Rennet, ko izmanto, lai sieru varētu ražot no dzīvniekiem, augiem vai veidnēm
Fermentu izmanto siera ražošanas procesā, lai koagulētu vai sabiezinātu pienu sierā . Ferma parasti nāk no dzīvniekiem. Konkrēti, tas ir ferments, ko sauc par chimosīnu vai rennīnu, kurš tiek ņemts no teļa, aitas vai kazlēnas (mazuļa kazas) vēdera. Dzīvnieku fermentu izmantošana siera pagatavošanai var būt problēma, ja jūs esat veģetārietis.
Lai gan tas ir retāk sastopams, ir pieejams veģetāriem draudzīgs siers, kas iegūts no fermenta, kas iegūts no augiem vai mikrobu fermenta.
Augu fermentu
Parasti uz augu bāzes fermentu sieram nāk no karotonu dadžiem, artišokiem vai nātru. Augus iemērc ūdenī, lai iegūtu himozīnam līdzīgu biezinošo fermentu. Daudzi tradicionālie spāņu un portugāļu sieri ir izgatavoti no augu fermenta.
Siera fermentu var panākt nekonsekventus rezultātus siera ražošanas procesā, ja siera ražotājs nav uzmanīgs. Augu fermentu var ietekmēt arī siera garša, kas var būt laba vai slikta lieta atkarībā no siera ražotāja nolūka.
Mikroorganismu fermentu
Dažās veidnēs ir fermenti, kas ir līdzīgi chimozīnam. Šie fermenti tiek iegūti laboratorijā, lai iegūtu mikrobu fermentu. Mikrobisko fermentu plaši neizmanto, jo tas nesniedz konsekventus rezultātus. Siera ražošanas procesā ir grūti lietot, un no mikrobu fermenta izgatavotais siers var radīt nepatīkamus aromātus.
Mikroorganismu fermentu var ģenētiski modificēt. Lai veiktu ģenētiski inženierijas fermentu, himozīna hromosomas ekstrahē no dzīvnieka vēdera šūnām, pēc tam implantē rauga kultūrās, kas darbojas kā saimnieka.
Uzņemošā kultūra veicina jaunu chymosin enzīmu augšanu. Jaunie chimozīna enzīmi atdala un attīra.
Lai gan ģenētiski inženierijas reakcija ir radusies no dzīvnieka šūnas, dažas no tām uzskata par veģetāriešiem draudzīgu. Ģenētiski inženierijas fermentu fermentu jaunā paaudze ir dzimusi no dzīvnieku šūnas, bet pati par sevi nav dzīvnieku izcelsmes produkts.
Kā es varu zināt, vai sieru gatavo ar veģetārās siera fermentu?
FDA neprasa, lai siera ražotāji noteiktu, kāda veida fermenti viņi lieto. Tomēr siera fermentu, kas izgatavots no dzīvnieku himozīna, parasti sauc par "tradicionālo siera fermentu" uz siera etiķetes, savukārt lielākā daļa siera ražotāju, kas izmanto augu izcelsmes fermentu, uz etiķetes norāda "rupja fermentu" vai "augu fermentu" vai "veģetāro riekstu".
Jūsu drošākais solījums ir iegādāties sieru no siera veikala ar zinošiem siera tirgotājiem. Viņiem vajadzētu spēt norādīt uz visiem veikalā esošajiem sieriem, kas nav izgatavoti no dzīvnieku fermenta. Lai uzzinātu vairāk, apskatiet šo daļējo sarakstu ar amatnieciskajiem sieriem, kas gatavoti ar veģetāro fermentu.