Liellopu gaļas iepirkuma grūts šķēle
Ar nedaudz laika un pareizo gatavošanas metodi pat visgrūtākais gaļas gabals var būt garšīgs. Krūmaka ir lielisks piemērs - tas ir viens no vismazāk izsmalcinātiem liellopa gaļas gabaliņiem, bet garstīts vai lēni grauzdēts, tas ir padarīts mīksts un apmierināts ar neticamu garšu.
Kas ir krūšu kaķis?
Krūmaka ir liellopu gaļa, kas izņemta no govs krūšu daļas zem pirmajām piecām ribām, aiz priekšauts.
Tas sastāv no govju krūšu muskuļiem, kas lielā mērā atbalsta dzīvnieku svaru. Līdz ar to krūtskoks var būt liels gaļas gabals, kas ir no 3 līdz 8 mārciņām, un ir bagāts ar saistaudu kolagēnu.
Labās krūšu kaites izvēle
Svaiga krēmkrāsa ir lēta bezkaula šķēle, kas prasa ilgu, lēnu ēdiena gatavošanu kolagēna sašķelšanai saistajos muskuļu audos, lai panāktu neparastu maigumu. Izgriezums ir diezgan garš un parasti tiek nogriezts uz pusēm. Katrai pusei ir atšķirīgs nosaukums. Plakans griezums, ko sauc arī par pirmo griezienu, plānu griezumu vai centra griezumu, ir mazāks gabals gaļas. Punktu griezumam, otrajam griezumam vai klājam ir vairāk aromāta, pateicoties mazliet papildu taukiem. Kā izvēlēties?
Pirmais griezums ir pievilcīgāks un kārtīgi sagriež. Tā ir lieliska saldētas liellopa gaļas izvēle. Otrs griezums ir iecienīts ebreju vecmāmiņu visur, jo taukskābju vāciņš bagātina un apmierina sautējumu, jo gaļas pušķis.
Pitmasters arī gravitē pret klāju, jo tauku pārsvars padara to saldu, smalku sagrieztu, kas labi izcirsti. Ņemiet vērā, ka "ķeksa dekors" ne vienmēr ir vienāds ar otro griezumu, jo miesnieki ir atklājuši, ka citas stingras gaļas, kas labi apveltītas ar taukiem, padarīt izcirtņus tik veiksmīgus, kā apdarinātas segas.
Brisket metodes
Sālīta, sālīta vai kūpināta, krūtsvātei ir nepieciešams daudz laika gatavot. Kūpināts krūtiķis, Teksasas stils, tiek padarīts mīksts un garšīgs pēc 8-12 stundām 225 grādos. Etiķu stilā veidots krūtskoks turpat gatavo zemu temperatūru vismaz trīs stundas, jo tas absorbē šķidrumu no dārzeņiem un kolagēna šķiedras saplīst.
Krūms visā pasaulē
Kā minēts iepriekš, krūtskoks ir galvenais grila, saldētas liellopa un ebreju trauku cepta griezums. Bet tas ir arī galveno sastāvdaļu daudzos citos klasiskos ēdienos, piemēram, rumāņu pastrami. Itālijā ar šo griezumu tiek izgatavots bollito misto; Anglijā, tas ir klasisks griezums, uzpūstie liellopa vai kafijas cepetis. Klasiskā vjetnamiešu makaronu zupa Pho ir izgatavota ar krūtsgabalu, un tā ir populāra ar karotām ar nūdelēm Honkongā.