01 no 09
Candy temperatūras mērīšana bez termometra
Saldumu izgatavošana mājās ir jautri, bet daudzi cilvēki patiešām pieder saldumu termometriem . Tā kā konfektes gatavo daudz augstāku temperatūru nekā lielākā gaļa, jums parasti nepieciešams īpašs vārīšanas termometrs, kas paredzēts konfektēm. Ja jums nav konfekšu termometra, jūs joprojām varat pagatavot konfektes no cukura sīrupiem, izmantojot aukstā ūdens metodi.
02 no 09
Kā lietot aukstā ūdens metodi, lai atklātu Candy temperatūru
Pagatavošanas posmā noņemiet pannu no karstuma un nometiet nelielu karoti saldā cukura sīrupa bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Iemērciet roku aukstā ūdenī, mēģiniet veidot cukuru bumbiņā un izvest to no ūdens.
Pārbaudot iegūto konfekšu lakas formu un faktūru, varat noteikt aptuveno jūsu cukura temperatūru. Šī metode ir nedaudz praksē, un tā nav tik precīza kā konfektuma termometrs, bet tas būs jūtams!
Sekojiet līdzi, lai uzzinātu, kā precīzi zināt, kā jūsu konfektes temperatūra ir atkarīga no tā, kā tā reaģē aukstā ūdenī.
03 no 09
Vītnes posms: 223-235 F
Elizabeth LaBau Agrākais konfekšu temperatūras posms ir vītnes posms. Pēc šīs temperatūras sīrups pilienojas no karote un veidojas plānas pavedieni aukstā ūdenī. Sīrups pie vītnes posma ir ideāls cukurotiem augļiem.
04 no 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sīrups viegli veido bumbu, bet aukstā ūdenī, bet izlīdzina, kad tas noņemts no ūdens. Receptes par izdomājumiem, fondantām un citiem mīkstākiem konfektiem jāuzsilda līdz mīksto bumbu posmam.
05 no 09
Firmas bumba: 245-250 F
Elizabeth LaBau Šajā posmā sīrups ir izveidots stabila bumbiņā, bet pēc tā saspiešanas zaudē apaļu formu. Tas ir arī lielisks posms molding, kas nozīmē, ka tas ir ideāls karamelēm.
06 no 09
Cietais bumba: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sīrupam ir sava lodītes forma un nedaudz deformējas ar ļoti stingru spiedienu. Candy paliks lipīga, bet to ir viegli pelējuma. Dievišķība un makšvīni ir izgatavoti ar sīrupu, kas pagatavots uz cietā bumbas stadijā.
07 no 09
Mīkstais kraķis posms: 270-290 F
Elizabeth LaBau Ja noņemts no ūdens, sīrups veidos stingrus, bet elastīgus pavedienus.
Daudzas dažādas receptes pieprasa gatavot konfekte mīksta kreka posmā , starp visbiežāk sastopamajām daiviņām, trauslām un butterscotch. Bieži vien konfektes, kas tiek pagatavotas mīkstās krekēšanas stadijā, ir karamelizēts cukura aromāts un cieta, patīkami kraukšķīga tekstūra.
08 no 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sīrups veidos trauslus pavedienus ūdenī un izteiksies, ja mēģināsiet to pelēt. Biezeni un konfekti ir izgatavoti no sīrupa, kas uzkarsēts līdz cietā kreka posmam.
09 no 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Šajā posmā cukura sīrups kļūs zeltains. Medus krāsa ražo vieglu karameli, bet dzintara ir tumšāka, pilnīgāka karamele. Jebkas tumšāks nekā dzintars radīs nedaudz sadedzinātu garšu. Esi uzmanīgs šajā posmā, jo tas ir ļoti viegli pārkarst un sadedzināt savu konfekte, kad esat sasniedzis karamelizācijas posmu. Salātu karameļu tīrīšana var būt lipīga pūle. Bet tikai taisnība, kas ir izgatavota no karameles, ir bagātīgs ēdiens.