Baklava ir skaists konditorejas izstrādājums ar viegliem, pārslaustiem garozas slāņiem un saldu pildījumu, kas iemērcas vieglajā sīrupā. Es neesmu gatavojas iekļūt Baklava vēsturē, bet, pietiek teikt, šī gardas mīklas izstrāde notiek katrā Grieķijas reģiona stūrī.
Slāņi un slāņi
Grieķijas Krētas salā senā recepte ar nosaukumu Gastrin ir diezgan līdzīga mūsdienu laikmeta Baklava. Gastrīns tika pagatavots ar riekstiem, sēklām un pipariem, kas slāņos starp plānām mīklas loksnēm.
Šodien Baklava tiek izgatavota ar papīra plānām lapām. Mīklu var kārtot tikai uz grunts un augšpusi, vai - ar dažām loksnēm apakšā un augšpusē - phyllo tiek mainīts ar pildījumu, lai izveidotu vairākus slāņus.
Īpašais ēdiens
Kā salds, bagāts ēdiens, kas prasa laiku un izdevumus (sastāvdaļas nav lētas, pat Grieķijā), tas tiek uzskatīts par "prezentācijas" ēdienu un parasti tiek rezervēts īpašiem gadījumiem. Tas netiek pasniegts kā deserts, bet gan kā īpašs ārstniecisks.
Dažās vietās Baklava ir vissvarīgākais kāzas dienā pasniegtais saldais ēdiens, un pirms ceremonijas tas tiek faktiski novadīts uz baznīcu; citos gadījumos tas vienmēr tiek pasniegts Ziemassvētkos; un dažos reģionos, kad tas tiek veikts Lieldienās, tiek izmantotas 40 lapiņas filoloģijas mīklu (sk. fotoattēlu), kas atspoguļo Lielās pārgājiena 40 dienas.
Sviests vai eļļa?
Kaut arī daudzi mani amerikāņu draugi katra lapu ar filtru sviestu sloķē , šeit Grieķijā (valstī, kas nav zināma tā sviesta dēļ), lielākā daļa izmanto olīveļļu .
Grieķijā krējuma sviests vēsturiski bija mazāks un daudz dārgāks nekā pastāvīgā olīveļļa, padarot to pieejamu lielākajai daļai iedzīvotāju. Tā kā sviests bija tik dārgs, to lietojot uzskatīja par bagātības pazīmi. Šodien ar to, ko mēs zinām par piesātinātajiem taukiem, ir lietderīgi izmantot olīveļļu.
- Piezīme. Ja jūs esat ASV televīzijas skatīšanās apgabalā, kur jums ir prieks skatīties grieķu virtuves duets Gruzijā un Dezā, jūs redzēsiet, ka Baklavas olīveļļa ir arī (veselīga) izvēle.
Reģionālās atšķirības
Dažās vietās mēs nezobu - mēs ielejam. Evro, Grieķijas visvairāk ziemeļaustrumu punktā, daudzi Baklava pēc savas tradīcijas joprojām sastāda: Baklava tiek uzbūvēta bez fiksācijas, un pirms cepšanas pārlej karsto olīveļļu .
Baklavas pildījums svārstās no viena riekstu (parasti mandeļu vai valriekstu) izmantošanas līdz kombinācijai, dažkārt arī ar pistāciju riekstiem, kas bagātīgi aug Grieķijas Aeginas salā (teiksim: EH-yee-nah). Grieķijas ziemeļaustrumu daļā Baklavas versija tiek veikta ar sezama sēklām.
Prep ir atslēga
Baklava nav visgrūtākais ēdiens (bet nevienam nelieciet to, kad to kalpojat). Tas ir vienkārši slāņi - phyllo un pildījums. Veiksmes atslēga ir pirms sākuma viss gatavs - visas atdzesētās sastāvdaļas istabas temperatūrā, visi sasmalcināti un izmērīti rieksti, visi izgriezti filoli (gatavoti mājās) vai atkausēti (neatveras, kamēr nav gatavs lietošanai), visas slotiņas ir gatavas, un pagatavojamo cepeškrāsni.