Pamata balto mērci sauc arī par béchamel. Varat arī veikt daudzas citas mērces, izmantojot variācijas zem galvenās receptes. Šī ir standarta recepte, kas katram pavairam būtu jāzina. Baltais mērci veido pamatu graviesiem, zupām un citām receptēm.
Vissvarīgākā lieta par baltu mērci ir maisīt miltu un sviesta maisījumu ar stiepli. Ja jūs samaisiet ar koka karoti, mērce nekad nebūs pilnīgi gluda. Viskuss izšķīdinās visus gabaliņus un nodrošinās, ka mērce ir krēmīga. Tad, kad pievienojat pienu, turpiniet lietot putukrējumu. Piens tiks absorbēts roks un mērs lēnām sabiezēsies.
Ja virtuvē izmantojat daudz baltā mērces, jūs varat izveidot savu Homemade White Sauce Mix, lai nogrieztu stūrus un ietaupītu laiku.
Šo mērci var aromatizēt tā, kā vēlaties. Tālāk minētās variācijas sniedz jums katra mērījuma tehniskos noteikumus.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamk. sviests
- 2 ēdamk. milti
- 1 tase piena
- Dash sāls
- Dash baltie pipari
Kā to izdarīt
- Smagā kastē pār mazu siltumu izkausē sviestu.
- Miltu sajauciet ar stiepli.
- Pagatavo pārāk zemu siltumu trīs minūtes, pastāvīgi maisot (šo maisījumu sauc par rouks).
- Neļaujiet maisījumam būt brūnai.
- Pakāpeniski samaisiet pienu, pastāvīgi ielejiet.
- Pagatavo pārāk zemu siltumu 3-5 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.
- Sezona pēc garšas.
Variācijas
Iepriekš minētā recepte padara tradicionālu baltu mērci, kas būtu jāuztur kā stingrs pamats jebkurai maltītei, kurai to pieprasa.
Gatavojot ēdienu, iterācija ir kārtība! Baltajā baltā mērcē ir dažādas variācijas, kas kalpo akcentēšanai un dažādu garšu papildināšanai.
Veloute Sauce
Piena vietā izmantojiet vistas buljonu vai zivju krājumu.
Mārnainā mērce
Pievienojiet 1/2 tasi rīvētu Šveices, Grujēras vai Emmentahles siera pēc sajaukuma mērces. Noņemiet no karstuma un izskalo līdz izkusušai un gludai.
Sīpolu balta mērce
Pavārs 1 ēd.k. sasmalcinātas sviesta sviestā līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet miltus un turpiniet ar recepti.
Sinepju balta mērce
Slaucīt 1-2 tējk. Sagatavota sinepes pēc mērces sabiezināšanās.
Brūna sula
Sagatavojot miltus un sviesta maisījumu, pastāvīgi samaisiet un pagatavojiet, līdz maisījums sāk kļūt brūns. Piena vietā izmantojiet vistas vai gaļas krājumu. To sauc arī par mērci.
Karija mērce
Pievienojiet 1-3 tējk. karija pulvera (pēc garšas) uz sviestu un vārītu 1 minūti pirms miltu pievienošanas. Turpiniet ar recepti, kā norādīts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 472 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 67 mg |
| Nātrijs | 918 mg |
| Ogļhidrāti | 44 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 13 g |