Teļa Velauté Sauce

Velouté ir viena no piecām klasiskās virtuves matemātiskajām mērcēm . To var izgatavot ar jebkuru balto krājumu, bet šī versija, teļa velatee, tiek izgatavota ar teļa gaļu. Tajā ir arī vistas velosipēdu un zivju velosipēdu .

Teļa veluté ir pamats tradicionālajam Allemande mērcei , kā arī klasiskajam Aurora mērcei , Puleta mērcai un daudziem citiem.

Ievērojiet, ka velatej nav pats gatavs mērci - tas ir, tas parasti netiek pasniegts, kā tas ir. Tomēr jūs varat to sajauciet ar sāli un pipariem un izmantojiet to daudz, kā tas būtu, pīrāgs .

Kas jums būs nepieciešams

• 6 tases teļa gaļas krājuma
• 2 unces sārtā sviesta
• 2 unces universālie milti

Kā to izdarīt

1. Samaisiet teļa gaļu, uzkarsējiet vidēja kafijas pupiņā, tad samaziniet siltumu tā, lai krājums tiktu karsts.
2. Tajā pašā laikā, atsevišķā smagā dibenā, katlā, izkausēto sviestu izkausē vidējā siltumā, līdz tas kļūst putojošs. Tomēr neļauj tam kļūt brūnam, lai gan - tas ietekmēs garšu.
3. Ar koka karoti, nedaudz samaisiet miltus saltā sviestā, līdz tas pilnībā tiek iestrādāts sviestā, dodot jums bāli dzeltenīgu pastas. Sildiet šo pastas (ko sauc par roux ) vēl vienu minūti, lai pagatavotu neapstrādātu miltu garšu.

1. Izmantojot stiepļu saru, lēnām pievienojiet karsti teļa gaļas krājumus roksai, enerģiski iemērcot, lai pārliecinātos, ka tas nav no gabaliņiem.
2. Uzkarsējiet apmēram 30 minūtes vai, līdz kopējais tilpums ir samazinājies par aptuveni vienu trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, ka mērcē nav apdegums pannas apakšā. Izmantojiet kauss, lai noņemtu visus piemaisījumus, kas uz virsmas.
3. Iegūtā mērce ir gluda un samtaina. Ja tas ir pārāk biezs, noslaukiet nedaudz vairāk karstā krājuma, līdz tas ir pietiekami biezs, lai pārklātu karoti galu.
4. Izņemiet mērci no karstuma. Lai iegūtu papildus gludu konsistenci, rūpīgi ielejiet mērci, izmantojot stiepļu tīkliņus, kas izklāta ar marles gabaliņu.
5. Glabājiet velokartes pārklājumu, līdz esat gatavs to izmantot.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	54
Kopējais tauku saturs	4 g
Piesātinātie tauki	2 g
Nepiesātināts tauki	1 g
Holesterīns	13 mg
Nātrijs	54 mg
Ogļhidrāti	2 g
Šķiedrvielas	0 g
Proteīns	2 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)