Šo vienkāršo marokāņu recepti man mācīja mana māte, kas kalpoja kā ģimenes maltīte ar marokāņu maizi, lai viss sakņotu visu. Olīvas un konservētas citroni piešķir unikālu, piesātinātu aromātu. Ja jums patīk lieta asa, pievienojiet nedaudz Kajenna piparu vai Ras el Hanout marinētai ingvera, kurkuma un kanēļa garšvielām. Harissu var piedāvāt kā garšvielu pusē.
Izmantojiet liellopu, jēra vai kazas gaļu, kas sagriezta 3 "gabalos.
Pagatavošanas laiks ir spiediena katls. Atļaujiet dubultā šo laiku, gatavojot tradicionālā katlā, un šoreiz trīskārt, ja gatavojat mālu vai keramikas tagīnu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 līdz 1 1/2 lbs. (500-700 g.) Liellopa, jēra vai kazas gaļas
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 3 ķiploku krustnagliņas, smalki sasmalcinātas vai nospiests
- 1/4 tase smalki sagrieztu svaigu šķiņķi vai pētersīļus
- 1 1/2 tējkarotes zemes ingvera
- 1 tējkarote sāls vai pēc garšas
- 1 tējkarote
- kurkuma
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes zemes kanēļa
- 1/4 tējkarotes Ras El Hanout (pēc izvēles)
- Cayenne pipari pēc garšas (pēc izvēles)
- 1/3 tase olīveļļas
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs (1 kg.) Burkāni, mizoti un sagriezti gareniski
- 1/2 tase sarkanās vai zaļās olīvas
- 1 konservētu citronu, sagriež ceturtdaļās un noņemtas sēklas
- 1 tējkarote sviesta
Kā to izdarīt
Spiediena vārīšanas metode
- Sajauciet gaļu ar sīpolu, ķiploku, cilantro vai pētersīļiem, garšvielām un olīveļļu spiediena katlā. Brauciet gaļu, neatklātas, vidēji siltā kārtā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet 3 tases ūdens, pārklājiet un gaļu sasildiet ar 25 minūtēm ja izmanto liellopu gaļu, un apmēram 35 minūtes, ja lietojat jēra vai kazas gaļu.
- Pievienojiet burkānus, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai buljons gandrīz sasniegtu burkānu augšu. Noskalojiet un pavārs ar spiedienu apmēram 10 minūtes. Pievienojiet olīvas, konservētu citronu un tējkaroti sviesta un sajauciet mērci, līdz tā ir diezgan bieza.
Parastā poda metode
- Sajauciet gaļu ar sīpolu, ķiploku, cilantro vai pētersīļiem, garšvielām un olīveļļu holandiešu krāsnī vai katlā. Brauciet gaļu, neatklātas, vidēji siltā kārtā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet 3 tases ūdens, vāku un uzkarsējiet gaļu aptuveni 1 stundu, ja lietojat liellopu gaļu, un apmēram 1 1/2 stundas, ja lietojat jēra vai kazas gaļu. Reizēm pārbaudiet buljona līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens ēdiena gatavošanas laikā.
- Pievienojiet burkānus un pietiekami daudz ūdens, lai buljons gandrīz sasniegtu burkānu virsotni. Aptiniet burkānus un vāra tos gandrīz līdz apmēram 20 minūtēm. Pievienojiet olīvas, konservētu citronu un tējkaroti sviesta un turpiniet ēsmu, neatklātas, lai samazinātu mērci, līdz tā ir diezgan bieza.
Māla vai keramikas tagīna metode
- Sīpolus sagrieziet, nevis sagrieziet to un sagrieziet pētersīļus vai cilantro, nevis sagrieziet to pušķī. Izlaist sviestu.
- Tagīna bāzē ielej apmēram pusi no olīveļļas. Sakņus sadaliet apakšā un pēc tam sakārtojiet burkānus sīpolu virsū.
- Bļodā sajauciet gaļu ar ķiplokiem un garšvielām. Novietojiet gaļu vidū tagīna, kaulu vai tauku pusēs uz leju. Pagrieziet 1 tase ūdens bļodā, lai iztīrītu garšvielas, un pēc tam pievienojiet šo ūdeni un atlikušo olīveļļu līdz tagīnam.
- Augšēdiet gaļu ar pētersīļu buķeti un izklājiet olīvas un konservētus citronu ķīļus gaļas un burkānu veidā.
- Pārklājiet tagīnu un novietojiet uz difuzora virs vidēji zema vai vidēja siltuma un ļaujot tagīnam panākt vāra karstumu. Tas var aizņemt kādu laiku, tāpēc esiet pacietīgi. Kad tas ir sasniegts, samaziniet siltumu līdz viszemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu karsto karstumu, un pagatavojiet 3 līdz 4 stundas vai līdz gaļa un burkāni ir ļoti maigi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 450 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 86 mg |
| Nātrijs | 652 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 31 g |