Kārtoni ( khorchouf arābu valodā) izskatās kā milzīgs selerijas, bet, gatavojot, kātiņus garšo mazliet kā artišoki. Ja jūs nekad neesat ēst ar kardonu, šī tagīna recepte ir lieliska izmēģinājuma versija. Kārdonus un gaļu pagatavo ar ingveru, kurkuma, sāli, pipariem un konservētu citronu, lai iegūtu nedaudz pīlingu, piparu un ļoti garšīgu marokāņu ēdienu. Safrāns nav obligāts.
Sagatavošanas laiks neietver karotonu tīrīšanu. Skatiet Kā notīrīt Cardone, lai pagatavotu stiebrus ēdiena gatavošanai.
Tā kā kartupeļi ir gatavi gatavot, spiediena plīts ir ieteicams. Izmantojot parasto podu, dubultojiet ēdiena gatavošanas laiku. Ja vēlaties izmantot māla vai keramikas tagīnu , tālāk sniegtajās instrukcijās skatiet metodi.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, neskatoties uz to, ka selerijas kartons ir vizuāli līdzīgs, šie dārzeņi nav savstarpēji aizvietojami, jo to garša ir diezgan atšķirīga.
Arī izmēģiniet līdzīgi sagatavotu Vistas Tagīnu ar Cardoons un Marokas Garnina (Thistle) Tagine .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb. (apmēram 1/2 kg) gaļas, sagriezti 3- vai 4-inch gabalos
- 1 vai 2 lielas kardona ķekas, nēģinātas un iztīrītas
- 1 sīpols, sasmalcināta barība
- 3 ķiploku krustnagliņas, smalki sasmalcinātas vai nospiests
- 1 tomāts, sarīvēts
- 1/3 tase olīveļļas
- 2 tējkarotes ingvera
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 3/4 tējkarotes piparu
- 3/4 tējkarotes kurkuma (vai 1/8 tējkarotes marokāņu krāsvielas)
- 1/4 tējkarotes zarāna pavedieni, drupināti (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu koriandru
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas pētersīļi
- 1 konservēts citrons, sagriezts ceturtdaļās
- sautums sarkanās olīvas, izskalo
Kā to izdarīt
Atcelt attīrītu kartonu, olīvas un konservētu citronu.
Sajauciet gaļu ar pārējām sastāvdaļām spiediena katlā. Pagatavojiet uz vidēja siltuma, neapsedziet, apmēram 10 minūtes, vairākas reizes maisot, lai gaļu brūnotu no visām pusēm.
Pievienojiet cietie sīrupi un 3 1/2 līdz 4 tases (1 litrs) ūdens un pārklājiet spiediena katli. Pagrieziet siltumu līdz augstai, līdz sasniedz spiedienu.
Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet ar spiedienu 1 stundu.
Atlaidiet spiedienu un pārbaudiet, vai tas ir smalks - jums vajadzētu būt spējīgam saspiest kardona gabalus uz pusēm.
Ja cardoons ir nepieciešams papildu ēdiena gatavošanai, noņemiet gaļu uz plāksnes un pārklājiet. Vajadzības gadījumā pievienojiet nelielu ūdens daudzumu spiediena katlā (šķidrumiem vajadzētu būt vienādiem ar karotoniem), un turpiniet gatavot spiedienā, līdz kartiņi ir maigi. Tas varētu ilgt vēl 30 minūtes, ja kardonu kātiņas būtu diezgan lielas.
Kad kartupeļi ir pilnībā pagatavoti, atgrieziet gaļu uz pot. Pievienojiet olīvas un konservētu citronu un atdzesējiet, lai samazinātu mērci, līdz tā ir bieza un krietni zem kardonu līmeņa.
Nokopējiet kašiņus, gaļu un mērci uz lielu šķīvi vai tagīnu un pasniedziet ar rīvētu maizi.
Lai palēnināt Cook in Tagine: Parboil iztīrītiem cardoons 15 vai 20 minūtes sālsūdenī ar nelielu citronu sulu; iztukšojiet un sakārtojiet cardoons tagīnā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet 3 tases ūdens, uzklājiet un novietojiet tagīnu uz difuzora, izmantojot vidēji mazu siltumu. Ļaujiet tam, lai lēni sasniedz karstumiņu, un pēc tam turpiniet gatavot trīs līdz četras stundas, līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti maigi un mērce ir samazināta. Noskatīties šķidrumus gatavošanas beigās un pievienot mazliet vairāk ūdens, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams. Pasniedz gatavo ēdienu tieši no tagīna.