūs plānojat lietot savu marinādi kā mērci pēc tam, kad esat noņēmis gaļu no jums, 5 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas tā būs pilnīgi vārīta, līdz tā atkal būs droša. Dažām marinādēm tas patiešām var sagraut aromātu, tādēļ pārliecinieties, ka esat izpildījis jūsu receptes norādījumus.
Es zinu, ko jūs uzdodat šajā brīdī (ja jūs to esat izlasījis tik tālu). Cik ilgi jūs marinējat visas tās lietas, kuras vēlaties marinēt. Izmēģiniet vienu no šiem: