Trīs liellopu garšas kārtis
Ir trīs gaļas steiks, kas izceļas kā unikāls. Kaut arī lielākā daļa lielo steiku ir no muguras un ribas, šie steiki nāk no citiem reģioniem un nav sagriezti no biezām cepešu daļām. Šie trīs lielie steiks ir Flank, svārki un pakaramais. Maiznieks to nav sagriezis, jo ir tā forma un izmērs. Šie trīs steiki ir garšīgi, bet var būt ļoti grūti, tādēļ tie ir jāmazgā marinēti un pareizi jāapstrādā.
Un es šeit runāju par dažām nopietnām marinādēm. Labi, spēcīgi marinādi, ka šie steiki ilgu laiku iemērc. Pirms mēs iekļūsim sīkāku informāciju par šo steiku gatavošanu, mēs izskatīsim tos atsevišķi.
No šiem trim steikiem Hanger Steak, visticamāk, ir vismazāk zināms. Daļēji tas ir tādēļ, ka šis steiks atradīs ceļu uz restorāniem un gaļas bārbekjū vairāk, nekā tā parādīsies. Jums, iespējams, būs jālūdz šis steiks. Pakaramais steiks, pazīstams arī kā gaļas steiks vai piekārtais fileja, ir bieza, stingra diafragmas daļa. No šiem trim steiks tas visticamāk ir vismazāk vēlams. Tā nav tendence būt tāds pats aromāts, kā pārējie divi, un tas var būt pārāk grūts pat labāko marinādi, ar kuru tikt galā. Tomēr Hanger Steaks ir kļuvis aizvien populārāks daudzos restorānos, it īpaši franču bistros. Tas ir saistīts ar unikālu garšu.
Labi sagatavots, tas ir lielisks steiks .
Skirts steiks, iespējams, ir labākais no trim. Svārkiem ir vairāk tauku, tādēļ vairāk garšas un griliem ir sulīgs. Šis steiks, protams, ir Fajitas oriģinālais steiku, un tādēļ tas strauji pazūd, kad restorāni to nopelna.
Tomēr diapazona steiks ir vērts meklēt. Atrodiet labu miesnieku, un viņš tev uzliks. Ar sajaukumu steiku jūs vēlaties noņemt visas tās apkārtējās membrānas pēdas. Pēc vārīšanas tas būs pārāk grūts, lai izietu cauri.
The Flank Steak patiešām ir viens no maniem personīgajiem favorītiem. Lai gan tas ir mazāks par svārkiem, tas ir lielisks garša un fantastiska rupja tekstūra, kuru jūs vienkārši neatrodat citos gabalos. Flanku steiks ir plakans un lieliski piemērots velmēšanai ar pildījumu. Tā grili kā sapnis. Flange steiks ir parasta gaļa, ko izmanto Fajitas un Carne Asada, un, protams, tā ir patiess London Broil gaļa.
Tagad jūs zināt, ar ko jūs runājat. Tātad, kā jūs ar to rīkoties? Tāpat kā es teicu, šos steikus vajadzētu ilgstoši marinēt spēcīgā marinādē . Kad es saku stipru marinādi, es domāju, ka tai vajadzīgs labs skābes avots. Jūs iegūstat skābi no etiķa vai augļu sulām. Padomājiet par labu Fajitas , ielādētu ar laima garšu. Labi, tas kaļķu aromāts nāk no kaļķa bāzes marinādes, ko izmanto gaļas piedāvājumu. Citrusaugļu sulās, it īpaši, ir spēcīga skābe, kas izdalās no gaļas, izšķīdinot to. Jums vajadzētu plānot marinēt šos steikus sešām stundām, ja ne nakti.
Tagad neesiet pārāk mierīgs vai arī jūs nonāksiet ar liellopa gaļu. Marinādei ir jānomaini, ka neēd.
Šie trīs steiku gatavoti grilēšanai. Jebkurš cits sagatavošanas veids, kas neprasa ļoti garu grauzdēšanas laiku, padarīs tos grūtu un pagatavos visu garšu. Jūs vēlaties grill šos steikus karstu un ātru. Jūs nevēlaties pārāk ilgi grillēt šos steikus. Ja tev patīk savs labi veiktais steiks, izvēlies citu steiku. Šiem griezumiem ir nepieciešams izkļūt no uguns tikpat ātri, kā jūs grill tos. Medijs stumj ierobežojumus. Vidējs reti ir perfekts.
Kad esat sasniedzis perfektu grilētu plakanu steiku, noņemiet to pie grila, ļaujiet tai apmēram piecas minūtes atpūsties un izgriezt. Iztaisnot Jā, pirms kafijas veikšanas šos steikus vajadzētu pareizi sagriezt. Gan šķēlītus, gan pāri graudiņiem, lai padarītu tos patīkamāk ēstos un kalpotu tiem gandrīz jebko.
Šie steiks strādā tik daudziem ēdieniem, kas vajadzīgi visu dienu tikai, lai lasītu sarakstu.
Pēdējais brīdinājuma vārds. Lai gan tie ir daži no labākajiem degustācijas izcirtņiem, kurus varat iegādāties, tie parasti ir ļoti dārgi. Pienācīgi labas virtuves rokās, tāpat kā jūs, kas strādā lielos restorānos, šie steiks ir aromātiskas un maigas, tāpēc tās ir populāras. Tas, protams, veicina cenu. Turklāt, lai gan govs var ražot labu visu pārējo steiku (ribu acs, Ņujorkas štata, Filet Mignon), jūs saņemat tikai vienu no šīm steikām, tāpēc piegāde nav lieliska, lai sāktu ar to. Zvaniet apkārt, atrodiet labu miesnieku (teiksim labāko draugu) un esat gatavs maksāt nedaudz vairāk, nekā parasti. Šie ir lieliski steiks un ir vērts cenu.