Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") ir viena no piecām klasiskās virtuves matemātiskajām mērcēm , kas nozīmē, ka tas ir sākumpunkts, no kura var izgatavot vairākus mērces, nevis pašu gatavo mērci. Tas ir kā tukša krāsu grāmata - jūs sākat ar līnijām un formām, un pēc tam krāsojiet to jebkurā izvēlētajā veidā.
Tāpat kā béchamel , Velvet ir uzskatāms par baltu mērci, un abi ir sabiezināti ar roksu . Bet, tā kā béchamel ir piens kā pamats, veloute tiek izgatavots ar krājumu.
Un, tā kā ir trīs veidu baltā krājuma - vistas, teļa un zivis - tur ir arī trīs velosipēdu veidi. Bet vistas ir visizplatītākā.
Vienu no mērcēm, kas iegūtas no Chicken velouté, sauc par suprême mērci, un to pagatavo, pagatavojot veloute ar krējumu, sviestu un citronu sulu. Augstākā mērce ir pazīstama kā sekundāra māšu mērce, jo to var pasniegt pati vai izmantot par pamatu vēl citām mērces receptēm.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases vistu krājums
- 1 oz dzidrā sviests
- 1 oz
- Universālie milti
Kā to izdarīt
- Uzkarsējiet vistas krūtiņu, lai karstos vāra vidēja kafijas pupiņā, tad samaziniet siltumu tā, lai krājums tiktu karsts.
- Tajā pašā laikā, atsevišķā smagā dibenā, katlā, izkausēto sviestu izkausē vidējā siltumā, līdz tas kļūst putojošs. Rūpēties, lai tā nebūtu brūns.
- Ar koka karoti, nedaudz samaisiet miltus uz izkausēto sviestu, līdz tas ir pilnībā iestrādāts, un iegūstot bāli dzeltenīgu pastu, ko sauc par roksu . Sildiet roku vēl dažas minūtes, līdz tā ir pagriezusi gaišbrūnu krāsu. Tas palīdz gatavot neapstrādātu miltu garšu. Bet tā kā tas ir baltā mērce, jūs nevēlaties, lai roks pārāk tumšs.
- Izmantojot stiepļu svilpi, lēnām pievienojiet karstu vistu krājumu roks, enerģiski ielejiet, lai pārliecinātos, ka tas nav no gabaliņiem.
- Uzkarsējiet apmēram 30 minūtes vai, līdz kopējais tilpums ir samazinājies par aptuveni vienu trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, ka mērcē nav apdegums pannas apakšā. Izmantojiet kauss, lai noņemtu visus piemaisījumus, kas uz virsmas.
- Iegūtā mērce ir gluda un samtaina. Ja tas ir pārāk biezs, noslaukiet nedaudz vairāk karstā krājuma, līdz tas ir pietiekami biezs, lai pārklātu karoti galu.
- Izņemiet mērci no karstuma. Lai iegūtu papildus gludu konsistenci, rūpīgi ielejiet mērci, izmantojot stiepļu tīkliņus, kas izklāta ar marles gabaliņu.
- Glabājiet velokartes pārklājumu, līdz esat gatavs to izmantot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 51 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 229 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |