Zivju Velutē mērce

Velouté ir viena no piecām klasiskās virtuves matemātiskajām mērcēm . To var izgatavot ar jebkuru balto krājumu, taču šī versija, zivju velūrs, tiek izgatavota ar zivju krājumiem . Tajā ir arī teļa veloklis un vistas veloklis .

Zivju Velatē ir pamats tradicionālajai balto vīna mērcei , kā arī Berci mērcei , Normandijas mērcei un daudziem citiem.

Ievērojiet, ka velatej nav pats gatavs mērci - tas ir, tas parasti netiek pasniegts, kā tas ir. Tomēr jūs varat to sajauciet ar sāli un pipariem un izmantojiet to daudz, kā tas būtu, pīrāgs .

Kas jums būs nepieciešams

• 6 tases zivju krājums
• 2 oz dzidrā sviests
• 2 oz universālie milti

Kā to izdarīt

1. Uzkarsē zivju barību, lai karsto vāriet vidējā kafijas kannā, tad samaziniet siltumu, lai krājums tiktu karsts.
2. Tajā pašā laikā, atsevišķā smagā dibenā, katlā, izkausēto sviestu izkausē vidējā siltumā, līdz tas kļūst putojošs. Tomēr neļauj tam kļūt brūnam, lai gan - tas ietekmēs garšu.
3. Ar koka karoti, nedaudz samaisiet miltus saltā sviestā, līdz tas pilnībā tiek iestrādāts sviestā, dodot jums bāli dzeltenīgu pastas. Šo ielīmi sauc par roux . Sildiet roku vēl vienu minūti, lai pagatavotu neapstrādātu miltu garšu.

1. Izmantojot stiepļu saru, lēnām pievienojiet karstu zivju krājumu roksai, enerģiski iemērcot, lai pārliecinātos, ka tas nav no gabaliņiem.
2. Uzkarsējiet apmēram 30 minūtes vai, līdz kopējais tilpums ir samazinājies par aptuveni vienu trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, ka mērcē nav apdegums pannas apakšā. Izmantojiet kauss, lai noņemtu visus piemaisījumus, kas uz virsmas.
3. Iegūtā mērce ir gluda un samtaina. Ja tas ir pārāk biezs, noslaukiet nedaudz vairāk karstā krājuma, līdz tas ir pietiekami biezs, lai pārklātu karoti galu.
4. Izņemiet mērci no karstuma. Lai iegūtu papildus gludu konsistenci, rūpīgi ielejiet mērci, izmantojot stiepļu tīkliņus, kas izklāta ar marles gabaliņu.
5. Glabājiet velokartes pārklājumu, līdz esat gatavs to izmantot.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	54
Kopējais tauku saturs	4 g
Piesātinātie tauki	2 g
Nepiesātināts tauki	1 g
Holesterīns	8 mg
Nātrijs	187 mg
Ogļhidrāti	2 g
Šķiedrvielas	0 g
Proteīns	2 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)