Padomi marinēšanai cūkgaļā

Marinādes ir lieliski piemērotas mīkstajiem gaļas izcirtņiem un maltām. Cūkgaļa ir gaļa, kas lieliski gūst labumu no marinādes . Stingrākiem cūkgaļas izcirtņiem ir vajadzīga spēcīga marināde un laiks, lai tas varētu strādāt saistaudos. Kūpinātas cūkgaļas izcirtņi var nebūt nepieciešami, lai palīdzētu mazināt, bet var izmantot garšas palielināšanas devu.

Stingras Cūkgaļas izcirtņi

Smagie cūkgaļas izcirtņi , piemēram, cūkgaļas muca un pleci, var ievērojami uzlabot marinādi, lai sadalītu saistaudus un palīdzētu padarīt gaļu vieglāk košļāt.

Citi grūti sagriezti gabali, piemēram, šķiņķīši un cūku kājas, vislabāk darbojas zupā vai sautē kā garšvielu. Lēni gatavota sautējums parasti var sadalīt muskuļu un stiept uz šiem izcirtņiem, tāpēc vairums pavāru nav pavadīt laiku marinate šo izcirtņi.

Tender cūkgaļas izcirtņi

Kūpinātas cūkgaļas gabalus, piemēram, muguras gabali, ribas vai vēderi, var nebūt marinēti maiguma dēļ, bet šīs daļas labi absorbē garšu un var radīt mutes gaļas gabalu. Tā kā ļoti cietie cūkgaļas sasmalcinātie izcirtņi var ātri izžūt ar karstās gatavošanas metodi, vislabāk ir dot gaļu pēc iespējas vairāk garšas pēc iespējas, marinējot to ledusskapī.

Jūs atradīsiet, ka vislabākais ir tas, ka vislabākais laiks ir pannas vai cepeškrāsns gaļai. Izmantojiet termometru parocīgu. Kad gaļa sasniegs drošu 145 F temperatūru (vidēji reti), noņemiet to no siltuma, lai samazinātu izžūšanas iespējamību.

Marinādes koeficients

Jūs varat plānot par nepieciešamību apmēram 1/4 tasi marinādes uz vienu mārciņu cūkgaļas.

Šis ir vispārējs noteikums, un tas lielā mērā ir atkarīgs no konteinera, kuru izmantojat, lai marinētu cūkgaļu. Piemēram, šī marinādes proporcija darbojas uz galonu izmēra zip-top maisiņu un karbonādes, ribas vai mazu cepeti. Bet, ja jums ir lielāki griezumi, piemēram, muca vai pleca, jums, iespējams, vajadzēs palielināt marinādes attiecību, jo jums būs nepieciešams lielāks trauks, piemēram, cepta trauks vai plastmasas snap-top konteiners.

Marinādes konteineri

Marinējot zip-top plastmasas maisiņā, noteikti noņemiet pēc iespējas vairāk gaisa. Tas liks marinādei labāk saskarties ar gaļu. Marinējot traukā, izmantojiet tikai stiklu vai plastmasu.

Skābie marinādes var reaģēt ar metāla tvertnēm un mainīt garšu. Pārliecinieties, ka periodiski ieslēdzat cūkas, lai marināde darbotos vienmērīgi. Katru 30 minūšu pagriešana ir ideāla, taču ilgākiem marinēšanas laikiem ik pēc pāris stundām ir labi.

Cūkgaļas marinēšanas laiki

Cūkgaļas primārie izcirtņi vai pirmie izcirtņi, ko miesnieks liek izdalīt no liemeņa, ir plecs, muca, muguras daļa un šķiņķis. Pēc tam šie izcirtņi tiek sadalīti rīvēs, riņķos, karbonās un cūkas vēderā. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas stingruma un griezuma izmēriem.