01 no 10
Pulverveida cūkgaļa - tas, kas jums nepieciešams
Barbecue Pulled Cūkgaļas sviestmaize. Attiecībā uz BBQ, Inc. Pulled cūkgaļa ir viena no lieliskajām grilēšanas tradīcijām un Carolinas grila. Lai gan šis process var ilgt 8 līdz 10 stundas, tas nav grūti. Noslēpums ir ļaut cūkgaļas spīduma garša iet cauri, vienlaikus izkļūstot ar garšvielām. Šo procesu vislabāk var izdarīt ar smēķētāju, jo tas ir dūmi, kas patiešām padara šo gaļu par lielisku. Vai jums nav smēķētāja? Jūs varat veikt lielisku velk cūkas uz ogles grilu .
Lielākā daļa no ceptas cūkas, kas šajās dienās tiek smēķēta, ir izgatavota no Bostonas Butta vai, kā zināms arī, no Bostonas cepta. Šī ir cūkgaļas pleca daļa. Bostonas Butt parasti sver apmēram 6 līdz 8 mārciņas, bet veselu plecu sver līdz pat 20 mārciņas. Lielākajai daļai cilvēku Bostonas Butt ir apmēram perfekta, un tas gatavosies ātrāk nekā vesels plecs, pat ja jūs divus no tiem ieelpojat.
Kas jums būs nepieciešams:
- Bostonas Butt cepta
- Smēķētājs
- Degviela smēķētājam
- Lapu lapas
- Precīzs gaļas termometrs
- Injekcijas marināde
- Gaļas inžektors
- Labs velk cūkas berzi
- Labs velcēta cūkgaļas mērce
- Izolēti pārtikas cimdi
- Buns vai rullīši
- Cole slaw
Šis process sākas aptuveni 8 stundas, atkarībā no smēķētāja veida un temperatūras, kādā cūkgaļa ir pagatavota. Parasti zemā un lēnā temperatūrā cūkgaļas cepetis gatavo aptuveni stundu par mārciņu.
02 no 10
Pulverveida cūkgaļa - Gaļas sagatavošana
Attiecībā uz BBQ, Inc. Bostonas Cūkgaļas Butt (no pleca un nevis otrā gala) būtībā ir liels taisnstūrveida cepts cepts. Ir viens liels plakans kauls, kas iet cauri vienam galam un daudz saistaudu un tauku. Ja jūs to iemeta krāsnī 350 grādu temperatūrā, tas būtu grūts un nevainojams. Tāpēc mēs smēķējam šo samazinājumu zemu un lēnu.
Lai pagatavotu cūkgaļas ceptuvju, mēs vēlamies nodrošināt labu pārbaudi no visām pusēm. Parasti tauku slānis ir tas, par ko mēs tiecamies nosaukt apakšā, un tauku joslas, kas skar apkārt un caur to. Atstājiet visu to vietā. Ja kaut kas ir piekārtīgs, izgrieziet to. Cepam jābūt kompaktam un labi jāsaglabā. Pirms papīra dvieļu ievietošanas izmazgājiet un notīriet to pirms garšas pievienošanas.
03 no 10
Pulverveida cūkgaļa - injekcijas
Attiecībā uz BBQ, Inc. Tā kā tas ir biezs cepts, mēs vēlamies dzert gaļu papildus mitrumu un garšu. Labākais veids, kā to izdarīt, ir injekcijas marināde. Tas ir plāns šķīdums, kas apvieno ūdeni un etiķi ar garšvielām. Atcerieties, ka jebko, kas nonāk šajā marinādē, ir jāspēj iet caur jūsu gaļas injektora adatu. Viens vienkāršs veids injekcijas marinādei ir apvienot cūkas berzi ar vienādām daļām ūdens un etiķi (baltu vai sidru).
Vienmērīgi injekējiet šķīdumu gaļā aptuveni 2 collas dziļi. Gaļa uzpūsties ap adatu. Kad šķīdums sāk noplūst, pārtrauciet un pārejiet uz nākamo vietu. Kad esat ievadījis cūkgaļas ceptu, rīkojieties uzmanīgi, lai marināde paliek iekšā. Pagrieziet gaļas virsmu no jauna, pirms pāriet uz berzei.
04 no 10
Pulled Cūkgaļa - Rub
Attiecībā uz BBQ, Inc. Tagad ir pienācis laiks berzēt. Barbecue rub - jebkura augu un garšvielu kombinācija, kas pārkaisa gaļas virsmu. Mums patiesībā nav nepieciešams ielīmēt to virsmā, bet to vienmērīgi sadalīt. Kad esat izvēlējies savu velcēto cūkgaļas berzi, jums vajadzēs pagatavot apmēram tasi katram cūkas gaumei. Vienīgais noteikums par to, cik daudz ir jāizmanto, ir tas, kas jums ir nepieciešams. Gaļas dabīgais mitrums to turēs.
Ķermenis ir svarīgs komplekts šajā procesā. Tas ne tikai papildina aromātu, bet arī ļauj ražot mīkstajai virsmai vai mizu labā ceptā cūkgaļā. Tērpi var, bet to nav, satur sāli - tā ir izvēle, kas ir atkarīga no jums. Plaši pielieciet berzēšanu, vienlaikus maigi apstrādājot gaļu. Kad iedobums ir ieslēgts, vāciņus vāciet ar lielu plastmasas pārklājumu un novietojiet cūkas ceptuvi vietā, kur tas netiks traucēts. Tas, cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai sagatavotu smēķētāju, ir laiks, kurā berzei vajadzētu uzņemt virsmu.
05 no 10
Pulverveida cūkgaļa - gaļas ievietošana smēķētājā
Attiecībā uz BBQ, Inc. Tiklīdz smēķētājs ir sasniedzis temperatūru, ir laiks ievietot gaļu. Ideāli ir ievietot lielu, vienreizējo alumīnija pannu zem gaļas. Neievietojiet gaļu pannā, bet, ja jūsu smēķētājs to pieļaus, nepārtraucot gaisa plūsmu, pilienu panna patiešām palīdz pēc tīrīšanas. Šai cūkgaļas cepšanai ir daudz tauku, un, kad mēs gatavojamies, tauki gatavojas lēnām pagriezties. Savākšana, kas paredzēta apglabāšanai, padarīs jūsu smēķētāja apkopi vieglāku.
Cūkgaļa jānovieto pēc iespējas tuvāk smēķētāja centram. Ja jūs smēķējat vairāk par vienu cūkgaļas ceptu vai kādu citu cirstu, ir svarīgi pārliecināties, ka starp tām ir vismaz divi collu atstarpes. Tas ļauj siltumu un dūmus nokļūt uz visām virsmām. Sasmalcinot gaļu uz smēķētāja, ievērojami palielināsies gatavošanas laiks un ierobežos dūmu daudzumu, kas nokļūst gaļā.
06 no 10
Pulled Cork - Smēķēšana
Attiecībā uz BBQ, Inc. Barbekjū ir viss par dūmiem. Kaut arī jūs varētu pagatavot cūkgaļas cepetis cepeškrāsnī zema un lēna, bez dūmiem tam nebūs īstas bārbekjūras garšas un faktūras.
Uzturiet labu smēķēšanas temperatūru no 225 līdz 250 grādiem F / 110 līdz 120 ° C ar labu, dūmu uguni. Informāciju par savu īpašo smēķētāju skatiet jūsu smēķētāja lietošanas pamācībā. Cūkgaļas cepšanai vajadzēs apmēram 1 uz vienu mārciņu gaļas. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz laika, jo gatavojot ēdienkarti, būs grūts gaļas gabals, kas vienkārši nav grilēts. Galējā temperatūra, kāda mums būs nepieciešama, ir aptuveni 185 līdz 190 grādi F / 85 līdz 90 grādi C.
Smēķēšanas laikā jūs varat izvēlēties lietot mopu. Mops palīdzēs pievienot mitrumu gaļas virsmai, kamēr tas pavāra un palīdzēs pievienot papildu garšu. Mopēšana gatavošanas procesā ir jāveic vēlu.
07 no 10
Pulverveida cūkgaļa - temperatūras pārbaude
Attiecībā uz BBQ, Inc. Svarīga ir cūkgaļas cepeša temperatūras kontrole, taču ik pēc 20 minūtēm gaļas caurumi caurumu nav laba ideja. Uzticieties, ka tas notiks vairākas stundas. Protams, jūs varat izmantot temperatūras monitors, lai jūs neuzglabātu vāku, bet pacietība ir grīdas krāsa, un jums nevajadzētu pārbaudīt temperatūru vismaz 4 stundas, kamēr smēķētājs ir bijusi vienmērīga temperatūra.
Lai pārbaudītu iekšējo temperatūru, palaidiet termometra zondi gaļas centrā no gala, kas nesatur kaulu. Kauls kļūst karsts ātrāk nekā gaļa, tādēļ, testējot pārāk tuvu kaulam, jūs lasīsiet nepareizu temperatūru. Ar tādu cepeti, kā vien tas ir, pietiek ar vienu temperatūras testu, kamēr vien jūs lasāt, cik iespējams tuvu centram. Vairākas pārbaudes vienkārši caurlauž vairākas caurules gaļā, kas ļauj sulām noplūst.
08 no 10
Pulverveida cūkgaļa - Dūmu aizpildīšana
Attiecībā uz BBQ, Inc. Pēc pāris stundām cūkgaļas cepšana tiks pabeigta. Ja jūs esat novērojuši procesu, iespējams, esat pamanījuši, ka iekšējā temperatūra ir apstājusies ap 145 grādiem F / 65 ° C. Tas ir normāli. Tā kā mitrums iztvaiko no gaļas virsmas, tas nedaudz paātrina temperatūru. Jūs varat vienkārši gaidīt šo. Parasti šis stends ilgst ne vairāk kā stundu, un, ja jūs esat gaidījis stundu par mārciņu, lai ceptu cūkas ceptu, jums būs daudz laika. Neizmantojiet kūpinājumu, lai kompensētu smēķētāja temperatūru.
Viena stratēģija, kā rīkoties ar glabātuvi, ir ietīt ceptuvi smagā alumīnija folijā. Tas labāka siltuma apstākļos un ļautu cūkgaļas temperatūrai pieaugt ātrāk. Tas parasti nav nepieciešams, bet, ja jūs uz laiku tiek piespiests, tas ir viens triks izmēģināt.
Vēl viens triks ar ilgu dūmu laiku ir ietīt cepeti uz beigām. Dūmi mazāk un mazāk tiek absorbēti gaļas pavāri, tāpēc tas nedarīsies daudz galā. Cepšanas iesaiņošana paaugstinās temperatūru ātrāk.
Un, tā kā cepta ir iesaiņota, vajadzības gadījumā uz cepeškrāsns uz cepeškrāsns var novietot cepeškrāsni un pārvietot to uz cepeškrāsni. Iestatiet cepeškrāsni 250 grādiem F / 120 ° C un ļaujiet tam pabeigt. Atcerieties, ka mēs meklējam galīgo temperatūru no 185 līdz 190 grādiem F / 85 līdz 90 ° C.
09 no 10
Pulverveida cūkgaļa - sasmalcināšana
Attiecībā uz BBQ, Inc. Pulled cūkgaļa, labi, velk. Sagriezti gabaliņi, kubiņos sagriezti vai vienkārši sagriezti, jo gaļa izžūs ātrāk. Gaļu izvelkot ar rokām, jūs atstājiet gaļas tekstūru neskartu. Kad jūs velciet gaļu uz maziem gabaliņiem (sloksnes), noņemiet visus atlikušos taukus, kaulus un grūsli. Tas atstās jūs ar izsmalcinātu, garšīgu un pat liesu gaļu. Viens no labākajiem veidiem, kā sākt vilkšanu, ir izmantot izolētas pārtikas drošus cimdus. Jūs vēlaties nokļūt uz cūkgaļu, kamēr tā vēl ir karsta, un labs šo cimdu komplekts ļaus jums saplēst cūkgaļas cepšanu, iekļaujot vadāmus gabaliņus galīgai sasmalcināšanai.
Glabājiet gaļu siltu, kamēr to sasmalcina. To var izdarīt lēnajā plītē vai lielā katlā ar ļoti zemu liesmu. Glabājiet lēnu plītiņu vai podu, cik vien iespējams, turiet mitrumā.
Kad gaļa ir sasmalcināta un tiek sasildīta, ir laiks izlemt par mērci. Pulled cūkgaļas bārbekjū mērces ir dažādas. Ar velkām cūkgaļu tā ir cūkgaļa un dūmi, kas vajadzētu spīdēt, tādēļ saudzīgi izmantojiet mērci vai ielieciet to pudelē un ļaujiet cilvēkiem pievienot mērci, cik viņi to uzskata par derīgu.
10 no 10
Pulverveida cūkgaļa - sviestmaizes laiks!
Attiecībā uz BBQ, Inc. Laba, kūpināta velcēta cūkgaļa ir pārsteidzoša lieta. Tas patiešām ir viens no daudzpusīgākajiem gaļas produktiem. Padariet to enchiladas, salātos, tamales vai gandrīz jebko, bet vispirms padariet to tradicionālajā sviestmaizi. Protams, mērce vienmēr ir izvēles iespēja ar velcētu cūkgaļu, bet augsta uzkrāšanās uz vienkārša kūļa vai rullīša ar labu palīdzību no cole slaw uz augšu padara fantastisku maltīti. Jā, cole slaw iet uz sviestmaizi. Izvēlieties labu slawu , tikai ar mājienu par tartness un cūkgaļa pop out, un tas būs garšīgi. Tieši tādā veidā ceptas cūkas tiek pasniegtas paaudzēm.