Jēra gaļas cepšanas triks ir tas, ka tas vienmērīgi ēd. Tas ir grūti izdarīt, jo jēra gaļas kauliņš ir plaša gala un izdilis gala, un, protams, kaļamais gala pavārs ātrāk.
Jūs varat samazināt šo problēmu, apgriežot un sasietot Jēra gaļu. Jūs varat visu to izdarīt pats, vai arī lūdziet savam miesniekam to izdarīt. Lūk, kas ir iesaistīts:
- Noņemiet gūžas kaulu, ko dažreiz sauc par H-kaulu, jo kopā ar pievienoto ėēdes kauli tas izskatās kā burts H;
- Noņemiet stingrās kaula locītavu galu, ja tas ir tur, kopā ar gala gaļas gabala gaļu, atstājot pāris collas pakauša kaula ekspozīciju;
- Pārliecinieties, ka miesnieks aptin H-kaulu un stingrās kaulus, lai jūs varētu ņemt tos mājās, lai izmantotu jauku jēra krājumu vai mērci (piemēram, šo kaperu sāli par jēru );
- Noņemiet lieko tauku daudzumu un velciet ādu no kājas ārējās daļas;
- Noņemiet limfmezglu un saistaudus no mazā šuves starp diviem galvenajiem gaļas gabaliem uz kājas;
- Kaklasaites savelciet ar gaļas asinātāju. Tas padara kāju stingru un kompaktu cepeti, ļaujot to pagatavot pēc iespējas vienmērīgāk.
Atkarībā no tā, kur jūs iepērkaties, jūs varētu redzēt kaut ko, ko sauc par jēra gaļas puscienītas kauliņu, kas būtībā ir jēra gaļa, kas sagatavota, kā aprakstīts iepriekš. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka limfmezglu ne vienmēr izņem. Tas nav milzīgs darījums, bet tam ir spēcīga garša un gristly tekstūra, tādēļ, ja neesat pārliecināts, vienkārši lūgt miesnieks .
Garšauga jēra gaita
Kad jēru gaļa ir sagatavota šādā veidā, nākamais solis ir tā sezonā. Labākais un vienkāršākais veids, kā sekoja jēra gaļu, ir ar ķiploku , rozmarīnu, sāli, pipariem un olīveļļu.
Pirmkārt, ķiploki. Visvienkāršākā metode ir sagriezt ķiploku daiviņu pusi un berzīt ķiploku sagrieztu pusi visā grauzdētajā.
Vai arī jūs varētu sagriezt apmēram trīs ķiploku krustnagliņas šķēlītēs, pēc tam sagrieziet šķēlītes visā cepeša ārā un ievietojiet ķiploku šķiņķus šķēlumos. Protams, jūs saņemsiet vairāk ķiploku garšu šādā veidā.
Pārējiem garšvielām mēs izgatavojam smalki malto svaigu rozmarīna lapu, olīveļļas, Košeres sāls un melnie pipari paste un iztīrītu to ap cepeti. Proporcijās ir apmēram divas ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkaroti smalki maltas svaigas rozmarīna un 2 tējkarotes katra košera sāls un svaigi malti melnie pipari . Vienkārši apvienojiet šīs sastāvdaļas nelielā traukā, lai izveidotu pastas. Ja jūs esat apgriešanas un saites cepšanas sevi, berzēt dažus uz iekšējās daļas, pirms jūs sasaistīt to. Ja miesnieks ir saistīts ar tevi, jūs varat to atraisīt un berzēt ielīmēt un noņemt to. Bet tikai smaržot to ārā ir arī labi.
Pēc tam, kad esat saķēdējis un sajaucis cepeti, ļaujiet tai istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes sēdēt. Tas ļaus garšas uzsūkties gaļā, kā arī no dzesinātas gaļas atdzesē tā, ka tas vāra ātrāk.
Ceptu Jēra kāju
Kad runa ir par faktisko grauzdēšanu, dažas receptes jums būs pagriezt cepetis ik pēc 20 minūtēm, vai tā, lai tas pavāra vienmērīgi.
Šī nav slikta metode, bet tā ir sava veida problēmu. Jo īpaši tas nozīmē, ka jūs nevarat izmantot zonde termometru, kamēr cepšanai. Katru reizi, kad atverat cepeškrāsns durvis, jūs palēnināt ēdiena gatavošanu.
Tā vietā mēs izmantojam tehniku, kurā mēs sākam gatavošanu augstā temperatūrā, piemēram, 450 ° F, apmēram 20 minūtes, tad samaziniet siltumu līdz 325 ° F un pagatavojiet to pārējā veidā. Jēra gaļai, tas nozīmē, ka zondes termometrs nolasa 130 ° F. Jēra sešām līdz astoņām mārciņu kauliņām šim procesam vajadzētu ņemt apmēram pusotru stundu vai varbūt pāris minūtes ilgāk.
Pēc tam, kad jērs sasniegs 130 ° F, izņemsim to no cepeškrāsns, izklāstiet to ar foliju un atstājiet to apmēram 20 minūtes. Tas ļaus sulām pārdalīt visā gaļā, kā arī ļaus gaļai sasniegt mērķa temperatūru 135 ° F, kas ir ideāla vidēja rets .
Gaļai tuvākajā kauliņā var nedaudz mazāk nekā ārējās daļas, taču tas nav obligāti slikts, jo vienmēr ir kāds, kurš vēlas, lai viņu gaļa būtu nedaudz vairāk paveikta vai mazāk darīta.
Un šeit ir pagatavota no Jēra gaļas cepta recepte.