Gaļas Glace, ko ražo, samazinot Brown Stock
Šī glace recepte, ko sauc par glace de viande , ir koncentrēta brūnā krājuma samazināšanās. Glace de viande var izmantot, lai stiprinātu mērces, un Glace de viande tējkaroti ir lielisks veids, kā panākt citu ēdienu dd aromātu . Tas labi uzglabā saldētavā, tāpēc ar šķipsniņu jūs varat pievienot ūdeni un atkal pagriezt glaci atpakaļ.
Glāzes ir vienkārši izgatavotas - jūs vienkārši samazināt krājumu, līdz tā kļūst bieza un sīrupa.
Tomēr jāievēro piesardzība: ja jūs iegūstat glaci no noliktavā nopērkamā akcīzes, pārliecinieties, ka tā nav saldēta. Pretējā gadījumā jūsu gatavā glace būs insanely sāļa. Lai izvairītos no šīs problēmas, jūs varat izveidot savu brūnu krājumu .
Glace de viande atšķiras no demiglāžas, jo tas ir daudz tālāk samazināts. Kaut arī demiglāze ir krājums, kas tiek samazināts par pusi līdz trim ceturtdaļām, Glace de viande tiek samazināts par astoņiem līdz desmit, līdz tas ir sīrups. Lietojot glace de viande recepti, kas prasa demiglāzi, jūs varat vēlēties izmantot apmēram uz pusi.
- Grūtības pakāpe: viegli
- Nepieciešamais laiks: apmēram 1 stunda
- Vajadzīgais aprīkojums : jums būs nepieciešams deglis, liela smaguma dibena kastrolis un mazāka panna, lai vārošu krājumu. Lietojiet skimmeru, lai noņemtu jebkādu makulatūru no virsmas. Jums būs nepieciešams acs sietiņš un marle, kā arī uzglabāšanas trauks vai saldētavas maisiņš.
- Sastāvdaļas, kas nepieciešamas : Brown Stock
Lūk, kā padarīt Glace de Viande no Brown Stock
- Lielā, smagā dibenā kūkā novietojiet krājumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pazeminiet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Kā krājumu simmers, jūs varat redzēt putekļu vai citu piemaisījumu pieaugums uz virsmas. Nogrieziet šos piemaisījumus ar kausu.
- Kad krājumi ir samazinājušies nedaudz vairāk par pusi, ielej to ar sietu, kas izklāta ar marli, uz mazāku podu. Nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet samazināt, pēc vajadzības notīriet.
- Glace ir pabeigta, kad šķidrums ir samazinājies vairāk nekā trīs ceturtdaļas un glace ir bieza un sīrupa. Ja jūs to samaisiet, glazūrai vajadzētu pārklāt jūsu karote galu.
- Ļaujiet glace atdzist.
- Pārklājiet glaci ar trauku ar vāku un atdzesējiet vai sasalstiet.
- Ja iesaldējat, varat to iesaldēt ledus kubiņu teknē mazās porcijās, ko varēsiet lietot savās receptēs. Tam vajadzētu sacietēt želatīnā ledusskapī, un to var sasmalcināt kubiņos. Ja jums ir silikona mini-muffin forma, jūs varētu sasaldēt ēdamkaroti katrā sadaļā. Kā receptes bieži vien prasa tikai ēdamkaroti, saldēšana mazās porcijās ir ērts veids, kā to panākt. Pirms sasaldēšanas iespiediet tik daudz gaisa no uzglabāšanas maisiņa.
- Marķējiet konteineru ar preces nosaukumu - glace de viande (vai gaļas glazūra) un datumu, kad to pagatavojāt. Glace de viande saldētajam vajadzētu glabāt gadu.