Uzziniet par daudzajiem šīs sēklu lietojumiem
Anatto ir sēklas vai ekstrakts no Achiote koka, kas ir vietējās Centrālās un Dienvidamerikas. Anatto tiek plaši izmantots Latīņamerikā kā krāsviela, zāles un kā sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos. Anatto ir dabiski intensīvs krāsviela, kas var būt dažāda krāsā no spilgti dzeltena līdz dziļa oranža krāsai. Daudzi komerciāli ražoti pārtikas produkti izmanto annatto tā stipra krāsa.
Kā Anatto izgatavots?
Achiote koka auglis ir veidots kā sirds un pārklāts ar bietiem, smirdošiem matiem.
Kad augļi sasilst, pod atveras, lai atklātu sarkanās sēklas. Sēklas un celulozes ir izmantotas simtiem gadu dažādiem mērķiem. Sēklas var ievilkt pulverī, pārvērst par pastu vai iepildīt eļļā. Komerciāli sēklas un mīkstums tiek apstrādāti, lai iegūtu spēcīgu pārtikas krāsvielu.
Anatto lieto kā krāsvielu
Annatto ir atbildīgs par sviesta, margarīna un siera dzelteno krāsu, un tas viss būtu gaiši krēmkrāsas krāsā bez šī dabiskā krāsojuma. 18. gadsimta astoņdesmitajos astoņdesmitajos gados čadara sieri iegādājās klasisko oranžu krāsu no anatto, kad tika sagaidīts, ka augstas kvalitātes sieri ir dzelteni, jo augstas kvalitātes zaļā zāle barojas ar liellopiem. Ar smieklīgu likteni, daudzi tagad uzņemas, ka gaiši dzeltenā krāsa nāk no dabiskām sastāvdaļām!
Anatto tiek izmantots kā krāsviela daudzos citos komerciālos produktos, piemēram, pārstrādātajā gaļā, kūpinātajās zivīs, dzērienos un dažādos iepakotos ēdienos.
Anatto ir pazīstams arī kā "nabadzīgā cilvēka safrāna", jo to var izmantot līdzīgas spilgti dzeltenas krāsas iegūšanai safrāns bez augstākās cenas. Daudzi ēdieni Centrālajā un Dienvidamerikā, piemēram, arroz con pollo, lieto annatto atsevišķai dzeltenai krāsai. Annatto tiek izmantots arī, lai krāsotu zupas, sautējumu un garšvielu berzes.
Kas ir Annatto garša?
Anatto garšu var raksturot kā zemi, muskuss un nedaudz piparu. Anatto sēklas parasti pievieno eļļai vai maltai, pirms pievieno receptes, nevis pievienojot sēklas veselas. Anatto ir galvenā garšas sastāvdaļa daudzos Latīņamerikas ēdienos .
Kur atrast Anatto
Tā kā anatto nav amerikāņu virtuves kopīgā sastāvdaļa, tas var būt grūti atrast lielveikalos. Spice piegādātāji vai globālie tirgi, it īpaši tie, kas specializējas Latīņamerikas, Meksikas vai Karību jūras reģiona sastāvdaļās, visticamāk, to atradīs. Anatto var iegādāties kā veselas sēklas, pulveri vai aromatizētas eļļas.
Vai Anatto visi ir dabiski?
Anatto ir dabiska krāsviela, un tādēļ to var iekļaut kā sastāvdaļu pārtikas produktos ar nosaukumu "viss dabiskam". Neskatoties uz to, ka visi ir dabiski, annatto nedrīkst marķēt kā "organisks", ja vien augi, no kuriem tas iegūts, audzē sertificētos organiskos apstākļos . Tā kā anatto ir iegūts no augiem, tas ir pieņemams ingredients veģetāriešiem.
Tāpat kā ar visām sastāvdaļām, dabiskām vai sintētiskām, dažiem cilvēkiem ir iespējams attīstīties alerģijām vai blakusparādības šai sastāvdaļai. Lai gan ziņots par dažiem gadījumiem, nav novērotas plašas alerģijas vai anatto blakusparādības.