Mana ievads vjetnamiešu virtuvei bija tvaicēšanas bļoda. Tad es atklāju vjetnamiešu pavasara ruļļus ar šo brīnišķīgo zemesriekstu mērcēšanas mērci. Bet tikai tad, kad es mēģināju bún bò xào, es samazināju pilnīgi un neprātīgi iemīlējies vjetnamiešu ēdienā.
Bún bò xào ir nūdeles salāti. Vismaz pēc Rietumu standartiem tā ir loģiski iedalīta kategorijās. Bet Dienvidaustrumāzijā bún bòxào būtu uzskatāms par vieglu maltīti, nevis par starteru, jo salāti bieži tiek definēti Rietumos. Bún bò xào ir viss, ko prasa līdzsvarota maltīte. Tai ir gaļa, tai ir cabohidrāti, kurā ir daudz dārzeņu un svaigu garšaugu.
Bún bò xào tiek pasniegtas slāņos. Bļodas apakšā ir pagatavoti rīsu nūdeles (bún), kas atdzesēti līdz istabas temperatūrai. Nūdeles papildina ar marinētiem un svaigiem dārzeņiem. Nākamais nāk liellopu gaļa (bò), kas marinēta ar citronzāli, pēc tam maisīt apceptu (xào). Garšvielas ir pēdējās. Sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti, cepti kraukšķīgie šalotes un daudz svaigu garšaugu, kas var ietvert cilantro, citronu baziliku, piparmētru, perilu (shishu lapas) vai visus no tiem. Pievienots bagātīgs nước mắm pha (vairāk pazīstams kā nước chấm, vispārējs termins mērces mērcēšanai) slampāt, bļodas saturs tiek izvilināts kopā un bún bò xào ir gatavs baudīt.
Kas ir tik īpašs par bún bò xào jebkad? Sastāvdaļas nav nekas neparasts, un preparātā nav sarežģītu pakāpienu, kas kvalificē trauku kā "gardēdis". Bún bò xào ir iepriecinošs un pazīstams, taču tajā pašā laikā ir noslēpumains. Tas viss ir par kontrastējošām sastāvdaļu toni un faktūrām, kuras laimīgi apvieno nước mắm pha, bez kura salāti ir nekas cits kā vienveidīgs krāsu un formu vienums.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 unces (apmēram 250 grami) liellopa filejas
- 1 ēdamkarote
- nước mắm (zivju mērce)
- 1 tējkarote ķiploku (maltas)
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas citronzāles (izmantojiet tikai audzēšanas balto daļu piedāvājumu centru)
- 4 unces (110 grami)
- plānas rīsu nūdeles , kas sagatavotas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, tad nosusina un atdzesē
- 1/3 tase juļainā gurķa
- 1/3 glāzes
- marinēti burkāni un redīsi
- 1 pirkstu čili, plāni šķēlēs (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote zemesriekstu eļļa
- 2 tases svaigus garšaugus (cilantro, citronu baziliks, piparmētru, perilu vai divu vai vairāku kombināciju)
- 1 ēdamkaroti sasmalcinātus grauzdētus zemesriekstus
- 2 ēdamkarotes kraukšķīgas šalotes (pieejams Āzijas veikalos)
- 1/3 glāzes
- nước mắm pha
Kā to izdarīt
- Pārgrieziet plakanu pāri graudiņam šķēlēs, kas ir mazāk nekā ceturtdaļas collas biezas. Katra šķēle sagriež sloksnēs apmēram pusi collu platas. Sajauciet ar nước mắm (zivju mērci), ķiploku un citronzāli.
- Sadaliet nūdeles starp divām bļodiņām. Augšā ar gulētām gurķiem, marinētiem burkāniem un redīsiem un pirkstu čili (ja lieto).
- Sildiet zemesriekstu eļļu smēķēšanas vietas vokā. Apmēram divas minūtes samaisiet liellopu gaļu.
- Sadaliet liellopu gaļu starp divām bļodiņām.
- Augšā ar svaigiem garšaugiem, zemesriekstiem un ceptiem šalotes.
- Pasniedziet ar nước mắm pha uz sāniem.