Nepazīstamie mīļākie gaļas izcirtņi

Lielākā daļa no mums, iespējams, nopērk lielveikalā, kad mēs meklējam labu ēdienu sagriešanu vakariņām. Lielo ķēžu lielveikali ir vispopulārākie vai vismaz vispazīstamākie gaļas izcirtņi, piemēram, plūksniņi, ķekars , T-kauli un fileja. Tomēr ir daži pārsteidzoši gaļas izcirtņi, kurus jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši, bet kaujnieks mīl par savu izcilo garšu, kausēšanas maigumu un lielisku vērtību.

Nemēģiniet meklēt šos īpašos gaļas izcirtņus lielveikalā. Bet, ja tev gadās dzīvot pie vietēja, privāta miesnieka, apstājieties un uzdodiet viņai / -ai par nezināmiem izcirtņiem, kas uzskaitīti zemāk. Ne tikai jūs iegūsiet personalizētu apkalpošanu un pārsteidzošu steiku vai ceptu cepeti par lielisku cenu, bet jūsu jaunais draugs The Butcher piedāvās arī padomu un gatavošanas metodes.

• 01 no 05

  Augšējā līstes vāciņš

  Augšējais plekstulis atrodas starp muguras daļu un apaļu (govs aizmuguri), un to veido trīs muskuļi: vāciņš, centrs un "peli" (dūriena muskuļu poga, kas parasti tiek sagriezta un sagriezta sajauciet mazuļus vai iezāģējiet). Vāciņš ir trīsstūra formas, no vienas līdz divām collām biezas un pārklāts augšējā pusē ar plānu krēmveida balto tauku slāni. Dzīvnieka dzīves laikā vāciņa muskulatūra nesaņem lielu vingrinājumu, tāpēc tā gaļa ir maiga, un tauku slānis papildina milzīgu aromātu, kas savārsto gaļu, ko pavāri.

  Augšējā zarka vāciņš bieži tiek sagriezts steikos un grilēts, bet Brazīlijā, kur to sauc par picanha , tas tiek grauzdēts visu ar rozīnīti un sagriezts tieši no spītes . Pikanha ir kaut kas apsēstības un nacionālās bagātības Brazīlijā, un to sāk atklāt tikai ASV. Augšējā sieta vāciņš nav grūti gatavot, un vajag tikai garšvielu sāli un piparus. Vienai govs ir tikai viena augšējā vīteņa vāciņš, tāpēc no sava miesnieka jums to vajadzēs pasūtīt nedaudz pirms laika.

• 02 no 05

  Liellopu gaļa

  Liellopu gaļa, iespējams, ir viena no viszemāk novērtētajām govs daļām. Tas atrodas kājas apakšējā daļā (apakšstilbā), un, tā kā govs vislabāk strādā pie šī muskuļa, stingrās gaļas gaitai jābūt garnelei (garai, mitrai karstumam), lai tā būtu ēdama. Bet brīnišķīga lieta notiek ar stublāju vairāku stundu laikā, kad saplēstas: tauki un sēklas nojaucas, un gaļa absorbē visus vīna un dārzeņu aromātus, kas tika uzpūsti.

  Liellopu gaļas kaula smadzeņu miza ir mīkstina līdz ar olu krēmkrāsas tekstūru ar sviesta garšu un bagātina graviesi un zupas, taču tā ir arī pati par sevi ēdama. Franču virtuvē, liellopa gaļas krūtiņa tiek grauzdēta tikai smadzenēs, kas tiek izplatītas lieliem grauzdiņiem vai grauzdiņiem. Klasiskā itāļu ēdienkartē osso buco visbiežāk izmanto teļa gaļu, bet liellopu kāts ir vienādi, ja ne vairāk, garšīgs un divreiz pusi no cenas.

• 03 no 05

  Vacio steiks

  Vacio steiks ir pārsteidzoši populārs sagriezts Argentīnā. Šī liellopu gaļas griezne paklājusi zem muguras un tiek pielabota govs vēderā, tāpēc to aizsargā tauku slāņi, kas dod gaļai bagātu gaļīgu garšu. Vacio steiks ir izsmalcināts griezums, bet tam ir daži faktūras, kas nozīmē, ka grilēt ir mazliet košļāt. Tas parasti sver no četrām līdz piecām mārciņām, un tāpat kā augšējā sieta vāciņš, tas bieži tiek sagriezts atsevišķos steikos (kā tas ir Francijā, kur to parasti pazīst kā Bavette ). Tomēr Grieķijas vakuuma steiks ir pārāk lēns, netiešs siltums ir vēlamā metode Argentīnā.

  Vaktijas steiks Ziemeļamerikā pamazām aizķers, tādēļ tas parasti nav pieejams, izņemot to, ka to pasūtījāt no sava miesnieka.

• 04 no 05

  Pakaramais steiks

  Viņam ir skaidrs, ka miesnieki izspiež šo šķautni - "miesnieku izvēli" - no klientiem, lai saglabātu sevi, un tur ir maz brīnums, jo pakaramais ir viens no labākajiem grilēšanas steika. Pakaramais steiks ir piestiprināts pie diafragmas, ko nostiprina ar nierēm, un kas pārveido liellopu gaļu ar bagātīgu garšu. Tīrīts un apgriezts pakaramais steiks ražo apmēram divas mārciņas ēdamās gaļas.

  Līdzīgi tekstūrai, kas attiecas uz sveces svecēm , pakarināmā steiks ar marinētu un ātri grilētu pārtiku ar ļoti lielu siltumu. Parasti tas tiek pasniegts reti vai, visbiežāk, vidēji reti , jo pārgatavošanās gaļa kļūst stingrāka un vienmērīgi sagriezta pret graudu. Restorānos pakaramais steiks mēdz būt dārgs, taču tas ir diezgan ekonomisks samazinājums, kad tas tiek nopirkts no jūsu gaļas. Lielākajai daļai gaļas pārdevēju ir pieejams pakaramais steiks (ja tas nav redzams, jautājiet), bet vispirms vajadzētu pārbaudīt, jo tas ātri pārdod.

• 05 no 05

  Jēra pleca

  Maltītes šajā jūtamajā grāmatā ir arī jēra pleci, kas ir nepazīstami un nepietiekami izmantoti, jo tie ir gan universāli, gan lēti. Griezums atrodas starp kaklu un priekšu, un tā gaļa ir noslēgta plānos tauku slānī un saistaudos, kas mīkstina, kad pleci ir sasmalcināti vai lēni grauzdēti. Plecu salda gaļa ir smalka un mazāk "grožīga" ar aromātu, nekā kājām vai kāts, un to var izmantot vairākās lēnās termiskās receptēs .