Kad es vērsos pie kāda no maniem kongoliešu kontaktiem, viņa pastāstīja man par Fumbwa lapu sautējumu, kas ir plaši atzīta Kongo ēdiens. Bet kas īsti ir Fumbwa? Tas ir pazīstams kā savvaļas spināti, taču tā botāniskais nosaukums ir Gnetum Aricanum. Tas aug galvenokārt Centrālāfrikā, lai arī to arī ēd Rietumāfrikā, piemēram, Nigērijā. Tas ir pazīstams kā Fumbwa vai M'fumbwa Kongo Demokrātiskajā Republikā un Kamerūnā un sauc par Koko Angolā, Gabonā un Kongo. Kamerūnā to sauc arī par Eru, un Nigērijā to sauc Afang. Lapām ir biezs un vaskains izskats, un to var pārdot vai nu svaigi vai žāvēti.
Kongo virtuves tehnika ir diezgan unikālas tādā ziņā, ka zaļās lapu dārzeņus vārītas ar sīpoliem un tomātiem, pirms palmu eļļas pievienošanas, savukārt citos reģionos sīpoli un tomāti parasti tiek sautēti. Tādēļ palmu eļļa tiek izmantota vairāk kā garšas pastiprinātājs un dabīga pārtikas krāsviela, nevis kā cepamā eļļa sautešanai vai cepšanai.
Tagad nākamais jautājums var būt, kā padarīt šo ēdienu, ja Fumbwa lapas nav pieejamas. Pēc meklēšanas tiešsaistē, iespējams, redzēsiet ieteikumus, nevis zaļumus un lapu kāti, tomēr rūpīga Fumbwa receptes izpēte atklās, ka radītais ēdiens patiesībā ir diezgan gluds un krēmīgs. Tāpēc es ieteiktu sasmalcinātas mazuļu spināti, kokoam (taro) lapas vai smalki sagrieztas vai paipainas ķirbju lapas (lai gan tās arī var būt nedaudz rupji).
Kas jums būs nepieciešams
- 11 oz (300 grami) bērnu spināti
- 1/2 tase ūdens
- 3 pavasara sīpoli
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 2 nogatavojušies tomāti
- 1 cāļa krūzes kubs
- 1 tasi kūpinātu sams, iemērc un noskalo, tad sasmalcina
- 3 ēdamkarotes sarkano palmu eļļu
- 1 tase zemes zemesriekstu vai 4 kausiņi ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
Kā to izdarīt
1. Sīki sagrieziet zaļumus un novietojiet tos pot, lai uzkarsētu ar ūdeni.
2. Kad tie ir samazinājušies par apmēram par pusi, pievienojiet pavasara sīpolus, ķiplokus un tomātus un turpiniet vāra. Cāļa krūze kraukšķiniet kārbā un labi samaisa.
3. Pārliecinieties, ka visi kauli ir izņemti no kūpinātās zivis, pēc tam pievienojiet tos pot. Jūs varat arī noņemt ādu no zivīm. Ļauj 10 minūtes uzkarsēt.
4. Pievienojiet 3-4 ēdamkarotes palmu eļļas pot. Tas papildina brīnišķīgu krāsu, it īpaši, ja to sajauc ar zemesriekstu sviestu.
5. Pievienojiet zemesriekstu sviestu un ļaujiet tam izkausēt ar maigu siltumu. Traukā mērcē un ļauj uzkarsēt 10 minūtes, līdz tās ir gatavas kalpot.
Receptes piezīmes
- Šo trauku tradicionāli pasniedz ar fou fou (fufu) vai vārītiem plantains.
- Rūpēties par sāls vai krājuma pievienošanu, īpaši, ja kūpinātas zivis ir sāļa.
- Pārbaudiet video, lai redzētu, kā Fumbwa ir sagatavots.