(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com
Taffy sākas ar pamata cukura sīrupu, kurš tiek pagatavots mīksta kreka posmā . Īpašas receptes var atšķirties, bet pamatprincips ir:
2 tases granulēta cukura
1,5 glāzes vieglo kukurūzas sīrupu
1 tasi ūdens
Apvienot šīs sastāvdaļas lielā kūkā vidējā siltumā un maisot, līdz cukurs izšķīst.
02 no 10
Vāra cukura sīrups ar mīksto krekinga stadiju
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com
Ļauj cukura sīrupam turpināt gatavot, nemirstot, līdz tas sasniedz mīkstas plaisāšanas pakāpi (270 grādi). Taffy var pagatavot nedaudz mazāk, līdz cieta bumba posmā (260 grādiem), ja vēlaties. Saldie vārīti mīksto krekli būs trausli un grūti, bet saldumi, kas vārīti uz cietā lodīte, būs nedaudz mīkstāki un noturīgāki.
Kad konfekte ir sasniegusi vēlamo temperatūru, noņemiet no karstuma un nekavējoties maisiet vēlamos aromatizētos ekstraktos un pārtikas krāsās. Šim receptam vajadzētu būt pietiekamam ½ tējkarotes garšvielu ekstrakta un 3-4 ēdienu krāsas pilieni. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dažādām garšas un krāsu kombinācijām. Ja jūs izgatavojat vairākas krāsas no vienas partijas, neaizmirstiet sadalīt sīrupu pirms krāsu pievienošanas. Ievietojiet jebkuru sīrupu, kuru nekad nevelk uz cepešpannas 200 grādu krāsnī, lai saglabātu siltu un elastīgu.
03 no 10
Atdzesējiet un pabeidziet sīrupu
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com
Ielieciet sīrupu no pannas uz vēsu, eļļainu darba virsmu. Marmora plāksne vai siltumizturīga griešanas valoda strādā perfekti. Ļaujiet sīrupam vienu minūti sēdēt un atdzist, līdz uz virsmas ir izveidojusies āda. Ar eļļu saturošu metāla skavu vai metāla lāpstiņu, sāciet sīrupu, salieciet malas centrā. Turpiniet sīrupu pagriezienu un darbināšanu, līdz tas ir pietiekami atdzist, lai varētu rīkoties.
04 no 10
Sāciet Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com
Candy satveršana un pagarināšana ir raksturīga taffy tekstūrai, taču tā var būt bīstama. Esi ļoti uzmanīgs, lai nesabojātu sevi, velkot taffy. Nelietojiet konfektes, līdz tā ir pietiekami vēsa, lai pieskarties, un esiet uzmanīgi, ka saldumi, kas jūt vēsu virsmu, var karsēt dedzīgi zem tā. Es ieteiktu valkāt pāris lateksa cimdus (vai divus), velkot konfektes, lai novērstu apdegumus un pārkaršanu. Ja jūs nēsāt cimdus, pārliecinieties, vai rokas ir labi eļļotas, lai cukurs neslīmētu un nededzinātu jūsu ādu.
Lai saraustītu saldumu, paceliet to no darba virsmas ar eļļainu skrāpi vai lāpstiņu un nospiediet to cilindrā. Izstiepiet to starp rokām. Tas būs ļoti mīksts un vidū sagīsies.
05 no 10
Pavelciet un pagrieziet Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Sasmērējiet sīrupu atpakaļ un atkal izstiept to starp savām rokām. Atkārtojiet, līdz sīrups sāk izstiept savu formu. Sāciet sīrupa darbināšanu ar pagriežamu kustību.
06 no 10
Fold Candy kopā pakavs
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Saliekt velkamo, savīti sīrupu kopā pakavu formā. Pārvelciet abas puses kopā, vienmērīgi un stingri darbinot.
07 no 10
Pavelciet vītā Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Pavelciet vītā sīrupu, lai izveidotu garu, pat virvi apmēram ½ collu diametrā. Turpiniet atkārtot locīšanas, pagriešanas un vilkšanas modeli, kamēr sīrups ir elastīgs. Jūs ievērosiet, ka tas kļūst stiprāks, un krāsa mainās uz spīdīgu, pērļu necaurlaidīgu krāsu.
08 no 10
Kā izvilkt taffy candy: Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Kad sīrups ir sasniedzis punktu, kur to grūti velciet, salieciet to divos veidos un pēc tam salocējiet, iegūstot 4-vietīgu pakavu. Viegli savērciet četrus virzienus.
09 no 10
Galīgā vilkšana
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Pabeidziet četrpakāpju konfektu pēdējo reizi, viegli velkot, pagriežot, lai izveidotu garu, plānu, pat virvi.
10 no 10
Candy griešana
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencēta odetteadijesve.com Izmantojiet eļļotas virtuves šķēres vai šķēres, lai sagrieztu konfekšu virvi īsos vienāda lieluma gabaliņos. Ļauj tām nožūt un pilnībā sacietēt istabas temperatūrā. Ja saldumus nekavējoties pasniegsiet, aptiniet tos atsevišķi vaksētā papīrā, lai tie netiktu piesietos kopā. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.