Šlēzviga Holšteina ir Ziemeļeiropas Vācijas valsts un atrodas Jitlandes pussalā starp ziemeļiem un Baltijas jūru. Tas robežojas ar Dāniju uz ziemeļiem un Lejassaksiju, Hamburgas pilsētu un Mecklenburg-Vorpommern uz dienvidiem. Valstī ir apvienotas vairākas etniskās grupas, tostarp frīzieši, dāņi un vācieši, un dažkārt ēdieni pārklājas. Okeāna tuvumam ir svarīga nozīme tās virtuvē, un arī liellopu gaļa un piena produkti no ganību zemes ir pārstāvēti.
Viena īpaša piezīme, kontrastējošas saldās piezīmes ar garšvielām vai skābām garšām ir ļoti izplatīta šajā reģionālajā virtuvē un ir pazīstama kā "Broken bārks" vai salauzta salda. Īpaši populāri ir saldo skābu kombinācija, un augļu kompotu vai mērces bieži vien pasniedz ar gaļu un zivju ēdieniem.
01 no 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck ir agras rudens sautējums, kas apvieno saldos un pikantos aromātus un ir ļoti populārs Vācijas ziemeļdaļā. Francijas vai stīvus pupiņus sagriež ar bekonu un gatavo bumbierus, mazu, cietu bumbieru, kas nav ēdams, kad tas ir neapstrādāts. Ēdienu žāvētām šķēlēs sarkanam bekonam ir jābūt labākam nekā amerikāņu stilā, kas vārīti ir veltīts.
Lai padarītu Birnen, Bohnen und Speck, gabaliņus bekonu vispirms vārīt pusstundu. Pēc tam tīrāmās un sagrieztās garās pupiņas pievieno vasaras pikants . Bumbierus mazgā un pēc tam daļēji dzemdē, atstājot augšējo galu ar stublāju un neskartu ādu. Tie ir novietoti uz zaļo pupiņu gala, un viss tiek pagatavots vidēji siltumā, līdz tiek pabeigts. Tā var tikt sabiezināta ar miltu vircu beigās. Tas tiek pasniegts ar vaskveida "Pellkartoffeln."
Grünkohl mis Kassler: Kāli un šķiņķis ir riegu uzkrītošs, labi pazīstamas vakariņas, ko ēd galvenokārt no decembra beigām līdz martam, jo kazlēns, šķietami kļūst saldāks, kad pieskaras salam. Garšais garšaugs ar bekonu vai Speck - garšvielu buljons padara kašķi par šo gardo specialitāti, un to bieži pasniedz ar karameļveida kartupeļiem.
Rübenmalheur: "Malheur" ir vārds par kļūdu vai nelaimes gadījumu (no franču valodas), bet daudzi cilvēki uzskata šo rutabaga sautējums kaut ko, bet negadījumu. Visvienkāršākajā gadījumā tas ir izgatavots no "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" un "Zwiebeln", vai rutabagas, burkāni, kartupeļi un sīpols ar lielu daudzumu melno piparu. Gaļas sautējums var būt "Kochwurst", vai desa, kas izgatavota no termiski apstrādātām sastāvdaļām, vai " Kasseler ", sālīts un kūpināts šķiņķis.
Gray Erbsen no Emshorn ir ziemas vai agras pavasara maltītes . Oriģinālais trauks var būt izgatavots no lauka zirņiem , kas audzēti lopbarībai. Kad Elmshornas pilsēta bija okupēta trīsdesmit gadu kara laikā (1618.-1648. G.), Iestājās bads. Legendā ir teikts, ka noliktavā noliecās un izplatītas starp pilsoņiem daži maisi. Ēdiens viņus glābj, un tagad ik gadu rituāls, kas kalpo bezmaksas (vai lēti) pelēkā zirņa sautējums visiem, kuri atgriežas Fat Tuesday, tiek turēti starp daudziem restorāniem un sabiedriskām grupām.
Prūsijas pelēkos zirņus ir grūti vai neiespējami atrast internetā. Ir dažas sarunas, ka Pigeon Peas (atrodams Amazon) var izmantot. Zirņus iemērc uz nakti, tad sajauc 2-3 stundas sālsūdenī. Tie tiek pasniegti ar Kassleru vai bekonu, kā arī Specksoße (cepts cepetis un sajaukts ar izkusušu margarīnu) vai sīpolu mērci (sautē sīpolu un bekonu, pagatavojiet rouks un izmantojiet pienu un / vai kartupeļu ūdeni, lai plānotu). Vārīti kartupeļi ir jābūt ar šo ēdienu.
02 no 07
Gaļa un citi galvenie ēdieni
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch ir labi marmora cūkgaļa (piknika šķiņķis vai vēdera) tiek pagatavota baltvīna etiķī ar garšvielām (lauru lapu, sinepju sēklas, pīrāgu, ķimenes, kadiķu ogas) un nedaudz cukura. Neizdziedinātu etiķi ar ūdeni, lai samazinātu skābu garšu. Kad gaļa ir dakšveida un nokrīt no kauliem, to sagriež mazos gabaliņos un ievieto plakanā traukā vai sadalīta starp konservu burkās. Buljons ir saspringts, bieži tiek pievienots želatīns un ielej gaļu, lai izveidotu tāda veida aspic. Dažreiz krāsu un garšu pievieno sīpoli un burkāni un šķēlēs, marinēti kornišoni.
Sauerfleisch tiek pasniegts auksti ar Bratkartoffeln un Remoulade Sauce .
Gööskül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule ir saldskābā zoss kājas. Tos pagatavo, tos gatavojot pirmajā dienā saldinātā etiķa ūdenī ar garšvielām, piemēram, lauru, pipariem, timiānu un sīpolu. Tos atdzesē nakti, pēc tam brūni savās taukās. Gaļas virsū pārkaisa nedaudz vairāk cukura un vēl vairāk brūnināts, karamelizējot cukuru un padarot ādu trauslu. Tos var pasniegt ar pārējo buljonu, kas sabiezināts ar nedaudz cietes. Labi labi pazīstamas ir kartupeļi un sarkanie kāposti .
Cūkgaļas valrieksts ar žāvētu plūmju pildījumu ir kopēja cepetis , kurā gaļai tiek izveidota kabata, un tiek novietota (vai velmēta) rehidratu plūmju maluma un citu sastāvdaļu malums. To var pasniegt siltā vai atdzesētā veidā, un to bieži vien pievieno krēmveida mērcei, kas izgatavota ar pilieniem un vārītiem kartupeļiem.
Mehlbüdel vai Großer Hans ir Serviettenknödel vai liela klimpa, kas ietīti audeklā un tvaicēti virs verdoša ūdens. To var saukt arī par tvaicētu pudiņu. Pazīstams Ditmarchen nacionālais ēdiens (Holšteinā), tas tiek pasniegts garšvielām ar Schweinebacke (svaigi dvieļi) un sinepēm, vai saldo ar sviestu, cukuru un ķiršiem.
03 no 07
Suppen - zupas
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch ir dārzeņu zupa, kas nāk no Angeln Baltijas jūrā. Svaigus dārzeņus, piemēram, zaļās pupiņas, zirņus, kartupeļus, kolrābjus un burkānus, apcep ar pienu un garšvielu ar pētersīļiem, vasarā sagrieztiem, baltajiem pipariem un lielu daļu sviesta. To var pasniegt ar plānu šķēlēs " Holsteiner Katenschinken " vai saldskābā siļķu.
Swattsuer vai Schwartz-Sauer (melnā skābais) ir zupa, kas izgatavota no mājas nokaušanas atlikumiem. Ribas, vēdera, cūku kājas un tādas ir vārītas ūdenī un etiķa maisījumā ar pipariem un sīpoliem kā garšvielām. Kad gaļa ir pagatavota, to sagriež koduma izmēra gabaliņos. Buljonu sajauc ar dažām cūku asinīm un atdzesē un gaļu pievieno zupai. Papildu garšvielas tiek veiktas ar sāli, cukuru un etiķi. Zupa tiek pasniegta ar Salzkartoffeln (sāls kartupeļi) vai griķu vai miltu klimpām. Šī ēdiens tiek parādīts daudzos ziemeļu apgabalos, tostarp Šlēsvigas Holšteinā.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe ir salda zupa vai plāns pudiņš, kas izgatavots no eļļas sulas sulas. Rudenī, kad ogas ir nogatavojušās, bieži tiek pasniegtas saldos pelmeņos ( sk. Šo recepti ), kā arī tradicionālas Pomerānijas, Saxon un Vogtland virtuves receptes.
Buttermilchsuppe mit Klüten ir plāns, salds vaniļas pudiņš, kas pagatavots ar paniņām un pasniegts ar vienkāršiem pilienu klimpiem, kas pagatavoti ar miltiem, pienu un olām un pagatavoti mērcē ūdenī ( skatīt soli pa solim ). Citā Vācijas apgabalos paniņu zupa tiek pasniegta garšīgi ar sīpoliem un bekonu, vai arī vārīti mieži un garšaugi.
04 no 07
Gemuese - dārzeņi
Nemazgāt / Pexels Holsteiner Rübenmus ir ļoti līdzīgs Rübenmalheur, bet sastāvdaļas ir sasmalcinātas, pievieno sviestu un krējumu. To var pasniegt kā galveno ēdienu ar "Stippe" pusē (mērci ar mazu gaļu).
Gestovtes Gemüse: Daudzi dārzeņi šajā aukstajā ziemeļu reģionā tiek pasniegti ar baltā mērcē (vai bagātākā Bechamel mērcē ), un vārds tam ir "Gestovt". Rutabaga un burkāni ir īpaši populāri kā Sauren Rolle siera trauku (gaļas desu, kas ir etiķī vai sūkalas skābā veidā), kas tiek sagriezta šķēlēs, apcepta un cepta un pasniegta ar Salzkartoffeln.
05 no 07
Fisch - zivis
Matjes siļķe, Svaigi no mucas. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Eiropas jūras plekste, plakanās zivis. - zivs, kas pavasarī (tātad arī "Maišholle") ir īpaši izslavēta. Lielākoties atradušies Atlantijas okeāna piekrastē, tie tiek zvejoti arī Baltijas jūrā. Visbiežāk tiek pasniegtas ceptas un apceptas ar bekonu vai pat Ziemeļjūras garneļu.
Kieler Sprotte: brētliņu vai kapteinis ir neliela, siļķu tipa zivis. Kieler Sprotte tiek kūpināta par dižskābaržu un pelnu koku. Viņi tiek pārdoti veseli, un visas daļas ir ēdamas, bet daudzi cilvēki pirms galda izņem galvu, asti un mugurkaulu.
Heringe: siļķes ir komerciāli nozīmīgas.
Nordseekrabben ir brūnu garneļu veids. Skatīt šo rakstu.
Labskaus ir tradicionāla recepte, kas izgatavota no sarkanām bietēm, kartupeļu biezeni un saceptas liellopu gaļas vai siļķes. Pasniedz ar marinētiem dārzeņiem un ceptu olu.
Munkmarscher Muscheltopf: mīdijas, kas pagatavotas baltvīna buljonā. Kad mīdijas ir nogatavojušās, buljons sabiezināts ar olu dzeltenumiem un krējumu, un tas ir apgrauzdēts ar dillēm.
Kak't Dösch: mencas aplejiet ar sinepju mērci.
06 no 07
Nachtische - deserti
Olafs Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: sarkano augļu pudiņš
Friesicher Bohnensuppe: Ievietojiet rozīnes burkā. Pievienojiet vairākus unciņus Kandija vai cukura un uzpildiet ar brendiju. Ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā 1-2 nedēļas un pasniedz vaniļas saldējumu.
Mädchenröte (meiteņu sarkanā krāsa) ir deserts, kas izgatavots ar sarkano jāņogu sulu un meringu. Cepiet olu baltumus, kamēr tā tiek izsmidzināta ar cukuru un sulu. Mazā sulā izšķīdina želatīns un uzmanīgi salieciet to. Ieliet trauku un ledusskapī, līdz tas tiek uzstādīts. Pasniedziet ar vaniļas mērci. Tā kā olu baltumi ir neapstrādāti, to vairs nerada.
07 no 07
Zum Trinken - dzērieni
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Aukstajā reģionā Vācijas ziemeļu reģioni "Korn" un "Köm" ir populāri. Korn ir dzēriens, kas destilēts no rudziem, miežiem vai kviešiem, bet Köm ir Aquavit (ķiploku aromāts ar ķiploku). Abi ir dzēruši ledus auksti no maziem glāzēm, un Köm bieži ir pamats "Teepunsch", kas gatavots no karstas, melnās tējas, cukura un šnapes.
"Lütt un Lütt" (maz "n maz") ir neliels alus un šnapes.
Flensburger Pilsener: alus darītava tika izveidota 1888. gadā, un tās joprojām pudelēs savu alu virpuļojošās virsotnēs.
Tote Tante ir jaukts dzēriens, kas gatavots ar šokolādes pienu, brendiju vai rumu, krēmu de cacao un putukrējumu virs ledus gabaliņiem.
Pharisäer ir melna kafija, rums un putukrējums . Piespiestais krējums slēpj šķidruma smaržu, kas mazliet apdraudēja pagasta mācītāju.
Angler Muck ir perforators. Samaisiet rumu un ūdeni (1/2 un 1/2), bet nevārīt. Pievienojiet citronu sulu un cukuru pēc garšas un kalpojiet. Tradicionāli tiek pasniegts kukaiņu kūka "Muck Pott".