Koncentrējas ar Ribeye aromātu
Pakaramais steiks pieder pie grupas, kas pazīstama kā plakanie steiku , kas ietver sānu un sēņu steikus. Eiropā vēsturiski populāra griezuma dēļ riņķa steiks saskaras (līdz ar to arī nosaukums) starp ribu un muguru, kur tas atbalsta diafragmu. Līdz 90. gadiem patērētāji Amerikas Savienotajās Valstīs tikai dzirdēja baumas par "miesnieku steiku", jo lielākā daļa gaļas mazumtirgotāju pirms tam to nepārdeva plašai sabiedrībai.
Zvanīt uz pakaramo steiku pēc nosaukuma
Jūs varat redzēt to franču bistro ēdienkartē kā ornamentu vai dzirdēt, ka tā ir minēta kā svārki Apvienotajā Karalistē, Itālijas lombatello un Spānijas solomillo de pulmón . Parasti ASV joprojām tiek pārdots kā budžeta samazinājums, tam var būt arī vārds "pakarojošais filejas gabals" vai "pakārtots piedāvājums". "Hangāra" steiks ir bieži sastopama kļūda. Tā kā restorānu šefpavāri un mājas pavāri kļūst arvien populārāki, tas vairs nav diezgan izdevīgs, taču tas joprojām ir pieņemams un daudzpusīgs.
Darbs ar pakaramo steiku
Tā kā pakaramais steiks nāk no atbalsta, nevis no aktīvās, muskuļu, tas ražo vairāk mīksta gaļa nekā svārki vai sānis, lai gan visi trīs pelna augstu atzīmi par gaļīgu garšu. Bet pakaišu steiks var kļūt sarežģīts, ja tas ir nepareizi sagatavots. Kaut arī jūs varat izmantot visvairāk gatavošanas metodes, lai sagatavotu pakaramo steiku, maigums ilgstoši tiek pakļauts sausam karstumam. Šis steiks cenas ir labākais vidēji reti; kaut kas virs vidējā pārvērš to grūts.
Pirms grilēšanas vai steiku mērcēšanas marinējiet to mitrumā ar stipru skābes sastāvdaļu, piemēram, citrusaugļu sulu, etiķi vai vīnu, pēc tam gatavojiet to karsts un ātri līdz 125 līdz 130 F, lai pēc tam noņemtu siltumu . Pagatavojiet to tiešā siltumā uz grila, 2 līdz 3 collas no liela siltuma broileri vai smēķēšanas karstā pankūka uz plīts, lai izveidotu garoza.
Vannas steiku grauds ved uz perpendikulāru gaļas garumu. Iztaisnojiet pakarināmo steiku, vispirms sagriežot to īsās daļās (apmēram trešdaļas vai ceturtdaļas garuma), pēc tam pagriežot tos un pārgrieziet graudu plānās plāksnēs. Stipras šķiedras šajā šķēlēs var būt košļājamas; to sagriež tā, ka tas ir maigs un viegli ēdams.
Uzlikt pakaramo steiku uz galda
Piemēram, tāpat kā svecītes steiks un flakonu steiks , jo vairāk izsmalcinātas paklāju steiks padara lielisku izvēli ēdieniem, piemēram, fajitas vai bulgogi . Tas ir arī ieteicamais tradicionālo carne asada gabals. Spēcīgais liellopu gaļas aromāts ļauj šim sagrieztam stāvēt pie pārliecinošiem aromātiem. Tradicionālā carne asada marināde sākas ar laima sulu, kas padara perfektu pavadījumu aromātu. Jūs varat arī vienkārši berzēt kādu eļļu uz gaļas un to pirms siera gatavošanas sajauciet ar sāli un pipariem, pēc tam kārtainiet ar plānām šķēlītēm ar chimichurri vai pesto vai balzamikas dusmu .