Veicot konfektes, ko nozīmē grūti-kreka posms?
Candy pieņemšanas process var likties nedaudz vienkāršs, jo tas ir tikai vārīšana cukura ūdenī. Tomēr dažādu veidu saldumi prasa, lai viršanas process būtu apstājies dažādos laikos vai posmos. Šie posmi ir atkarīgi no tā, kāda ir sīrupa konsistence, kad nokritīs aukstajā ūdenī. Piemēram, ja nedaudz sīrupa atrodas mīksta bumbas stadijā un pēc tam nonāk aukstā ūdenī, tas veidojas mīkstā bumba.
Dažādas pakāpes
Šī vārīšanās procesa laikā saldumi iet cauri vairākiem posmiem: vītne, mīksta bumbiņa, stingra bumba, cietā bumba, mīksta kreka un cietā kreka. Dažādiem konfekšu veidiem ir vajadzīga dažāda posma izdomāšana, lai tās būtu gatavas mīkstajai bumbajai stadijā, bet makšmellas tiek pagatavotas cietā bumba posmā. (Kad karamelizējošo cukuru tas iet cauri trim posmiem - no skaidra šķidruma līdz brūnai šķidrumam un pēc tam sadedzina cukura posmu.)
Kad šķidrums vārās, temperatūra paaugstinās un cukura koncentrācija kļūst lielāka. Veidojot konfektes, vislabākajai precizitātei vajadzētu izmantot gan aukstā ūdens testu, gan saldo termometru.
Hard-Crack posms
Cietā kreka posms notiek pie 300-310 F. Bez tam, izmantojot konfekšu termometru , šo posmu var arī noteikt, pilinot karsto sīrupu karsto saldo bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Pēc tam noņemiet konfekšu no ūdens un mēģiniet saliekt to - ja ir sasniegts cietā krekinga posms, sīrups veidos trauslus pavedienus ūdenī un, ja mēģināsit pelējuma, to iztecēs.
Hard-Crack Stage Candies
Saldie ēdieni, kuru gatavošanai nepieciešams grūti uzliesmojošs posms, ir riekstu trausloki, konfektes un dāvanas.