Fondant ir daudzpusīga konfekšu pastas, ko var izmantot krējuma centru, pamperu konfekšu, velmējuma fondantu vai izlejamo fondantu ārstēšanai. Šī apmācība paskaidros, kā padarīt pamata fondantu, un pēc tam parādīs dažādas sagatavošanas metodes, lai izveidotu dažādu veidu fondantus.
Sāciet ar cukura sīrupu: pievienojiet 2 tases granulētā cukura, 1/2 tase ūdens un 2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa vidējā kūkā vidēji augstu siltumu. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam uzlieciet pannu un ļaujiet cukura sīrupam vārīties 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet vāku un turpiniet sīrupu pagatavot, nemirstot, līdz tas sasniedz 240 F
Ieliet cukura sīrupu uz lielas cepšanas lapas, kas ir nedaudz samitrināta ar ūdeni.
03 no 11
Ielieciet un saskrāpējiet cukura sīrupu
Leah Maroney Kad cukura sīrups ir izliets uz cepšanas lapas, ļauj tam vairākas minūtes sēdēt istabas temperatūrā. Pēc 2-3 minūtēm viegli pieskarieties sīrupam ar pirkstu. Kad tas ir silts, bet nav karsts, tas ir gatavs strādāt.
Mitriniet metāla lāpstiņu vai mīklas skrāpi ar ūdeni un izmantojiet skrēperi, lai spiediet sīrupu liekšķeras vidū.
Izmantojot nomierinātu plastmasas lāpstiņu vai koka karoti, sāciet "krējumu" vai strādāt fondantam 8 zīmējumā. Nepārtraukti noberziet fondantu centrā, uzvelciet skaitli-8, pēc tam atkal to atkraujiet.
04 no 11
Krējums Fondant
Leah Maroney Sākotnēji fondants būs ļoti skaidrs un šķidrs, bet tas pamazām kļūs necaurspīdīgs un krēms. Uz 5 līdz 10 minūtēm turpiniet krustot fondantu figūrā-8.
05 no 11
Strādājiet Fondant, līdz tas stiffens
Leah Maroney Pēc 5-10 minūtēm fondants kļūs ļoti stīvs, drūms un grūti manipulēt. Jums, iespējams, būs jāizmanto divas rokas, lai šaut ar lāpstiņu. Turpiniet to strādāt, līdz kļūst neiespējami uzziedēt fondant tālāk.
06 no 11
Mēģiniet Fondant
Leah Maroney Kad fondants sasniedz stingru, drūmu stāvokli, samitrina rokas un sāk mīcīt to bumbiņā, piemēram, maizes mīklai. Kad jūs iemasējat, fontāns sāks saplūst un kļūs mīkstāks un vienmērīgāks. Apstājiet mīcīt, kad jūsu fondants ir gluda bumba bez gabaliņiem.
Šajā brīdī jūsu fondantu var izmantot kausēšanai un ielejšanai. Ja vēlaties pagatavot aromātiskas ziedu konfektes, vislabāk ir nogatavot savu fondantu vismaz 12 stundas, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru. Lai nogatavinātu fondantu, ievietojiet to hermētiskā plastmasas traukā, nospiediet plastmasas apvalku tieši uz fondantes virsmas un cieši noslēgiet vāku. Piesātiniet fondantus istabas temperatūrā vai, ja tas ir karsts, ledusskapī. Pēc nogatavināšanas fondantu var aromatizēt, velmēt un veidot tā, kā vēlaties.
Ja jums nekavējoties jālieto fondant, salieciet to un novietojiet to uz cepšanas loksnes siltā krāsnī ļoti īsi, tiklīdz cepšanas loksne ir silta. Noslaukiet fondantu un atkal to izvelciet un īslaicīgi sasildiet. Atkārtojiet, līdz fondants ir sasilts un mīksts, bet tomēr saglabā savu formu. Tagad jūs varat turpināt krāsot un aromatizēt jūsu fondantu.
07 no 11
Pievienot krāsu un aromātu
Leah Maroney Lai pievienotu krāsvielu un aromatizētāju uz fondantu, putekojiet savu darba vietu ar pulverveida cukuru un viegli nospiediet fondantu. Pielāgojiet vairākus šķēlumus fondantā un ielejiet aromatizētājus (piemēram, ekstraktus, kausētu un atdzesētu šokolādi vai augļu biezenus) un pārtikas krāsvielu šķēlumos.
Putekļājieties rokas ar cukura pulveri un mīciet fondantu, kā jūs to darījāt agrāk, līdz krāsošana un aromatizācija vienmērīgi sadalās visā fondantā.
08 no 11
Roll Fondant Into Balls
Leah Maroney Ja vēlaties pagatavot peldošas bumbas, noķert mazuļa valriekstu izmēru porcijas fondantam un nobloķēt tās starp palmām, lai izveidotu gludu un vienmērīgu bumbu. Fondant bumbiņas var tikt pasniegtas tādā formā, velmētas sasmalcinātos riekstos vai iemērc šokolādes, lai iegūtu ātru un garšīgu konfekci. Pasniedziet ziedu konfektes istabas temperatūrā un uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā vietā.
09 no 11
Izkausējiet Fondant
Leah Maroney
Fondant var arī izkausēt un ielej, lai izveidotu mīkstos centrus un veidotas fondantes konfektes. Vislabāk ir izkausēt fondantu dubultā katlā, lai tas nepārkarst. Pārkarsēts fondantam ir drupināta un nepatīkama tekstūra, tādēļ noteikti uzmanīgi jāuzrauga temperatūra ar karameļu termometru. Ja jūs neizmantojat divkāršu katlu, pārliecinieties, ka jūsu katls ir pārāk ļoti, ļoti zems siltums un pēc vajadzības noņemiet to no degļa.
Ielieciet priekšmetu fondantus mazos gabaliņos un novietojiet tos dubultā katla augšā, kas atrodas pārāk viegli vārošā ūdenī. Maisot, kad fondants kūst, un pievienojiet tējkaroti vai divi ūdens, lai notīrītu pīrāgu līdz vēlamajai konsistencei. Ja fondants vēl nav iekrāsots un aromatizēts, šajā stadijā var pievienot krāsvielu un aromatizētāju. Sildiet, līdz fondants ir izkusis, bet neļaujiet tam pārsniegt 140 grādus, pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti.
Leah Maroney Kad fondants ir izkusis un gluds, ielej to vēlamajā traukā. Fondant var ielej tieši sīkās konfekšu tasēs un papildināt ar citām saldumiem vai riekstiem. Kad fondants sacietē, to var pasniegt tā, it kā papīra kausi viegli noņemtu. Ja ir grūti iemērkt fondantu no katlakmens, to vispirms var ielej mērtraukā ar snīpi.
Jūs varat arī ielej fondantus uz priekšapstrādātiem šokolādes konfekšu krūzes, lai iegūtu vieglu šokolādes konfekšu. Tad fondantu var papildināt ar izkusušās šokolādes slāni, lai pilnībā noņemtu šķidruma fondantu.
Izkusušo fondantu var arī izmantot, lai izveidotu fondantu iegremdētas konfektes. Jūs varat iegremdēt dažādus augļu veidus (zemenes, vīnogas, citrusaugļu vai ābolu šķēles), lielus riekstus vai pat fondantus!
Pieskarieties fondantam, sagatavojiet cepšanas lapu, pārklāj to ar alumīnija folijas loksni. Pārliecinieties, ka produkti, kurus jūs iegremdējat, ir sausi (un augļu gadījumā - tīri). Izmantojot divus dakšiņas, ielejiet augļu, riekstu vai fondanto bumbiņas izkausētā pundurā un noņemiet to, noņemiet apakšā pret pannas lūpu, lai noņemtu lieko šokolādi. Ielieciet tuvās konfektes uz sagatavotās cepšanas lapas un atkārtojiet atlikušo fondantu. Ir svarīgi strādāt ātri, lai paklājs neuzkristu pārāk daudz. Ja fondants kļūst pārāk stingrs, to var īslaicīgi pārtinēt dubultā katlā, lai tas atkal kļūtu kūstošs.