Mīksta kreka posms attiecas uz noteiktu temperatūras diapazonu , gatavojot cukura sīrupus. Mīksta kreka posms notiek 270 - 290 F. Šajā stadijā cukura koncentrācija sīrupā ir 95%, kas nosaka, cik konfektes būs izturīgas vai trausls. Mīksto krekinga stadiju izmanto sālsūdens taffy, nuga, īrisa un butterscotch.
Apkures cukura sīrups līdz Soft Crack posmam
Kad jūs sildaiet sīrupu, un tas tuvojas mīksto krekinga posmam, burbuļi augšpusē kļūst mazāki, un tie ir biezāki un tuvāk viens otri.
Tas ir saistīts ar lielāku ūdens daudzumu cukura šķīdumā, kas ir vārīts prom. Temperatūru var noteikt ar saldējuma termometru vai arī varat izmantot aukstā ūdens metodi. Salduma termometrs, iespējams, nav precīzs, nosakot mīksto krekinga pakāpi, atkarībā no augstuma un citiem vietējiem apstākļiem.
Aukstā ūdens metode, lai noteiktu mīksto krekinga stadiju
Daudzi mājas konditorejas izstrādātāji nosaka mīksto kreka posmu, pilinot karsto sīrupu karsto sieri bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Noņemiet konfekšu no ūdens un izvelciet to starp pirkstiem. Mīksts krekinga posms ir sasniegts, kad sīrups veido stingru, bet elastīgu pavedienu. Pirms laušanas (krekinga) viņi nedaudz saliek.
Atšķirība starp cieto bumbu un mīksto krekli ir tā, ka cietā bumbas stadijā cukurs veido stingru, bet elastīgu bumbu, nevis diegus. Atšķirība starp mīksto plaisu un cieto kreka ir tā, ka pie cietā kreka pavedieni netiks saliekti un vienkārši izjauksies, ja mēģināsit saliekt to.
Candy vārītas uz Soft Crack posmā
Daudzas dažādas receptes prasa cukura sīrupa gatavošanu mīkstās krekinga stadijā, parasti arī taffees, nougat, taffy un butterscotch . Bieži vien saldumiem, kas tiek pagatavoti mīkstās krekinga stadijās, ir karamelizēts cukura aromāts un cieta, patīkami kraukšķīga tekstūra.
Cukura sīrupa gatavošanas temperatūras diapazons
Cukura sīrupu gatavošanas temperatūras diapazons ir:
- Vītnes posms: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firmas ballis: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350-266 F
- Mīkstais kropliņš: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300-310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Dažas konfekšu gatavošanas instrukcijas ietilpst mīkstas plaisas un cietās kreka kreka, piemēram, butterscotch, kas vārīti līdz 290-300 F, un trausliem, kas vārīti līdz 295-300 F
Kulinārijas drošība ar karstu cukura sīrupu
Karstu cukura sīrupu uzmanīgi jārīkojas. Pie mīkstas plaisāšanas pakāpes, tā var sadedzināt jūsu ādu, ja tā plīsīs. Cukura sīrups būs bieza un lipīga, kas to aizvieto pret ādu un palielina apdeguma risku, kad nonākat saskarē ar to. Tas nenokļūst, jo karstu ūdeni. Ir svarīgi izmantot metodes un piederumus, kas samazina splashes un spatters ar karstu sīrupu.