Ķīnieši uzskata, ka katrai maltītei vajadzētu būt vienādam sadalījumam starp ventilatoru, graudiem un cieti, un t'sai, augļiem un dārzeņiem. Viens no graudiem, uz kuriem viņi paļaujas, lai nodrošinātu šo harmonisko uztura līdzsvaru, ir nūdeles.
Neatkarīgi no tā, vai jūs tos satverat, izpūtiet tos vai pagriežat tos uz dakšas, visi, šķiet, mīl nūdeles. Gandrīz visās kultūrās ir vismaz viena lolojamu makaronu šķīvja no vācu Spaetzle (mājās gatavotas nūdeles ar olu) līdz ebrejiem Kreplachs - nūdeles smalkmaizītes, kas pildītas ar liellopu gaļu, vistas gaļu un garšvielām.
Bet tikai itāļi konkurē Ķīnu ar nosaukumu kultūru, kas veltīta nūdelēm .
Ir daži strīdi par to, kas sākotnēji nāca klajā ar ideju sajaukt ūdeni un miltus, lai izveidotu nūdeles. Arābi apgalvo, ka viņi pirmo reizi izmantoja žāvētus makaronus kā līdzekli miltu uzglabāšanai pāri tuksnesī. Bet neatkarīgi no to izcelsmes, mēs zinām, ka ķīnieši kopš deviņdesmitajiem gadiem kopš Han dinastijas (206 BC - 220 AD) ķiplokus pavada nūdelēs. Patiesībā daži eksperti uzskata, ka itāļi ieguva pirmo makaronu garšu, kad Marco Polo atgriezās mājās, ceļojot pa Ķīnu ar daudziem eksotiskiem pārtikas produktiem, tostarp nūdelēm.
Tāpat kā itāļu makaroni, Āzijas nūdeles ir atšķirīgas platumā - tās var būt biezas, jo kafijas mērci pieliek vai plānas kā zobu bakstāmās. Tomēr, kad runa ir par garumu, tie parasti tiek pasniegti garš un nesagriezti. Tas ir tāpēc, ka garās nūdeles simbolizē ilgu mūžu Ķīnas tradīcijās.
Nodelīgie parasti tiek pasniegti dzimšanas dienas svinībās, un svaigas nūdeles tiek regulāri novietotas pie kapiem.
Noodles veidi
Ķīniešu nūdeles, ko kopīgi pazīst kā mien, iedala trīs galvenajās kategorijās. Visbiežāk ir kviešu miltu nūdeles, ko var pagatavot ar olām vai bez tām. Lai gan visā Ķīnā šodien bauda kviešu miltu nūdeles, tās ieguva ziemeļos, kur kvieši ir štāpeļšķiedras.
Atkarībā no pārējām sastāvdaļām kviešu nūdeles var būt baltas vai dzeltenas, plānas kā spagetti vai biezas kā fetucīns, stīvas vai ārkārtīgi elastīgas.
Rīsu nūdeles, kas izgatavoti no rīsu miltiem, ūdenim un sāls, var būt arī biezi vai ļoti plānas, pēdējā ir gandrīz līdzīga koka rituļiem. Tas pats attiecas uz rīsu spieķi. Ir arī rīsu papīra ietinēji, kas ir vai nu apaļa, vai trijstūra formā. Visbeidzot, celofāna nūdeles ir skaidras nūdeles, kas izgatavotas no zemes mungas pupiņu pasta.
Ķīnā "nocirptu ar rokām" nūdeles padarīšana ir māksla, kurā ir glabāta izstiepta pasta abās rokās un vairākas reizes pagriež. Tad ieliece tiek uzlikta uz dēļa, atkārtoti salocīta un pārplānota. Galu galā pasta tiek pārveidota par garām, plānām, nūdelēm. Kamēr Ķīnā joprojām ir iespējams vērot, ka pārdevēji izgatavo ar rokām gatavotus nūdeles, šodien lielāko daļu nūdeles izgatavo mašīna.
Kā baudīt nūdeles
Nūdeles ēd karstu vai aukstu, tvaicē, sajauc ceptu, ceptu, vārītu vai pasniegtu zupā. Attiecībā uz uzturu, kas ir uzturu, nūdeles ir lielisks olbaltumvielu avots. Papildus tam, ka ir maz kaloriju, tie ir ļoti augsti kompleksos ogļhidrātu.
Lasītāji bieži lūdz man paskaidrot atšķirību starp lo mein un chow mein nūdelēm.
Faktiski starpība starp diviem ir nevis izmantotajā makaronu tipā, bet abu ēdienu gatavošanā. Attiecībā uz chow mein, sastāvdaļas sajauc cepšanai un pēc tam pasniedz kopā ar nūdelēm, kas ir sagatavotas atsevišķi. Savukārt, lūk, mani ieskauj vārītas nūdeles vokā un sajaucot tos ar citām sastāvdaļām pēdējās gatavošanas stadijās. Tas ļauj nūdelēm uzņemt vairāk mērces garšas.
Nav stingru un ātru noteikumu par to, kāda veida nūdeles var izmantot ar kādu ēdienu. (Patiesībā jūs bieži atradīsiet chow mein receptes, kas aizstāj nūdeles rīsiem). Rietumos, gatavojot čauju, parasti ir jāizmanto kraukšķīgas nūdeles, bet Ķīnā - čauju, ko gatavo ar mīkstiem nūdelēm. Tajā pašā laikā Itālijas pastas, piemēram, fetuccīns vai spageti, ļoti labi strādā ēdienkartēs.
Tomēr teorētiski jūs varētu izmantot tos pašus nūdeles, lai to sagatavotu.
Veģetācijas ēdieni, ko izmanto ķīniešu virtuvē
- Celofāna nūdeles - pazīstami arī kā pupiņu vītnes, slidenas nūdeles vai pat pupiņu vermicelli, celofāna nūdeles izgatavotas no mungu pupiņu cietes. Pirms lietošanas iemērciet tos karstā (neviršanas) ūdenī. Celofāna nūdeles labi darbojas zupās un kartupeļu kartupeļos, kas absorbē aromātu ar pārtiku, ko tie ir pagatavoti. Ja cepti cepti cepti, tie uzpūš un kļūst diezgan kraukšķīgi.
- Olu milti Nūdeles - Svaigu vai žāvētu, jūs parasti zināsiet šīs nūdeles dzeltenā krāsā. Izgatavoti no olām, kviešu miltiem un ūdens, tie ir dažādu platumu un formu veidā, sākot no plānākajām grauzdētām līdz plakanākām nūdelēm. ( Instant Ramen nūdeles ir olu miltu nūdeles ). Izmanto zupās un kartupeļu kartupeļos, pirms lietošanas to nepieciešams vārīt.
- Rīsu nūdeles - Izgatavots ar rīsu miltiem un ūdeni, ir pieejamas dažādas rīsu nūdeles, sākot no plāniem rīsu graudiņiem līdz biezai platajai nabas vietai, ko lieto kartupeļu un sirsnīgāko zupās . Termins "rīsu spieķi" var attiekties gan uz plānākām nūdelēm, gan vidēja izmēra un biezākām plakanām nūdelēm. Rīsu nūdeles būtu iemērc karstā ūdenī 15 līdz 20 minūtes pirms lietošanas. Vidēja izmēra rīsu nūdeles, ko sauc par Banh Pho, izmanto, lai padarītu Vjetnamu populāru Pho zupu.