Ja jūs kādreiz esat apsvēris savu krājuma izveidi, bet nolēma pret to, jo uzskatījāt, ka tas ir nesamērīgi liels darbaspēka vai laika intensitātes ziņā, tev nav nepareizi.
Govju gaļas vai teļa gaļas vai mājputnu kaulu krājuma pamatā bija tradīcija, kas virtuvē ļāva neierobežotu brīvu darbu. Tātad, ja jums patīk tālsties kā viduslaiku dievs, jūs, iespējams, iegādājieties ēdiena gatavošanas krājumus lielveikalā.
Zivju krājums ir izņēmums no serfu likuma. Atšķirībā no vistas gaļas vai liellopu gaļas krājumiem zivju krājums ir ātrs un viegli izgatavojams - tā vietā, lai ilgst vairākas stundas, kas prasa nepārtrauktu sakropļošanu un sūkšanos, zivju krājumam ir nepieciešamas tikai 30 minūtes. Un tas ir lielisks bāze zupām, chowders, jūras veltes risotto, jebkura skaita mērcēm un visu citu veidu pagatavošanai.
Ja jūs notikt, nozvejojot savas zivis, tas ir īpaši noderīgs paņēmiens, jo tajā tiek izmantoti priekšmeti, piemēram, zivju galvas un kauli, kurus jūs citādi varētu vienkārši izmest.
Tas pats attiecas uz zivju tirgiem. Ja jūs lūgsit labi, jūs ļoti iespējams, tiks apbalvoti ar visiem zivju kauliem un zivju galvas, kuras jūs varat nēsāt - vai nu par brīvu, vai par ļoti minimālām izmaksām.
Labākie zivju kauli, kurus izmanto zivju krājumu izgatavošanai, ir no vieglas, liesas, baltas zivis, piemēram, paltuss, mencas vai plekste. Parasti jūs vēlaties izvairīties no laša, foreles, skumbrijas vai citām eļļainām, taukainām zivīm - to iemesls, to spēcīgais aromāts, visticamāk, pārspēs jūsu gatavo ēdienu.
No otras puses, ja jūs, piemēram, speciāli izgatavojat laša buljonu, tad lašu kauli ražos krājumu ar neticami dziļu, bagātu laša garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 lbs zivju kauli ar galviņām (nožogojumi izņemti)
- 1 gallons auksta ūdens
- 1 tase sausa baltvīna
- 1 vidēja ribiņas selerijas, sasmalcinātas
- 1 vidējs burkāns, mizots un sasmalcināts
- 1 vidējs sīpols, mizots un sasmalcināts
- 2 ēd.k. sviesta
- 2-3 veseliem pipariem
- 3-4 pētersīļu stublāji
- 1 lauru lapa
- 1 vesela krustnagliņa
- 1 šķipsniņu žāvētu timiānu
Kā to izdarīt
- Ievietojiet paciņu epīzes , sasaistot timiānu , piparus , krustnagliņas, pētersīļa stublājus un lauru lapu vienā marles gabaliņā .
- Smagā dibena krājkastītē vai zupas podā sildiet sviestu vidējā siltumā.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet dārzeņus un ļoti maigi apsildiet ar vāku uz apmēram 5 minūtēm vai līdz sīpoli ir mīkstināti un nedaudz caurspīdīgi, bet ne brūni.
- Pievienojiet zivju kaulus, pārklājiet ar pergamenta papīru un atkārtoti pārklājiet kausu, ļaujot kauliem viegli sasildīt kaulus, līdz tie ir nedaudz necaurspīdīgi.
- Noņem pergamentu, pievieno vīnu un audzē siltumu, līdz tas sāk vāra . Visbeidzot pievieno pakaišu un ūdeni, uzkarsē līdz karstumam un ļauj 30-30 minūtēm pagatavot vāra.
- Celms (vispirms noņemiet zivju kaulus, ja tas atvieglo), atdzesējiet un atdzesējiet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 621 |
| Kopējais tauku saturs | 36 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 223 mg |
| Nātrijs | 254 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 59 g |