Želatīns ir skaidrs, bezprodukts proteīns, ko izmanto, lai sabiezinātu vai cietinātu pārtikas produktus. Tas ir dzīvnieku produkts un nav vegāns . Želatīns tiek izmantots arī personīgās kopšanas līdzekļos, kosmētikā, zāļu kapsulās un fotogrāfijā. Tas ir pazīstams kā želatīna desertu bāze.
No kurienes nāk želatīns?
Želatīns ir iegūts no kolagēna, kas atrodams cūku, liellopu un citu dzīvnieku kaulos, saistaudos un ādā.
Dažreiz tiek izmantots arī kolagēns no zivju kauliem. Šis proteīns izšķīst no kaula un saistaudiem, kad tie vārīti ūdenī. Tas notiek, kad jūs veicat krājumus mājās ar kauliem - kolagēns tiek iegūts krājumā, un tas tiek izveidots, kad tas ir atdzisis. Želatīns, ko izmanto kulinārijas vajadzībām, ir attīrīts un parasti tiek pārdots loksnēs, granulās vai pulverī.
Kā tiek izmantots želatīns?
Želatīns tiek izmantots, lai sabiezinātu pudiņus, jogurtus, sveķainas saldumus, augļu želatīna desertus, saldējumu, makšus un daudz ko citu. Pirms želatīna pievienošanas receptei vispirms jāizšķīdina siltā ūdenī. Pēc šķīdināšanas ūdenī želatīnu var sajaukt ar jebkuru šķidrumu vai pusšķidru maisījumu daudzumu.
Vairumā pārtikas preču veikalos pārdotie želatīna iepakojumi parasti satur četrstūris unces vai viena ēdamkarote želatīna pulvera. Šis želatīna daudzums ir pietiekams, lai sabiezinātu aptuveni divas tases šķidruma, lai gan vairāk var izmantot, lai iegūtu stingrāku gala produktu.
Želatīns atdziest un parasti to prasa atdzesēšana. Želatīna koncentrācija un pakāpe nosaka precīzu temperatūru, kurā tā sacietējas un kūst. Lielākajai daļai želatīnu ir kušanas temperatūra tuvu ķermeņa temperatūrai, kas nodrošina unikālu miega sparu uz pārtikas produktu, kurā to lieto.
Vāra želatīns var noārdīt tā struktūru un sagraut tās sacietējošās īpašības. Atsevišķi augļi, piemēram, ananāsi, gvajava un papaija, satur fermentus, var arī kavēt želatīna spēju sacietēt. Konservēšanas process parasti iznīcina šos enzīmus, kas nozīmē, ka šo augļu konservētas versijas var veiksmīgi izmantot ar želatīnu.
Uztura saturs želatīnā
Želatīns ir proteīns, bet tas satur tikai deviņas no desmit būtiskām aminoskābēm, kas nozīmē, ka to neuzskata par pilnīgu olbaltumvielu. Pure želatīna pulveris nesatur ogļhidrātus vai taukus, tikai proteīnus. Vienu unci iepakojums želatīna pulvera satur apmēram 23 kalorijas un sešus gramus olbaltumvielu.
Želatīna maisījumi, piemēram, Jell-O deserti vai asinspīles, kas gatavoti ar buljonu, bieži vien tiek uzskaitīti kā šķidruma uzņemšana, veicot diētu analīzi, pateicoties lielam želejā suspendētajam ūdenim un faktam, ka maisījums ir šķidrums ķermeņa temperatūrā .
Želatīns un īpašas diētas
Tā kā želatīns ir izgatavots no dzīvnieku kolagēna, tas nav piemērots veģetāro vai veģetāro diētu. Želatīna alternatīvas, piemēram, agara-agara, pektīna vai karagināna, tiek ražotas no augu produktiem un nodrošina līdzīgu želēšanas iedarbību.
Želatīns, kas marķēts ar "K", ir sertificēts kosherā un ir izgatavots no citiem avotiem, nevis cūkām.
Attiecībā uz reliģijām, kas neļauj lietot liellopu produktus, var izmantot želatīnu, kas izgatavots tikai no cūkgaļas vai zivīm. Noteikti uzmanīgi izlasiet iepakojumu vai sazinieties ar ražotāju, ja tas ir saistīts ar želatīna avotu.