Jēdziens " saldā liellopa gaļa" attiecas uz liellopu gaļu, kas ir konservēta sāls terapijā; tas ir īpaši populārs dažās etniskās grupās, īpaši īru un ebreju tautās. Jūgendstila garneļu formā parasti ir iekļauta sagatavošana, kurā liellopu gaļas izcirtņi, tradicionāli krūtskoks , tiek izkausēti sāls šķīdumā kopā ar dažādiem garšvielām, un pēc tam lēnām sautina, līdz gaļa ir maiga un aromātiska.
Sālītas liellopu gaļu var arī pagatavot no liellopu gaļas apaļas primārās griezuma . Gan kārta, gan krūts kauss ir salīdzinoši grūti gaļas izcirtņi, kurus vislabāk var pagatavot ar lēnu, mitru karstumu. Laba sacepta liellopu gaļa ir diezgan izsmalcināta ar garšīgu sāļu garšu. Sālīts saceptas liellopu gaļai ir līdzīgs sālījumā, ko izmanto sālījumā. Tādējādi ir godīgi teikt, ka saldētas liellopu gaļa būtībā ir marinēta liellopa gaļa.
Vai pastāv veselības draudi no kukurūzas liellopu un citu sālītas gaļas?
Viena no galvenajām sastāvdaļām saceļamās liellopu gaļas ražošanā ir sāls sauss , ko sauc par prague pulveri , kas sarkanajām liellopu gaļai piešķir tā sarkano krāsu. Prāgas pulveris patiesībā ir izgatavots no nātrija nitrīta, viela, kas ir bijusi diskusiju avots. Nātrija nitrīts (kā arī nātrija nitrāts) ir pārtikas piedeva, kas palīdz novērst baktēriju izzušanu, kas izraisa sabojāšanos un saindēšanos ar pārtiku . Mayo Clinic atzīmē šo
Ir domājams, ka nātrija nitrāts var sabojāt asinsvadus, padarot jūsu artērijas, iespējams, stingrākas un sašaurinātas, izraisot sirds slimības. Nitrāti var ietekmēt arī to, kā ķermenī tiek izmantots cukurs, tādējādi palielinot cukura diabētu.
Tomēr citi avoti apgalvo, ka nātrija nitrīts ir nekaitīgs materiāls, kas nerada nelabvēlīgus draudus veselībai. Šis arguments norāda, ka, ēdot dārzeņus, piemēram, spinātus, selerijas un salātus, tiek patērēts vairāk nitrītu nekā ēdot sālītas gaļas. Šie dārzeņi satur nātrija nitrīta koncentrāciju, kas ir pat desmit reizes augstāka nekā sālītā gaļā.
Šķīstošā gaļa, šķiet, veido apmēram 6 procentus no visiem uzņemtajiem nitrītiem.
Kuru argumentu vajadzētu ticēt? Pasaules Veselības organizācija 2012.gadā sarakstā iekļāvusi nitrītus kā iespējamu kancerogēnu, taču kopš tā laika Amerikas Medicīnas asociācija ir nedaudz mīkstinājusi savus brīdinājumus par nitrītiem.
Diskusija turpinās, taču pašlaik tiek uzskatīts, ka mērens sālītas gaļas patēriņš, ja to apvieno ar diētu, kas bagāts ar pārtikas produktiem, kas satur daudz antioksidantu, piemēram, augļus un dārzeņus, iespējams, ir droši.
Nitrīti nesaturošā sālīta liellopa gaļa
Veseliem apzinīgi patērētāji dažkārt meklē saldētas liellopa gaļu, kas tiek reklamēta kā "bez nitrītiem". Patiesībā šie produkti parasti marinēti, izmantojot selerijas sulu. Patiesībā selerijas sula, ko izmanto kā prague pulvera aizstājēju, var saturēt tik daudz kā desmit reizes vairāk nātrija nitrāta kā dabiski sastopama sastāvdaļa. Apakšējā līnija ir tāda, ka jūs patērēsiet kādu nātrija nitrīta daudzumu, izmantojot tikai to, kāda veida sālīto gaļu jūs ēdat.
Sālītas liellopa receptes izmantošana
Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši saceļat gaļas sviestmaizes vai klasiskās saldētas liellopu gaļas un kāpostu , ir svarīgi sasmalcinātas svaigas liellopu gaļas grauzdiņus . Krūmaka ir laba liellopu gaļa, ko izmanto svaigas liellopa gaļas ražošanai, jo tai ir jauks tauku saturs.
No otras puses, liellopu gaļa ir daudz niecīgāka. Tāpēc tas atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Augstākais tauku saturs krūtsgabalā radīs miziņu sacepto liellopu gaļu, lai gan daudzi no faktiskajiem taukiem izkausē, kamēr tas pavāri.