Neskatoties uz to, ka pasaule domā, ka karijs ir Indijā, jebkura kompetenta pavārs Indijā jums pateiks, ka indiešu virtuvē nav tādas lietas kā karijs. Ir spice pasta, kas nāk daudzās šķirnēs. Tikai nedaudzi no mums, kas nezina indiāņu ēdiena gatavības īpatnības, nevarēs tos atpazīt, taču mēs zinām kariju vai vismaz to dzelteno pulveri vai pastas, kas sastāv no vairākām garšvielām .
Karijs, kā mēs to šodien pazīstam, nāk trīs krāsās - dzeltenā (vispazīstamākā), zaļā un sarkanā krāsā. Kad mēs sakām zivju galvas kariju, atsaucoties uz to, ka Singapūras traukā ir kļuvusi par mūsdienu leģendu, šķiet, ka tā kā mērce ir sarkana, tad sarkanajam karijam jābūt izvēlētai karija šķirnei. Bet tas ir vairāk acīmredzams nekā reāls. Tā kā patiešām nav karija ("karija" ēdieni Dienvidaustrumu Āzijā ir viss Indijas izcelsmes avots), sarkanais zivju galvas karija mērcis patiesībā ir garšvielu maisījums - sambals malajiešu virtuvē - katram pavārs ir unikāls un katrs pārtikas krāns. Un tieši tāpēc zivju galvas karijs no kāda pārtikas trauka var garšēt labāk nekā zivju galvas karijs, kas tiek pasniegts citās.
Šajā receptē zivju galvas karijs tiek pagatavots ar pārtikas produktu nopērkamas karija pastas ērtībai, lai ēdieni, kas pirmo reizi ēdienu darītu, netiks pārņemti, pateicoties garšvielu skaitam, kas jāmazgā un jāmazgā, lai izveidotu trauku bāzi . Es izmantoju dzelteno karija pastas; jūs vienmēr varat izvēlēties zaļu vai sarkanu.
Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju galvas svara. Jo lielāka zivju galva, jo ilgāks gatavošanas laiks. Daudziem arī jums ir jāpielāgo sastāvdaļu daudzums, ja izmanto zivju galvu, kas sver vairāk nekā pusi kilogramu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 laša galva (apmēram 500 grami, sadalīti pa daļām)
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas
- 2 šalotes (plānas šķēlēs)
- 4 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 poga ingvera (mizoti un rīvēti)
- 1 tomāts (kubiņos)
- putnu acs čili (tik maz vai tik daudz, cik vēlaties), sasmalcina
- 1 tējkarote
- zivju mērce (vai pēc garšas)
- 3 līdz 4 kausainas ēdamkarotes karija pastas
- 2 tases
- kokosriekstu piens
- 2 ēdamkarotes ceptu sīpolu šķēles
- 2 ēdamkarotes grauzdēti ķiploki
Kā to izdarīt
- Laša galvas skalas skaloti un sausa. Iedarbiniet vai nomazgājiet tik daudz svaru, cik vien iespējams, nelietojot ādu.
- Uzkarsē cepamā eļļa plašu pannu.
- Sauķējiet šalotes, ķiplokus, ingveru, tomātus un čili ar nelielu zivju mērci, līdz tas ir aromātisks un mīkstināts, apmēram divas minūtes.
- Maisiet karija pastas.
- Ielieciet kokosriekstu pienu. Sezona ar vairāk zivju mērci. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai.
- Nogrieziet zivju galvas pusītes mērcē. Cepiet dažus mērces pār tiem
- Pārklājiet pannu, pazeminiet siltumu un uzkarsējiet 12 līdz 15 minūtes vai tikai tad, kad esat pabeidzis. Retāk izbaudiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet papildu zivju mērci.
- Izvelciet zivju galvu uz pusēm un pārejiet uz sekla bļodā (vai divām seklā bļodiņām). Pārlej tos mērcē. Garnējiet ar ceptiem sīpolu šķēlītes, grauzdētus ķiplokus un sagrieztu cilantro pirms pasniegšanas.