Iesaiņots kukurūzas apvalkā, piemēram, mazās dāvanas, tamales ir neapšaubāmi vilinoši. Bet daudzas tradicionālās receptes - vismaz tie, kas tagad ir tipiski ASV - izmanto kūku kukurūzas masā (mīklu), bet cūkgaļa ir populāra uzpilde. Košeriem un Halalam novērotājs tos aizved no galda.
Bet visā Meksikā un Latīņamerikā ir neskaitāmas Tamale versijas, sākot no garšas līdz saldajiem. Un, kā Pati Jinich atzīmē savās pavārgrāmatā meksikāņu šodienas , Meksikā nebija sirdij, līdz spāņi ieveda cūkgaļu uz virtuvi. Tātad, padarot tamale masa (mīklu) ar eļļu, "jūs ņemsiet tamales atpakaļ viņu saknēm."
Meksikas molu mērces īpašās garšas iedvesmojušas garšvielu berzi, ko izmanto šajā velkamā krūšu pildījumā. Olīveļļa piešķir masas īpašu garšu, bet tā papildina krūšu kausu. (Tas arī padara šos tamales perfektu Hanukka svinībām , kad olīveļļa ir svētku zvaigzne.) Saīsināšana rada vieglāk aromatizētu masu, kas ir gan mīkstāka, gan mazliet vieglāk izplatāma, lai arī pēc tvaicēšanas tā arī ir sausāka.
Kosher Ingredient Tips: Saskaņā ar Star-K un CRC, žāvētas kukurūzas sēnalas neprasa kosher sertifikāciju ; ja jums ir bažas par savu kosher statusu, reģistrējieties ar kashrut aģentūru vai uzticamu rabīns.
Ar kosher sertifikāciju ir pieejamas vairākas masa harina markas vai instant kukurūzas masa. Maseca un PAN ir plaši pieejami lielveikalos. Marķējums var būt mulsinošs (maisā var nebūt norādīts "masa harina" - meklēt "masa instantanea" vai "precocida"), bet, ja iepakojumā ir uzskaitītas dažādas sagatavošanas iespējas, tostarp "tamalam", jums būtu labi iet.
Vai pēc tam, kad ir savākusi savus tamales, ir atlikušais krūšu pildījums? Šeit ir daudz garšīgu (un mazāk darbietilpīgu!) Veidu, kā to izmantot .
Halal-Friendly padoms:
Kaut arī kukurūzas masa bez kausējuma ir halāls, krūšu nav, jo šajā receptes daļā ietilpst vīns. Lai recepte būtu pilnīgi halāls, vīnu nomainiet ar papildu dārzeņu buljonu vai vistas krājumu.
Kas jums būs nepieciešams
- Brisket:
- 2 1/2 līdz 3 mārciņās liellopu gaļas krūtiņa (vēlams, 2. sagriezts)
- 1/4 glāzes tumšbrūnā cukura
- 2 ēdamkarotes nesaldinātā kakao pulvera
- 1 ēdamkarote saldās paprikas
- 1 ēdamkarote ancho čili pulveris (vai kūpināta paprika)
- 2 tējkarotes ķimenes
- 1 tējkarote oregano
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/8 tējkarotes kayenna piparu
- 1 vidēji dzeltens sīpols (mizoti un apgriezti)
- 6 ķiploku krustnagliņas (mizoti un sagriezti)
- 1 glāze sauss sarkanvīns (vai pusciets)
- 1/2 tase tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Masai:
- 1 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (vai nehidrogenizēta dārzeņu saīsināšana, piemēram, Organic Spectrum)
- 3 1/2 krūzes masa harina (tūlītēja kukurūzas masa, piemēram, Maseca vai PAN)
- 1 1/2 tējkarotes cepamais pulveris
- 1/2 tējkarotes jūras sāls (vai kosher sāls)
- 2 1/4 glāzes dārzeņu buljonu (vai vistas krājumu)
- Sagatavot Tamales:
- 22 līdz 26 kaltētas kukurūzas sēnalas
Kā to izdarīt
- Pirmkārt, padarīt krūtiņu: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Uzlieciet krūts gabali uz lielas plāksnes. Vidējā traukā kopā nosusina brūnā cukura, kakao pulvera, paprikas, ancho čili pulvera vai kūpinātu papriku, ķimeņu, raudzenes, kanēļa un Kajenna piparu. Gurķējiet garšvielas visā krūtskrāsas virsmā.
- Saldētai pannai novietojiet pusi sīpolu. Pievienojiet krūtsgals un augšpusi ar atlikušajiem sīpoliem un ķiplokiem. Šķidrā mērcē vai mazā bļodā noslaukiet vīnu, tomātu pastu un olīveļļu. Ielej pār krūtiņu. Pārklāj ar foliju un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 2 stundas.
- Uzmanīgi pārvietojiet krūtsgals griešanas dēļā. Pārgrieziet graudu gabaliņos šķēlītēs 1/4 collu vai plānākas šķēlītes. Uzlieciet krūtiņu atpakaļ pannā, iegremdējot to pēc iespējas vairāk mērcē. Pārklājiet un atgriezieties cepeškrāsnī uz 1 līdz 1 1/2 stundām ilgāk vai līdz gaļai ir dakša. (Ja lietojat mazāku pirmās griezuma krūšu kausu vai zāles barotu gaļu , jums var būt nepieciešams to pagatavot vēl ilgāk. Pārbaudiet 30 minūšu intervālos, līdz gaļu viegli sasmalcina ar dakšiņu.)
- Sagatavojiet kukurūzas čaumalu: Kad krūts pulkstenis ir gandrīz pabeigts, pievienojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kukurūzas čaumalu, liekot tos ar karoti, lai iegremdētu. Izņem no siltuma un atstāj sēnalu ūdenī vismaz 30 minūtes vai līdz tie ir elastīgi.
- Ievietojiet masu: maisītāja traukā, kas aprīkota ar lāpstiņu stiprinājumu, 2 minūtes sajauc masa harina un eļļu vidējā ātrumā. (Ja jūs lietojat saīsinājumu eļļas vietā, uzpūtiet to pāris minūtes pirms masas pievienošanas). Pievienojiet cepamo pulveri un sāli, turpiniet puves 2 līdz 3 minūtes vai līdz labi iestrādāt. Lēnām pievienojiet buljonu un turpiniet pārspēt 7 līdz 10 minūtes vai līdz masa ir pūkaina un viegli izvelciet no bļodas sāniem. Pārklājiet ar mitru tējas dvieli un novietojiet to atpūtai 10 minūtes.
- Sadriskāt liellopa gaļu: Kad krūtsgals ir paveikts, ļauj tam atdzist apmēram 10 minūtes. Izmantojot divus dakšas, sasmalciniet gaļu. (Ja jūs izdarāt krūtsgals iepriekš, sasmalciniet to, pārklājiet un atdzesējiet līdz 2 dienām, pirms veicat 4. darbību, iepriekš).
- Samontējiet tamalesas: iztukšojiet kukurūzas sēnalu un izžāvējiet. Izmetiet plānas sloksnes no jebkuras ļoti mazas, lielas vai plosītas sēnalas, kuras var izmantot kā saites. Uzlieciet mizu ar smailu galu pret jums. Šļakatu sagrieziet apmēram 1/2 ēdamkarotes masas un izklīdiniet to 3 x 4 collu taisnstūrī, atstājot vismaz 1 1/2 collu malu apmatojuma augšā un apakšā un 1 collu malu puses.
- Karote par 1 1/2 ēdamkarotes krūtsastra, kas uzpilda masas centru. Pavelciet kukurūzas miziņas malas, lai palīdzētu aizpildīt masas pildījumu. Pārlaidiet vienu miziņa garu pusi, velciet apakšā, pēc tam pārvelciet pār otru pusi. Paņemiet vienu no plānām sloksnēm un sautējiet to apkārt tamalam. Atlikt malā. Turpiniet samontēt tamales ar atlikušo sēnalu, masu un krūšu kausu. Šajā brīdī jūs varat tvaicēt Tamales vai ievietot tos zip top saldētavas maisos un iesaldēt uz laiku līdz 1 mēnesim. (Pirms tvaicēšanas iesaldē, neatkausē.)
- Tamales steams: pievienojiet vismaz 2 līdz 3 collas ūdens krājkontu apakšā, kas aprīkota ar tvaika nosūcēju, pārliecinoties, vai ūdens līmenis atrodas zem ievietojuma un neaiztiec Tamalates. Novietojiet tamales atvērtu pusi uz augšu grozā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltuma daudzumu vidēji zemā līmenī un pārklāj ar tualetes papīra dvieļu iesaiņotu vāku. Tvaiks 1 līdz 1 1/2 stundas, pievienojot vairāk ūdens, ja katls sāk izžūt. Atveriet tamaleli pēc 45 minūtēm, lai pārbaudītu, vai donāla nav - kad masa ir stingra un vairs nav pielīmējama pret miziņu, tamales ir gatavas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1032 |
| Kopējais tauku saturs | 43 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 25 g |
| Holesterīns | 276 mg |
| Nātrijs | 1,014 mg |
| Ogļhidrāti | 49 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 105 g |