Piesakotas zivis ir vienkārša un garda ēdiens, ko var pagatavot ātri un viegli. Mīkstēšana ir laba metode, kā gatavot liesās zivis, piemēram, tilapiju, mencas, jūrasmēles, pikšas, lāpstiņu vai paltusu, kā arī taukainas zivis, piemēram, lašus vai foreles.
Apķīlāšana saglabā mitrumu un pievieno aromātu bez tauku pievienošanas, lai arī jūs varētu vēlēties nogaršot makaronu ar mērci. Šeit aprakstītā metode prasa no vienkāršā šķidruma pagatavot vienkāršu velutē mērci .
Varat arī iepriekš pagatavot baltvīna pīrāga pamatni, lai pasniegtu ar makaronu. Lai iegūtu vairāk mērces ideju, šeit ir saraksts ar mērcēm zivīm un jūras veltēm .
Kas attiecas uz pašu grauzdēšanas šķidrumu, es gribētu sagatavot vienkāršu kubiņu, kas ir aromātisks, aromātisks, nedaudz skābs šķidrums, kas patiešām palielina zivīm nevainojamo garšu. Šeit ir galvenā tiesu buljonu recepte .
Lūk, kā:
- Sagatavot 1 galonu karaļa buljona . Ja barojat visu zivju, ļaujiet kuģa buljonam atdzist. Par filejām vai citām mazām porcijām barības šķidrumam jābūt karstai.
- Padarīt virkni seklu, pa diagonāli griezumiem zivs filejas ādas pusē. Šie izcirtņi aizkavē filejas cirpšanu laikā, kad tiek veikts braucēšanas process. Jūs varat sasmalcināt fileju vai salocīt pusi (no ādas puses).
- Ja jūs braucat ar veselu zivs, novietojiet zivis aukstajā dārza buljonā un pēc tam to uzkarsējiet. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert zivis.
- Pretējā gadījumā (filejām vai citām mazām porcijām) sildiet vaska buljonu, lai uzkausētu krūzītē vai zupas podiņā. Kad šķidrums sasniedz 160 ° F, mērot ar tūlītējas nolasīšanas termometru, uzmanīgi pievienojiet zivis šķidrumam. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert zivis. Neļaujiet tam vārīties; šķidrumam vajadzētu palikt no 160 ° F līdz 180 ° F. Pienācīgā temperatūrā jums vajadzētu redzēt ļoti maz burbuļu.
- Pagatavojiet apmēram piecas minūtes vai līdz zivs tiek gatavots bez pārgatavošanās. Uzmanīgi izņemiet zivis. Ja jūsu mērci jau ir pagatavojuši, pārnes zivis uz šķīvi, pārklāj ar mērci un pasniedz. Ja plānojat pagatavot veluté no gatavošanas šķidruma, turiet zivis pārklātu un siltu, kamēr veicat nākamo soli.
- Pārnest apmēram četrus glāzi šķidruma tases uz atsevišķu kastroli. Samaziniet apmēram uz pusi, tad izšķīdiniet iegūto šķidrumu par vienkāršu sviestu miltu rouks, lai pagatavotu velutē mērci . Sauķējiet zivis un nekavējoties pasniedziet.
Padomi:
- Tā vietā, lai iegūtu burvju buljonu, jūs varat savākt zivis pusi zivju krājumā , pusē baltvīna. Vienkārši pārliecinieties, ka zivīm ir pietiekami daudz šķidruma.
- Braucējot veselas zivis, piemēram, foreles, iesaiņojiet to marinādē tā, lai tā ēdiena gatavošanā netiktu cirta.
- Kā alternatīvu 2. paņēmienā aprakstītajām pa diagonālām griezuma metodēm, filejas variet ielocīt nedaudz spirālēs, ko sauc par paupiettes . Sāciet ar lielu galu un velciet fileju pret galu, pārliecinoties, ka āda atrodas ruļļa iekšpusē.
- Tā vietā, lai iegūtu medības ar zvēru vai zupa podu, jūs varat izmantot īpašu zivju mazuļu turētāju ar plauktu, lai turētu zivis. Tas ļauj jums viegli noņemt zivis no brāķēšanas šķidruma, to nedarot. Zivju mazuļa garā, šaurā forma ļauj vienkāršot zivju mazuļus veselas zivis, kā arī ļauj jums sabojāt cepeškrāsnī vienmērīgu apkuri.