Ievads par cukuru un citiem saldinātājiem
Viena lieta, ka visvairāk konfekšu receptes ir kopīgas, ir viņu plaša cukura lietošana. Ir svarīgi zināt atšķirības starp dažādiem cukura produktu veidiem, lai jūsu saldumi būtu veiksmīgi.
Smalkais cukurs
Tas ir iegūts no cukurbietēm vai cukurniedru, un, ja recepte prasa "cukuru" vai "balto cukuru", tas attiecas uz granulētu cukuru.
brūnais cukurs
Tas ir granulēts cukurs ar pievienotu melasi .
Tas nāk "vieglas" un "tumšas" šķirnes; gaiši brūns cukurs ir maigāks aromāts un parasti tas ir ieteicams konfekšu pagatavošanai. Mērīšanas laikā brūnā cukurs jāiepako mērīšanas krūzē. Parasti brūnā cukuru nedrīkst lietot citu cukuru aizstāšanai.
Pārsvarīgs cukurs
Saukti arī par ziedu cukuru . Tas ir granulēts cukurs ar ļoti smalku tekstūru. Tas ir noderīgi, veidojot konfekšu centrus, jo tas ātri izšķīst un nerada graudainu tekstūru. Parasti cukura daudzumu var izmantot parastā granulētā cukura vietā bez nelabvēlīgiem rezultātiem.
Pūdercukurs
Sauc arī par konditoreja cukuru vai pūdercukuru. Tas ir ļoti smalki strukturēts cukurs ar pievienotu kukurūzas cieti; pirms lietošanas to nepieciešams izsijāt. Nelietojiet pulverveida cukuru, lai aizstātu citus cukurus konfekšu receptēs.
Kukurūzas sīrups
Zināms arī kā glikoze. Kukurūzas sīrups ražots no kukurūzas cieti un tiek izmantots "vieglās" un "tumšās" šķirnes; konditorejas izstrādājumos parasti ir ieteicama gaisma.
Kukurūzas sīrups novērš citu cukuru kristalizāciju un padara gatavotas konfektes stingrākas, tāpēc to bieži lieto krējuma pildījumos un fudges.
Invertcukurs
Šķidrais cukurs. Tas uzlabo daudzu konfekšu glabāšanas laiku. Izmantojiet invertcukuru tikai tad, ja recepte to īpaši prasa.
Medus
Jebkuru vieglo bišu medu var lietot receptēs, kas prasa medu.
Medam jābūt šķidram, nevis šķirnēm "krēmveida" vai "medus".
Melase
Cukura rafinēšanas procesa blakusprodukts ir biezs tumšs sīrups ar atšķirīgu garšu.