Rieksti ir lielisks papildinājums daudzām saldumiem. Viņu krīze var kompensēt košļātos vai mīkstos konfektes, savukārt viņu mazliet garšīgs, nedaudz salds aromāts ir labs cukura un šokolādes kontrapunkts. Lazdu rieksti, mandeles, zemesrieksti, valrieksti, pekanrieksti, pistācijas un makadāmijas ir visbiežāk sastopamie konfekšu receptes rieksti, lai arī citi var arī lietot. Tā kā dažas receptes prasa ādu, sasmalcināšanas vai grauzdēšanas riekstus, zināšanas par to, kā sagatavot konfekšu gatavošanai gatavotus riekstus, ir būtiskas veiksmīgai riekstu konfektei.
Kā cepta un ādas rieksti
Lazdu rieksti
Lazdu riekstus parasti pārdod ar plānām papīra ādām, kas joprojām ir uzgriežņos, tādēļ pirms lietošanas tie jādalaina. Ādas nav kaitīgas, bet to garša un tekstūra nav vēlama saldās vai citās ceptajās precēs. Lai tos nošĜautu , vispirms tos sasmalciniet , izgriežot riekstus vienā slānī uz cepešpannas. Cep tos 325 grādos, līdz tie piešķir aromātu, un to āda ir brūna un sadalīta. Tas aizņem apmēram 7-10 minūtes atkarībā no riekstu daudzuma. Pārbaudiet uzgriežņus ik pēc pāris minūtēm, kamēr toasting, un sakratiet vai samaisiet uzgriežņus tā, lai tie vienmērīgi sarīvētu. Izņemiet tos no krāsniņas, kad tie ir smaržīgi un brūni, un ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā. Kad tie ir pietiekami atdzesēti, lai to apstrādātu, berzējiet uzgriežņus starp diviem tīrajiem virtuves dvieļiem. Ādas nomazgās ar berzi, atstājot tīru un grauzdētu riekstus. Normālam ir neliels daudzums ādas, kas paliek uz riekstiem.
Mandeles
Mandeles tiek pārdotas dažādos sagatavošanās stāvokļos: veseli, sagriezti gabaliņos vai šķēlītēs, blanšēti vai dabīgi. Ir viegli atrast visu nomizotu mandeli, taču parasti tie ir dārgāki par dabīgajām mandelēm, tādēļ, ja izmaksas ir atlīdzība, jūs varētu vēlēties ādu viņiem pašiem. Lai āda pilnībā mandeles, iemesta verdošā ūdenī un ļauj tām pagatavot 1 minūti, tad iztukšojiet riekstus un ļaujiet tiem atdzist.
Tiklīdz tie ir pietiekami vēsi, lai pieskarties, spieķi riekstus starp pirkstiem un riekstiem slēpjas no ādas. Lai tostinātu mandeles, izklāj tos vienā cepšanas pannas slānī. Cepiet 325 grādos, līdz tie ir gaiši brūni un smaržīgi, apmēram 5-10 minūtes atkarībā no riekstu daudzuma. Bieži pārbaudiet uzgriežņus un tos maisiet, lai nodrošinātu vienmērīgu grauzdēšanu.
Citi rieksti
Griežot grauzdiņus, pekanos, pistācijas, makadāmas un citus riekstus, rīkojieties tāpat kā mandeles grauzdiņai: izklājiet tos vienā cepšanas panā. Cepiet 325 grādos, līdz tie ir gaiši brūni un smaržīgi, apmēram 5-10 minūtes atkarībā no riekstu daudzuma. Bieži pārbaudiet uzgriežņus un tos maisiet, lai nodrošinātu vienmērīgu grauzdēšanu. Pirms sasmalcināšanas vienmēr atdzesējiet savus uzgriežņus. Riekstiem ir liela eļļa, ko siltumā ir uzvilkusi virsma, un eļļai ir jābūt atkārtoti uzsūcētai vai riekstiem var kļūt taukaini sagriešanas laikā.
Kā karbonādes rieksti
Daudzām riekstu konfektēm recepte prasa, lai rieksti tiktu sasmalcināti. Atkarībā no tā, cik precīzi jāapgriež rieksti, šo uzdevumu var veikt ar rokām vai ar pārtikas pārstrādātāju. Ja recepte prasa "smalki sagrieztus" vai "smalki sagrieztus riekstus", visvieglāk ir izmantot pārtikas pārstrādātāju .
Ievietojiet nedaudz riekstu procesorā un ātri impulsējiet vairākas reizes. Riekstiem ir daudz eļļas, tādēļ ir viegli pārgriezt riekstus un nogatavināt riekstu sviestu, ja jūs rūpīgi nekontrolēat. Nogrieziet riekstus nelielās partijās, lai nodrošinātu vienmērīgu sasmalcināšanu.
Ja konfekšu recepte prasa vienkārši "sasmalcinātu riekstu" vai "rupji sasmalcinātu riekstu", rieksti var tikt sasmalcināti ar rokām, izmantojot nazi. Es gribētu izmantot smago, asu šefpavāra nazi, lai veiktu darbu. Vispirms savāciet uzgriežņus aplī, kas ir mazliet mazāks par naža asmena garumu. Ielieciet asmeņu uz priekšu un atpakaļ, pagriežot to ap apli ar stingru un ātru insultu. Periodiski apstājieties un pārvietojiet visus uzgriežņus, kas ir pārvietoti ārpus apļa. Šādā veidā turpiniet sasmalcināt, līdz uzgriežņi ir piemērotā izmērā.
Atcerieties, nekad nemaldiniet rētus, kamēr tas ir silts.
Tas var radīt taukainus, taukainus riekstus, kas nav ideāli piemēroti konfekšu izgatavošanai. Turklāt, ja recepte pieprasa noteiktu daudzumu sasmalcinātu riekstu, pēc rīvēšanas mēra riekstus, nevis agrāk. Visiem riekstiem mērces krūzītē būs vairāk vietas nekā sasmalcinātiem riekstiem, tāpēc, ja jūs tos izmērēsiet pirms sasmalcināšanas, jums būs nepareiza sasmalcinātu riekstu daudzums.
Kā uzglabāt rieksti
Augstās eļļas daudzuma dēļ daudziem riekstiem ir ierobežots glabāšanas laiks un pienācīgi jāuzglabā, lai pagarinātu to dzīvi. Sālīti rieksti ātrāk tiek izspiesti, tādēļ tie tiek reti izmantoti komerciālu konfekšu izgatavošanā, tomēr sālīti rieksti ir piemēroti lietošanai mājās, ja jūs zināt, ka konfektes tiks izlietotas ātri. Glabājiet riekstus hermētiskos traukos vai maisos Ziploc saldētavā, nevis istabas temperatūrā. Sasaldēti rieksti var tikt grauzdēti vai sasmalcināti tieši no saldētavas bez problēmām. Šādi uzglabājot, lielākā daļa riekstu ilgst līdz pat gadam, lai gan ļoti taukaini rieksti, piemēram, valrieksti un pekanrieksti, ir īsāki un to var sasaldēt līdz 10 mēnešiem. Ja rieksti ir aizgājuši, tas nekavējoties parādīsies pēc degustācijas.