Tas ir tas, kas padara to autentisku bārbekjū
Dūmiem ir nepieciešams bārbekjū. Kāda veida koka jūs izmantojat smēķēšanai, ir atkarīgs no jums. Tomēr tas, kas vislabāk darbojas, ir dienvidu tradicionālie meži: hikorijs un ozols, it īpaši baltais ozols. Arī pekanriekstu, valriekstu, ķiršu, ābolu un persiku ir laba izvēle. Jums vajadzētu palikt prom no alksnes un mesquite, jo tie mēdz pievienot spēcīgu garšu uz gaļu. Neskatoties uz to, cik ilgi gaļa ir pagatavota, tā jāpakļauj dūmiem vismaz pirmajās sešās stundās.
Koks
Puristi sacīs, ka tavs uguns būtu jāveido no cietkoksnes, kas ir sadedzinātas līdz ogles, un pēc tam pievieno smēķētājam. Protams, tas nav praktiski visiem. Neatkarīgi no aprīkojuma vai temperamenta ierobežojumiem daudziem cilvēkiem ir grūti sadedzināt cietkoksnes apaļkokus ogļu daudzumam, ko izmanto diehard tradicionālisti. Ja jūs ejat ar kokogli, jūs vislabāk gūsit labumu no kokšķiedru kokoglēm, bet, ja nepieciešams, jūs varat izmantot regulāru kokogli. Ideāli ir palikt prom no kokogles ar piedevām, piemēram, vieglākiem šķidrumiem. Ja jūs izmantojat kokogli, pievienojiet presēto koksni (nevis čipsus) uz ogles, kad uguns ir labs un karsts. Pārliecinieties, lai tiktu aizplūduši pēc iespējas vairāk ūdens. Kokam jābūt mitram, nevis mitram. Gara kūpināšanas perioda laikā ugunim, iespējams, būs jāpievieno papildu degšanas ogles, lai uzturētu temperatūru un papildu koksnes gabalus, lai saglabātu dūmus.
Temperatūra
Kad smēķētājs ir gatavs, pievienojiet gaļu. Ideālā smēķēšanas temperatūra ir aptuveni 215 grādi F, pieļaujamais diapazons ir no 215 grādiem līdz 235 grādiem F. Normālos apstākļos jums vajadzētu plānot smēķēšanu apmēram 1-1-1 / 2 stundas par mārciņu. Protams, temperatūra maina gatavošanas laiku.
Ja jūs smēķējat augstākajā temperatūras diapazonā, atņemiet apmēram 10 minūtes par mārciņu. Tas nozīmē, ka 10 pēdu cūkas plecs var aizņemt 15 stundas, lai pabeigtu. Daudziem cilvēkiem ir grūti ilgstoši uzturēt labu temperatūru un izvēlēties ietvert cūkgaļu folijā un ievietot to cepeškrāsnī. Kā jau minēts iepriekš, jums jāsaglabā gaļa smēķētājam vismaz 6 stundas. Lai gan par šo tēmu joprojām norisinās debates, parastā gudrība liecina, ka gaļas absorbētā dūmu aromāta daudzums samazinās, kā tas pavada. Tāpēc pēdējo divu stundu laikā pievienotā kūpināšanas aromāta daudzums ir relatīvi nenozīmīgs. Tomēr vairumā gadījumu vislabāk ir saglabāt gaļu smēķētājam pēc iespējas ilgāk. Ja kļūst grūti saglabāt temperatūru vai citi apstākļi nonāk ceļā, pārvietojiet to uz cepeškrāsni. Ja jūs pārvietojat gaļu uz cepeškrāsni, iestatiet temperatūru ideālā temperatūras diapazonā. Pārliecinieties, ka cepamais cimds iespīlēta folijā, lai noturētu mitrumu. Daudzi cilvēki, pat sacensību pavāri, dedzinās savas cūkgaļas graustiņas, kas nav iesaiņotas pusi no kopējā gatavošanas laika, un pēc tam iesaiņo.
Kad gaļa sasniedz iekšējo temperatūru aptuveni no 180 grādiem F līdz 190 grādiem F, tā ir gatava velk.
Jūs varat kalpot gaļai, tiklīdz tā sasniedz 165 grādu F, bet tas nebūs pietiekami maigs, lai pareizi izvilktu. Parasti gaļu var viegli ievilkt, kad iekšējā temperatūra sasniedz 190 grādus F, bet jūs nevēlaties iet virs tā, jo augstāka temperatūra kļūst arvien lielāka gaļas izžūšanas iespēja. Tāpēc vienmēr uzmanies uz to.
Kad cūkgaļa ir pagatavota, noņemiet to no smēķētāja (vai cepeškrāsns, kā tas ir iespējams) un ļaujiet tai apmēram stundu. Tas atdziest to pietiekami, lai vilktu. Atvelkot gaļu, ievietojiet to pot zemā temperatūrā, lai tā būtu silta. Jums vajadzēs atdalīt gaļu no atlikušajiem taukiem, kauliem vai citām nepatīkamām daļām. No šejienes jūs varat kalpot, tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku apdares mērcei , tāpēc vislabāk ir būt gatavam.