Zaļās mandeles ir vienkārši nenobrieduši mandeļu koki. Rieksts vai sēklas ir pārklātas ar izplūdušo zaļu korpusu.
Kad mandeles ir tik jauni, ka sēklas iekšpusē ir gandrīz želiski līdzīgas, jūs varat marinēt tos veselu, korpusu un visu. Ja tie ir nedaudz vecāki, bet sēklu ap to vēl trūkst, tad jūs varat sajaukt kodolu bez korpusa, kā šajā receptē. Rezultāts ir nedaudz pīrāgs un kraukšķīgs.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 kvartus zaļās mandeles (iekšpusē iestrādātas riekstus, bet trūkst cieto čaumalu)
- 1/3 tase ūdens
- 1/3 tases baltvīna etiķa
- 1 tējkarote medus
- 1 tējkarote kosher sāls (vai citu nejonizētu sāli)
- 1 vai 2 sprigas svaigas dilles (vai fenheļa lapas)
- 1/2 tējkarotes dilles (vai fenheļa vai savvaļas burkānu sēklas)
- 2 līdz 3 melnie pipari
- Pēc izvēles: 1 neliels čili čili pipari
Kā to izdarīt
- Nogrieziet tikai zaļās mandeļu galus. Meklējiet šuvi, ka korpusi ir vienā pusē, līdzīgi kā aprikožu vai persiku. Izskrūvējiet naža gar šo šuvi. Sadalīt korpusu atsevišķi gar šķēli, atklājot krēmkrāsas, bez čaumalas kodolu.
- Ievietojiet ūdeni, etiķi, medu un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, vienreiz vai divas reizes maisot, lai pilnīgi izšķīdinātu medu un sāli.
- Tajā pašā laikā ielieciet tīru stikla pudeli (nav nepieciešams sterilizēt šai receptūrai paredzētās burkas) ar zaļajiem mandeļu kodoliem, pievienojot garšaugiem un garšvielām. Garšaugi var būt pievilcīga daļa no marinētu zaļo mandelu noformējuma, it īpaši, ja jūs plānojat tos dot kā dāvanu. Izmantojiet glāzītes mērci, lai ieliecu grieztu dilles vai fenheļa zariņus un čili piparus (ja lietojat) starp burka sāniem un zaļajiem mandeliem tā, lai tie būtu redzami.
- Kad etiķa sāls šķīdums ir pilnīgi uzvārīts, noņemiet jebkādu veidojamu putu. Ielej karstu sālījumu pār zaļajām mandelēm, garšaugiem un garšvielām burkā. Pārliecinieties, vai šķidrums pilnīgi nokrāso mandeles.
- Ja jūs uzglabājat zaļās mandeles kā ledusskapi, jūs varat uzpildīt jar visu ceļu uz augšu. Marinētas zaļās mandeles ledusskapī saglabās vismaz 2 mēnešus.
- Ilgākā laika posmā uzglabājot istabas temperatūrā, iesaiņojiet sastāvdaļas pintveida konservēšanas traukā (vai 2 pudeļu pudelītēs), atstājot vismaz 1/2-collu brīvo telpu starp sālsūdens virsmu un jēra loka. Drošs konservēšanas vāks un apstrāde verdošā ūdens vannā 15 minūtes (pielāgojiet apstrādes laiku, ja dzīvojat lielā augstumā ). Kad konservēti, marinēti zaļie mandeles saglabāsies, neatveroties gadiem. Bet pēc tam, kad atverat krānu, tie jāuzglabā ledusskapī.
Piezīme. Neatkarīgi no tā, vai jūs noformējat zaļās mandeles kā ledusskapi vai uzņemat papildus konservu sēklu, noteikti pagaidiet vismaz nedēļu, lai aromatizētāji attīstītos un mīkstina pirms paraugu ņemšanas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 125 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 332 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |