01 no 07
Saksijas-Anhaltes apraksts un vēsture
Neuenburg und Weinhaenge, Freiburgs (Unstrut). Harald Henkel CC ar ND-2.0 Saksijas-Anhaltes ir Vācijas valsts bijušajā Austrumvācijā, kuras robežas ir Lejassaksija, Brandenburga, Saksija un Tīringene. Magdeburga ir galvaspilsēta, un Halle ir vēl viena liela pilsēta, kas ir diezgan tuvu Leipcigai. Tas ir auglīgs līdzenums ziemeļos, Harz kalni dienvidrietumos un Elba, Unstrut un Saale upes, pēdējie divi no kuriem ir tradicionālie vīnkopības reģioni.
Anhaltē bija suverēna valsts starp Elbu (upi) un Harzu kalniem. 1918.-1919. Gada Vācijas revolūcijas laikā tā bija vienota (ar Vāciju) Pirmā pasaules kara beigās.
Kultūras grupas, kas dzīvo Saksonijas-Anhaltē, ir Wends (slāvu cilvēki), ķircinātie vācieši, kas viduslaikos kolonizēja uz austrumiem no Elbas un Saale, kā arī dažu flāmu un hugenotu imigrantu pēcteči. Mūsdienās pēc Otrā pasaules kara bēgļi no austrumiem pārvietojās uz teritoriju, un kopš 90. gadiem ir pieaudzis krievu vācu skaits.
02 no 07
Pārtika viduslaikos
Plecu un kāpostu attēls - Hirsekrautas recepte. J.McGavin Šīs vietas (Saatches-Anhaltes) virtuve ir diezgan daudzveidīga dažādas reljefa dēļ. Viduslaikos lielākā daļa cilvēku ēdēja vārītu miežu vai prosa putru, ar ļoti mazu cūkgaļu un maizi. Vīnogas tika stādītas Unstrut ielejā no 8. gadsimta sākuma, un bagātajiem iedzīvotājiem bija arī pieeja savvaļas medījamiem un saldūdens zivīm.
03 no 07
Pārtika, kas ir populāra 18. un 19. gadsimtā Vācijā
Lēcas - Tellerlinsen. J.McGavin Vēlāk, 18. un 19. gadsimtā, kartupeļi bija kļuvuši par pamatu, un maize bija biežāk sastopama. Tos ēdīja gandrīz katru dienu ar dažiem citiem ēdieniem, piemēram, " Mehlsuppe " (miltu zupa), "Hirse" (prosa), kāpostu ziemā un svaigiem dārzeņiem vasarā. Ģimenes cūka tika nokauta reizi gadā, un gaļai " Speck " un " Schmalz " bija jāuzturas līdz nākamajam gadam.
Otrdiena, ceturtdiena un svētdiena bija gaļas dienas, kurās tika apskatīta kūpināta vai sālīta gaļa kopā ar miltiem vai kartupeļu pelmeņiem. Šos pelmeņus, ko sauc par "Kloß" vai "Klumpen", maisot kopā un pārklāj karsto " Grünkohl " vai skābo kāpostu plātumā biezā kārtā un tvaicē, līdz tiek darīts. Tad tie sagriezti un pasniegti ar dārzeņiem un " Kasseler " vai kūpinātu desu.
Pārējās nedēļas dienās tika pasniegtas lēcas un zirņi , burkāni, kāposti un rāceņi. Izņēmums bija vienmēr sestdien, kad tika pasniegti kartupeļu biezeni ("Kartoffelbrei").
04 no 07
Brīvdienu ēdieni Saksijā-Anhaltē Vācijā
Gruenkohl - vārīta Kale no Ziemeļvācijas. J.McGavin Brīvdienu laikā garderī atradās mazliet tālāk. Īpaši ēdieni joprojām ir saistīti ar noteiktu brīvdienu. "Braunkohl" (vēl viens vārds " Grünkohl " jeb vārītas kašķis ) devās kopā ar Ziemassvētku laiku un " Heringsalat " vai siļķu salāti par Jaungada vakaru. Paraugu vai miežu ("Gequollenes" - izgaismotu pārpilnu ēdienu) pasniedza Jaungada dienā, kristību vai kāzas, kā arī katra mēneša pirmajā dienā, jo tika uzskatīts, ka tas palielina savu bagātību. "Gequollenes" patiešām bija pirmais ēdiens, ko svaigi dedzināja mājsaimniece pavāra jaunajā mājā.
Miltu un olu ēdieni devās ar Lielo piektdienu un " Filsen ", Lieldienu un Debesbraukšanas dienā tika pasniegta smaržīga maizes pudiņš ar " Kasseler " vai kūpināts bratwursts . Mārtintags bija dienu zoss vakariņām un kaušanas dienā "Rosinenfleisch" (lit. rozīņu gaļa), tika pagatavots gulašs ar garšvielām ar balto vīnu, rozīnēm, maltu papriku , cukuru un etiķi, kā arī sabiezējis ar sagrautu Zwieback.
Kūka bija ļoti svarīga brīvdienās. Ciematos cepti zemnieki ceturtdienās un piektdienās ceptas zemnieku saimniecības (mazie zemnieki vai roku darbs ar nelielu zemi). Sestdienās ciema iedzīvotāji, kuriem nebija zemes, darīja savu cepšanu. Stollen tika cepts Ziemassvētkos, kā arī "Honigkuchen" (Lebkučena tips), pankūkas pēc Mardi Gras un Plinsena pēc ražas novākšanas. Augļu un bekonu tortes un kūkas tika ceptas visiem īpašiem gadījumiem.
Mājsaimniecības ražoja daudz paša pārtikas produktu, piemēram, sviestu, "Pflaumenmuß" (plūmju konservus), burkānu sulu, bekonu, šķiņķi, desu, olas, sieru un alu. Saldūdens zivis arī bija svarīgs ēdiens lielākajai daļai iedzīvotāju 18. gadsimtā.
05 no 07
Harcera Kaese Harz kalnu specialitāte
Harzer Kaese - vācu siers. Markus Hagenlocher Vācijas valodā Wikipedia CC ar SA-3.0 Harzer Käse - Harc kalnu apgabala izcelsmes salds piens ar sliktu tauku saturu. Izgatavots mazos kārbās vai cilindros, tas bieži tiek aromatizēts ar ķimeņu. Ļoti aromātiska ar stingru garšu, to ēd ar sīpoliem, nedaudz sālīti un pipariem, un uz svaigām maizēm, kas izkaisītas ar zosu vai cūkas taukiem.
06 no 07
Salzwedeler Baumkuchen - gredzena kūka no Vācijas
Baumkuchen Konditorei logā. Erich Ferdinand CC ar 2,0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (sarkanā koka kūka) ir šķēle no plāksnītes, kas tiek cepts virs atklātas uguns vai siltuma avota. Mīklu ielej koka vārpstiņā, kas lēnām pagriežas. Mīksts pilējas uz leju un tiek nozvejots pannā un atkal tiek pielietots ar svaigu mīklu, līdz tā ir izlietota. Cepšanas plāksne ir tāda pati kā stalaktītu pilēšana, un kūka iegūst formu, kas izskatās kā koka filiāles. Pēc tam, kad tas atdziest, kūka tiek glazēta ar cukura-rožūdens sīrupu vai šokolādes kubu ture . Lai kalpotu, sagrieziet kūku no augšas uz leju pusmēness mēnesī.
07 no 07
Vairāk Sachsen-Anhalt īpašumu
Maize ar skudras pārklājumu. J.McGavin - Pottsuse - Pastaigu gaļas veids. Cūkgaļu vairākas stundas vārītas kausā ar sīpoliem, lauru, pipariem, timiānu, majonāri un ķiplokus, pēc tam atdzesē un izklāj svaigu maizi un ēd ar skābā sīpolu.
- Bördespeck - siers, kas līdzīgs Gouda un kūpināts par dižskābarža koku. No Börde reģiona.
- Dessauer Speckkuchen - Raugs mīklas izplatīties uz sīkdatņu lapu (vai "Bratpfanne") un kārtot ar sautētu sīpolu / bekonu / kvarku / olu sinepju. Cepts un ēst siltu.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Cūkgaļa sautēta ar sīpoliem un pasniedz ar skābētu kāpostu kartupeļu pankūkām un garšvielām ar mārrutkiem.
- Zerbster Spargelsuppe - liellopa buljona zupa, kas izgatavota no nelieliem klimpām un maziem balto sparģeļu gabaliņiem. Zerbst ir pilsēta apgabalā, kas ir slavens ar saviem baltajiem sparģeļiem.