Sara Finkel, Classic Kosher Cooking autors : Simply Delicious , sauc šo recepti par vienu no viņas personīgajiem izlases veidiem. (Ja jums ir grāmatas eksemplārs, jūs atradīsit recepti, kas uzskaitīts zem halva kūka, lai gan ar tā īsa pārtika, piemēram, garoza, gludu kakao-halva pildījumu un lipīgu, saldu kokosriekstu sulainu, tas vairāk atgādina dekadentu desertu bārs.)
Halvah, kas aizdod aromātu uz pildījuma, ir sezama konfekts, kas ir populārs visā Tuvajos Austrumos, Balkānos un Vidusjūras daļās. Pagatavota no tahini (zemes sezama sēklu sviests un saldinātāji, piemēram, cukurs, medus vai glikoze, halvai ir raksturīga drupa struktūra. Halovu uzlabošanai bieži izmanto kakao, šokolādi, vaniļas un dažādus riekstus, tostarp pistācijas un valrieksti. atrast to Kosher vai Tuvo Austrumu tirgos, un dažas specializētas veikali.
Miri recepšu testēšanas piezīmes un padomi:
Olu baltumus vieglāk pātagot, kad tie atrodas istabas temperatūrā, tāpēc, lai sāktu bāru sagatavošanu, atdaliet olšūnas un atdalaiet baltumus. Līdz tam laikam, kad esat gatavs uzpildīt, baltumiem vajadzētu būt viegli pātagu.
Finkel nenorāda, kuru halvah aromātu lietot šajā receptē, bet jebkurai gludai šķirnei vajadzētu darboties. Izmēģiniet vaniļas vai marmora halva (pēdējā satur kakao aromātu swirls).
Ja jūsu margarīns satur sāli, jūs varat vēlēties izspiest sāls šķipsnu mīklas pamatnē.
Es testēju šo recepti ar Zemes balansa olīveļļu sviestu. Nehidrogenizēta margarīna alternatīva, olīveļļas šķirne nedaudz ir mazāka nātrija daudzumā un vairāk neitrāla aromatizēta nekā daži citi Zemes bilances izplatīšanās veidi, tāpēc es uzskatu, ka tas ir labāk piemērots saldumu cepšanai.
Atjaunots un rediģējis Miri Rotkovitz
Kas jums būs nepieciešams
- Konditorejas bāze:
- 1 glāze margarīns, niecīgs, vēlams nehidrogenēts
- 1/2 glāze cukura
- 4 olu dzeltenumi
- dāsna šķipsniņa sāls (pēc izvēles)
- 2 1/2 glāzes miltus
- 2 1/2 tējkarotes cepamais pulveris
- Par kakao Halvah pildījumu:
- 7 unces halva, sasmalcināta
- 4 ēdamkarotes cukura
- 4 ēdamkarotes kakao
- 4 ēdamkarotes ūdens
- 1/2 tase margarīna
- 3 ēdamkarotes konjaka
- Par Coconut Meringue Topping:
- 4 olu baltumi
- 1/2 glāze cukura
- 3 1/2 unces sasmalcinātā kokosriekstu
Kā to izdarīt
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C). Iestatiet 9 x 13 x 2 collu cepšanas pannu ar pergamenta papīru.
2. Pagatavojiet konditorejas bāzi: Lielajā bļodā, izmantojot elektriskos knaibles, krēmus noformējiet kopā ar margarīnu un cukuru. Pievieno olu dzeltenumus un sāli (ja to lieto) un pārsniedz līdz labi sajauc un citrona krāsai. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri un labi samaisiet. Maisījums būs drupinošs. Pārnes uz gatavo cepšanas pannu un vienmērīgi izkliedē, lai pārklātu pannas grunti, uzmanīgi nospiežot ar lāpstiņu vai rokām, lai izveidotu vienmērīgu pamatni.
Atlikt malā. Notīriet un notīriet knaibles un bļodā labi, ja jūs izmantojat tos pašus, lai sakultu olu baltumus.
2. Ielieciet kakao halva pildījumu: smagajā kubiņā apvienojiet halva, cukurs, kakao un ūdens. Uzliek virs vidēja siltuma un gatavo, pastāvīgi maisot, līdz maisījums ir gluds un halva ir izšķīdusi. Izņem no siltuma un maisa margarīnā un konjakā, līdz margarīns izkūst un tiek pilnībā iestrādāts, un maisījums ir vienmērīgs spīdīgi brūns. Ielejiet mīklas pamatni, vienmērīgi sadalot malās ar lāpstiņu. Atlikt malā.
3. Padarīt kokosriekstu meringue topping: In maisīšanas trauku, pārspēt olu baltumus ar elektrisko knaiblēm vai noslaucīt līdz putojošs. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, apmēram vienu ēdamkaroti vienlaikus, un pēc katra pievienošanas turpiniet pārspēt, līdz maisījums saglabā stingrus maksimumus. Viegli salieciet kokosriekstu. Karote ar kakao-halvas pildījuma virsu uzpūšot un vienmērīgi sadalot pannas malām, lai pildījums būtu pilnībā pārklāts.
4. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 45 minūtes. Kad atdzesē, sagriež kvadrātā ar asu, siltu nazi.