Achiote pastas ir pagatavotas ar anatto sēklām, ķimenes, pipariem, koriandru, raudzānu, krustnagliņām un ķiplokiem. To var lietot kā mērci, marinādi vai berzēt daudzos gardos tradicionālos meksikāņu ēdienos, tostarp kočinitas pibilā , chorizos. longanizas, tacos al pastor un daudzi citi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase
- Anatto sēklas
- 1 ēdamkarote koriandra sēklas
- 1 ēdamkarote žāvētu oregano
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas
- 1 tējkarote melno piparu
- 2 veselas krustnagliņas
- 1 tējkarote sāls
- 5 ķiploku krustnagliņas (mizoti)
- 1/2 tase rūgtenas apelsīnu sulas (vai 1/4 tase regulāra apelsīnu sula plus 1/4 tase Mexican laima sula vai 1/3 tase baltā etiķa)
Kā to izdarīt
Sasmalciniet annatto, koriandra sēklas, sīpolu, ķimeņu sēklas, piparus un krustnagliņas garšvielu malā vai ar javu un pestle. Lai to izdarītu, varat arī izmantot kafijas dzirnaviņas, taču, tā kā tas atstāj garšvielu aromātu, pārliecinieties, ka jūs neplānojat atkārtoti izmantot kafijas automātu.
Ievietojiet zemes garšvielas un sāli, ķiplokus un rūgtu apelsīnu sulu maisītājā un apstrādājiet, līdz tas ir gluds.
Saglabājiet akiota pastas hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī. Izmantojiet, kā norādīts jūsu receptē.
Piezīme: Lai izmantotu mājās gatavotu pastas kā vispārējo gaļas marinādi, berzes maisījumu uz vistas, cūkas vai zivīm un ļauj marinēt 4 līdz 6 stundas. Pavārs vai grils kā parasti.
Vairāk par Achiote
Anatto sēklas, kas meksikā ir zināmas kā achiote , nāk no koka, kas, domājams, ir radies tropu Dienvidamerikā. Centrāleiropas un Dienvidamerikas un Karību jūras reģiona iedzīvotājus centus gadsimtiem ilgi izmanto, lai cilvēka ādai (kā ķermeņa krāsai), audumam un ēdieniem sniegtu dzeltenīgu vai spilgtu sarkanu krāsu.
Lai gan Achiote ir svarīgs reģionālajās virtuvēs no Meksikas dienvidaustrumiem (galvenokārt Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca un Veracruz valstīs), garšvielu ar maigu aromātu ir pazīstama visā valstī, pateicoties plaši izplatītai komerciālai izplatībai Sagatavota akiota pasta.
Aičiētiskas pastas blokus var atrast Hispanic pārtikas preču veikalos vai Amerikas Savienoto Valstu lielo lielveikalu starptautiskajā koridorā. Tos vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu, lai tos lietotu gatavošanai. Izpildiet norādījumus uz iepakojuma vai receptes, ko izmantojat.
Vai tu zināji?
- Vārds achiote nāk no nahuatl vārda axiotl, kas nozīmē "sarkanā tinktūra" vai "sarkanais krāsojums".
- Achiota sēklas bija svēta senai Mayai, kas tos daudz vairāk izmantoja rituālos nolūkos, nevis kā pārtikas produktu. Viņu sarkanā krāsa ieteica asinis. Mayas apvieno achiote ar kakao un citām sēklām, lai rituālu dzērienu rīkotu ceremonijas nolūkos.
- 16. gadsimtā Anatto tika izmantots kā krāsviela Meksikas manuskriptu gleznojumā ( kodi ).
- Papildus Latīņamerikas un Karību jūras reģiona virtuvēm, anatto sēklas tiek izmantotas Jamaikas un Filipīnu virtuvē, kā arī kā krāsviela sieriem un citiem pārtikas produktiem Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
- Papildus aciote pastas var arī padarīt ahiote eļļu ēdiena gatavošanai.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 46 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 7 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |