Gramineae ģinšu augi ir mandeles, kas ir tūkstošiem dažādu zāli saturošu augu šķirņu, kas satur mazu līdz miniscule izmēru sēklas.
Pārtikas antropologi uzskata, ka prosa bija pirmā graudaugu rūpnīca, kuru apžēloja cilvēks. Šodien prosa tiek uzskatīta par sesto svarīgāko graudu kultūru pasaulē.
Visizplatītākās sorātiskās šķirnes ir pērle, proso, lapsteils, pirksts un tefs (Etiopijas prosa).
Milti tūkstošiem gadu ir milzīgs proteīna un enerģijas avots miljoniem cilvēku Āzijā, Āfrikā un Indijā.
Putnu ēdiens vai ēdiens uz cilvēkiem?
Lielākā daļa ASV izaugušā prosa tiek izmantota kā putnu gaļa, un dzīvnieku barība, bet gan prosa un tefs ir ļoti barojoši, bez graudainiem graudu un miltu produktiem. Tātad, kāpēc praetā un tefe reti sastopamas glutēnu receptēs?
Pārtikas piedevas izmantošana ēdiena gatavošanai bez glutēna :
- Pārsvarā ir divas būtiskas aminoskābes (proteīni), metionīns un cisteīns. Mūsu ķermeņām ir nepieciešamas atbilstošas visu nenozīmīgo aminoskābju piegādes augšanas un šūnu labošanai. Lielākajai daļai graudu, ieskaitot rīsus, kukurūzu, kviešus un sorgo, ir zems šo divu svarīgo olbaltumvielu daudzums. Milti, piemēram, kvieši un kukurūza, ir zemā citā būtiskajā aminoskābē - lizīnā.
- Paraugu uzskata vieglāk sagremot nekā lielākajai daļai graudu.
- Teff ir labs dzelzs, kalcija, magnija un cinka avots.
- Prosa ir labs šķiedrvielu avots.
Veselas graudainas miltrasas uzturvielu profils (proosa pross / ASV audzē):
¼ tase nerafinēta prosa (prozo) satur:
- 160 kalorijas
- 2 grami tauku
- 30 grami ogļhidrātu
- 5 grami proteīna
- 5 miligrami nātrija
- gramos šķiedrvielu
Kā lietot miltu un tefe receptēs bez glutēna:
- Grauzdē grauzdiņus un pagatavojiet garšīgus graudus.
- Izmantojiet vārītu pilngraudu kā aizstājēju Tuvo Austrumu Tabbouleh un pīlāru receptēm .
- Izmantojiet prosa un tefu miltus, lai aizstātu sorgo vai pupu miltus bez lipekļa miltu maisījumiem.
- Izmantojiet prosa un tefu miltus, lai aizstātu daļu no brūnie rīsiem vai baltās rīsu miltiem receptēs.
- Teff ir tumšs iedeguma krāsa un labi darbojas receptēs, kas prasa šokolādi.
- Vīle ir gaiši zeltaini dzeltena krāsa un veido krēmkrāsas ceptas preces.
- Izmantojiet visu prosiku, lai pievienotu kraukšķīgu tekstūru mīklu, maizes, pankūku un vafeļu receptēm .
Paraugu un tefe receptes bez glutēna krājumiem
Avoti:
Oregonas Valsts universitāte - milts
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Parastu vēsture
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122