Vācu schmalz ir kausēti dzīvnieku tauki, un g riebenschmalz ir kausēti dzīvnieku tauki, kuriem pievienoti vaļveidīgie . Cūkgaļa ir visbiežāk sastopamais schmalz Vācijā un citur Eiropā (tas ir pazīstams kā smalec Polijā), bet Schmalz, kas izgatavots no vistas vai zosu taukiem, ir visbiežāk sastopamais Ashkenazi ebreju vidū.
Schmalz, arī rakstīts kā schmaltz un shmalz , visbiežāk tiek izmantots kā maizes platums, nevis sviests. Lai gan tas nenozīmē dīvaini, skumjšlampas slānis, pārkausēts ar sāli svaigas, Vācijas maizes virspusē, ir Debesu.
Schmalz tiek izmantots daudzos veidos vācu virtuvē . Tas ir pārklāts ar podos pagatavoto gaļu, sajaucas ar kāpostu ēdieniem un tiek izmantots sīpolu brūnināšanai. Bieži vien ēst ar krekļiem, kas palikuši, kad tas ir pazīstams kā griebenschmalz, Schmalz var aromatizēt arī ar āboliem un sīpoliem.
Daudzām lietām Schmalz ir labāks nekā bekonu tauki, jo tas nepievieno sāli traukā. Kaut arī augstas kvalitātes Schmalz un Griebenschmalz var iegādāties Eiropā, to ir grūti atrast ASV. Pēc šīs receptes jūs varat izveidot savu Schmalz ar mazu laiku un nedaudzām mārciņām cūkgaļas tauku.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas tauku greznojumi (no cūkgaļas)
- Pēc izvēles: 1 ābolu
- Pēc izvēles: 1 sīpols
- Pēc izvēles: sāls
Kā to izdarīt
- Sagrieziet tauku gredzenus mazos gabalos (1/4 collu kvadrātveida). Ja viņiem vēl ir maza gaļa, tas ir labi.
- Ievietojiet izcirtņus lielā kastrolītis ar augstu pusi no zemas vai vidējas siltuma. Jebkurā laikā varat izmantot vāku, lai palīdzētu tiem uzsildīt, bet nelietojiet nesaturēšanas trauku.
- Sildiet un samaisiet, līdz grezni sāk izkausēt. Turpiniet sildīt un maisīt 1 stundu vai ilgāk, līdz gabali pārvēršas brūnos graudos (g rieben ).
- Ja jūs pievienojat ābolu un sīpolu, mizojiet abus, sagrieziet gabaliņos un pievienojiet to. Turpiniet gatavot taukus, līdz ābols sāk zeltaini brūnu, 15 minūtes vai ilgāk.
- Jūs varat pievienot sāli, ja vēlaties, bet tas ir biežāk sāls kausētiem taukiem, ja tie tiek izplatīti uz maizi tieši pirms patēriņa.
- Ielejiet traukā, bet neizmantojiet stiklu, jo karstie tauki var to sagraut. Ja jūs vēlaties gludu schmalz, ielej to caur sietu vai pat marle, lai noņemtu visus brūnos gabaliņus. Atdzesē pilnīgi.
- Uzturiet kausus vēsā vietā. Daudzas nedēļas to uzglabās neuzsūknētus un ilgāk, ja atdzesē.
- Ja jūs nekombinējat trakātus ar schmalz, iespējams, vēlēsities tos saglabāt lietošanai zupās vai pupiņās. Uzlieciet tos plastmasas zip-top somā, kas noliecas, līdz saturs ir aptuveni 1 collu biezs. Tad vienkārši pārtrauciet to, kas jums nepieciešams, un atgrieziet atpūtu saldētavā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 134 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 49 mg |
| Nātrijs | 52 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 15 g |