Ķīniešu rāceņu kūka ir viens no populārākajiem ēdieniem dim summā un tai ir jābūt ķīniešu jaungada traukā. Ķīniešu cilvēki vēlas ēst "Nian gao" (年糕, Ķīniešu Jaunā gada rīsu kūka) Ķīniešu Jaunā gada laikā. Ķīniešu Jaunais gads 2016. gadā notiks 7. februārī (Ķīniešu Jaunā gada vakars, 除夕).
Nian gao ir ļoti svarīga ķīniešu jaungada pārtikas tradīciju sastāvdaļa. Ķīnas Jaunā gada laikā tiek uzskatīts, ka veiksmīgi ēst nian gao. Vēl viena liela tradīcija ķīniešu Jaunā gada laikā ir jums ēst pārtikas produktus, kuriem ir laimīgas nozīmes. "Gao" izruna saistīta ar citu ķīniešu vārdu "高", kas nozīmē augstu, augstāku, garāku, garāku, lielāku, labāku. Tātad, ēdot nian gao ir simboliska nozīme paaugstināt sevi augstāk par katru nākamo gadu, un jūs katru gadu iegūsit savu karjeru. Daikon (rāceņi vai baltie redīsi) ir galvenā sastāvdaļa, ko mēs izmantojam šim ēdienam. Daikon Taivānas kultūrā tas nozīmē "laimīgs" (好 彩 頭).
Nian gao ir pazīstams arī kā rīsu kūka. Ir vēl viena ķīniešu Jaunā gada tradīcija, kurā cilvēki izmantos Nian Gao kā "virtuves dievu" (灶神) piedāvājumu, kurš ir dievs, kas vienmēr ziņos Jade Emperor par visu cilvēku ģimenēm. Tātad cilvēki cer, ka barojot viņu ar šo gardo ēdienu, viņam būs tikai labas lietas, ko teikt par Jade Emperor (玉皇大帝). Nian gao, kas parasti saistīts ar šo tradīciju, ir saldais rīsu kūka, kuru manā nākamajā rakstā es iepazīstināšu ar manu saldo rīsu kūku recepti.
Tradicionālākā sastāvdaļa šim ēdienam ir rīsu milti, bet es neizmantoju daudz rīsu miltu kā sastāvdaļu manai rāceņa kūlai, jo es uzskatu, ka pārāk daudz rīsu miltu sniegs ēdienu patiešām gumijas / košļājamās tekstūras, ko es personīgi dēvēju 't patīk. Tā vietā, lai izmantotu lielus daudzumus vai rīsu miltus, es izmantoju garengraudu taju rīsus, ko es iemērc ūdenī nakti, pēc tam apstrādā maisītājā kopā ar ūdeni, līdz tas izskatās kā sojas piens.
Visas šīs receptes sastāvdaļas var viegli iegādāties vietējā regulārajā vai ķīniešu lielveikalā. Riekstkoks var likties grūti izdarīt, bet šo ēdienu patiešām ir ļoti viegli izdarīt. Jūs arī varētu domāt, ka rāceņi parasti ir nogurdinoši un mans vīrs tiešām ienīst rāceņu, taču viņš pilnīgi patīk rāceņu kūka. Ievērojiet, ka jūs varat uzglabāt atlikušās rīves kūkas savā saldētavā, līdz esat gatavs ēst tos.
Kas jums būs nepieciešams
- Sastāvs:
- 400 g garengraudu taju rīsi (žasmīnu rīsi vai jebkura veida garengraudu baltie rīsi darītu triks)
- 600 ml ūdens
- 100g rīsu milti (粘 米粉)
- 1 kg sasmalcinātā Daikon
- 40 g žāvētas garneles. Miegain siltajā ūdenī, tad iztukšojiet. Karbonāde smalki
- 6 žāvētas shitake sēnes, mīkstina siltā ūdenī, tad notecina un smalki sagriež
- 120 g cūkas malti, marināde ar 1 ½ ēdamkaroti vieglo sojas mērci, 1 tējkarote baltā cukura, ½ tējkarotes sāls, ½ tējkarotes piecus garšvielu pulveris
- 1 šķēle gemju steiku, sagriež mazos kauliņos (es izmantoju gammon steiku, lai aizstātu ķīniešu šķiņķi, jo daži cilvēki varētu atrast ķīniešu šķiņķi, ir ļoti grūti nokļūt savā teritorijā. Bet gammon steiks ir daudz vieglāk iegādāties, un to var atrast katrā vietējā lielveikals.)
- 2 banānu šalotes, smalki sagrieziet
- 3 ķiploku daiviņas, smalki sagrieziet
- Garšvielu maltas garšvielas:
- 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- 1 tējkarote baltā cukura
- ½ tējkarotes sāls
- ¼ tējkarotes maltu balto piparu
- Garšvielas Daikon:
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote baltā cukura
Kā to izdarīt
1.Saviet taju rīsus 600 ml ūdens uz nakti (vismaz 6 stundas), pēc tam izmantojiet izsmalcinātas mašīnas vai maisītāju, lai sajauktu rīsus un ūdeni, līdz tas izskatās kā sojas piens. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, ja rīsi ir uzkrājuši pārāk daudz ūdens visu nakti, tāpēc to ir vieglāk maisīt.
2. Vispirms sajauciet ar 100 g rīsu miltu un pārliecinieties, vai tajā nav nekādu gabalu. Atstājiet malā, kad tas ir izdarīts.
3. Uzkarsējiet kādu eļļu kubiciņā un vispirms maisa sīpolus un ķiplokus, līdz smarža iztek.
4. Pievienojiet šitaki sēnes un žāvētas garneles, tad labi uzliek 2-3 minūtes.
5. Pievienojiet 4 ēdamkarote un 4 ēdamkarotes steiku un visus garšvielas no miecētas garšvielas. Cepiet pāris minūtes, līdz gaļa pilnībā tiek pagatavota. Ielieciet mizas garnīru uz plāksnes un atstājiet to malā.
6. Izmantojiet to pašu wok ar mazliet vairāk eļļas un pagatavojiet daikon ar garšvielām. Jums ir jāsagatavo redīsi, līdz tas ir mīksts un šķidrums nāk no redīsiem. Ja šķidrums nenāk, tas var ietekmēt gala rāceņa kūļa kvalitāti.
7. Pievienojiet maltītes garnīru 6. solī pēc tam, kad redīsi ir mīksti un vienmērīgi sajauc tos.
8. Apvienojiet 2. soli ar redīsu un ieslēdziet gāzes padevi. Turpiniet maisījumu, līdz tas izskatās kā "ielīmēt" un izslēdziet krāsni. Ja jūtat, ka maisījums ir mazliet sauss vai pārāk ciets, varat pievienot ūdeni.
9. Šī recepte var izgatavot 5-6 (6 "x 4" x 2 ") alvas foil kastes izmēru rāceņu kūkas. Tātad notīriet plāno eļļas kārtu alvu kastēs un ielejiet rīsu kūku kastē.
10. Izmantojiet tvaikonis, lai tvaicētu rīsu kūkas. Ja, piemēram, jūs izmantojat metāla tvaikonis vai wok, izmantojiet tīru un mitru tējas dvieli, lai efektīvi piestiprinātu vāku. Tas novērš ūdens pilēšanu no vāka uz rīsu kūku, kas var ietekmēt gala rezultātu. Kad ūdens vārās zem tvaikona, tvaicē apmēram 45 minūtes.
11. Jums jāgaida, līdz rīsu kūkas ir pilnīgi atdzisušas, lai ļautu tās noņemt no alvas (citādi tie paliek). Rupja kūku sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Uzkarsē mazliet eļļas pannā vai wok un apcep kūkas līdz zeltaini brūnai krāsai abās pusēs.
Pasniedz nedaudz viegla sojas mērce vai saldu čili mērci. Ņemiet vērā, ka saldais čili mērcis nav tradicionālais garšviela, kas iet ar rāceņu kūku, bet, tāpat kā daudz vārīšanas, tas ir atkarīgs no personīgās izvēles, un es mīlu saldo čili mērci.