Authentic mols poblano ir izsmalcināts mērcis ar sarežģītiem garšvielām, un Chef Efrain Cuevas recepte ir viens no labākajiem, ko jūs mēģināt izmēģināt. Mole poblano ir mazliet laikietilpīgs, bet šī recepte ir tā vērts. Maisījums ir garšīgs ar vistas gaļu, bet tas ir ārpus šīs pasaules ar pīli un paipalas. Vāra mazliet sarkanvīna etiķa, un tas ir neticami mērci savvaļas medījumam. Recepte pieklājīgi no Chef Efrain Cuevas.
Kas jums būs nepieciešams
- 12 ančo čili
- 12 Pasiljas čili
- 1 tase rozīnes
- 1 tortilla
- 1/4 tase
- masa
- 1/2 tase pistācijas
- 1/2 tase pepitas
- 1/4 veidnes sezama sēklas
- 1 ēdamkarote ķimenes (zeme)
- 1 tējkaroti krustnagliņas (zeme)
- 1 tējkarote kanēļa (zeme)
- 2 ēdamkarotes kakao pulvera
- 1 tabletes šokolāde (meksikāņu)
- 1/4 tase ķiploku
- 2 ēdamkarotes melnie pipari
- 1/4 tase bruto cukura
- 2 ēdamkarotes sāls
- 1/4 tase augu eļļas
Kā to izdarīt
- Uzkarsējiet augu eļļu krājuma podā, līdz tā tikai sāk smēķēt. Neuztrauciet čili karstās eļļā ne vairāk kā dažas sekundes, uzmanīgi to nedegot vai pārāk tumšs. Noņemiet čili no eļļas, pēc tam pievienojiet ķiplokus un rozīnes. Sautē ķiplokus un rozīnes (vienlaikus maisot) 1-2 minūtes, pēc tam noņemiet pot no siltuma un novietojiet malā.
- Novietojiet čili kastrozītē ar ūdeni, lai pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu, lai uzvārītu. Nolaidiet nelielu vāku vai plāksni ar svaru, lai ēdiena gatavošanas procesā notīrītu čiles. Vāra čili 20 minūtes, tad noņemiet no karstuma.
- Nosusiniet un noņemiet kātiņus un sēklas. Novietojiet čili sērijās maisītājā ar pietiekami daudz svaiga ūdens, lai segtu plus 2 collas vairāk. 30 sekundes pievienojiet rozīņus un ķiplokus maisītājā un biezenī ar čili uz mazu ātrumu, pēc tam samaisiet līdz augumam līdz vienmērīgai. (Tas var ilgt vairākas minūtes ar pakāpeniskiem ūdens papildinājumiem, līdz biezenis ir gluds un krēmīgs.)
- Ieliet čili biezenis uz acs filtru uz pusi. Izmantojot elastīgu lāpstiņu, skrāpiet sietiņa iekšpusē, lai pārvietotu mērci. Jums, iespējams, vajadzēs iztīrīt filtru, lai izkļūtu no visa mērces, bet uzmanīgi nevis sūkāt sēklas un ādas mērcē.
- Pirms uzsildīšanas krāsns līdz 325 ° F. Uzlieciet pistācijas, pepitas (ķirbju sēklas) un sezamu uz cepeškrāsns un grauzdējiet cepeškrāsnī 8 līdz 10 minūtes, līdz tiek atbrīvots sēklu aromāts. Rūpēties, lai netiktu sadegtas sēklas, vai mērce būs rūgta. Ļauj viņiem atdzist.
- Smalki sasmalciniet sēklu maisījumu kafijas / spice dzirnaviņas mazās partijās. Blenderī apvienojiet zemes sēkliņu ar 1 glāzi ūdens, 1 glāzi čili biezeni, tortiliju, ķimeņu, krustnagliņu, kanēli un masu. Blend uz zemu, tad lielu ātrumu, līdz gluda. Lēnām pievieno pārējo čili biezeni un turpina sajaukt, līdz gluda.
- Krājkodā ar eļļu, atkārtoti sasildiet eļļu, tad pievienojiet čile maisījumu, brūnā cukura, kanēļa, Meksikas šokolādes un kakao pulvera. Uzvāra līdz vāra, labi samaisot ar vāra, lai tos apvienotu. Turpiniet vāra uz zemu karstumu 20 minūtes, pēc tam garša. Vai biezākas mola gadījumā vāciet ilgāk. Pievienojiet sāli pēc garšas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1331 |
| Kopējais tauku saturs | 57 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 23 g |
| Holesterīns | 2 mg |
| Nātrijs | 4892 mg |
| Ogļhidrāti | 190 g |
| Šķiedrvielas | 32 g |
| Proteīns | 33 g |