Visu veidu režģi tiek pasniegti Marokā, sākot no ļoti vienkāršiem un klasiskiem gratiniem, kas aromatizēti ar krējumu, muskatriekstu un ķiploku mājienu; lai iegūtu izturīgākus, sierus, piemēram, dārzeņu gratiņus. Šim ēdienam ziedkāposti tiek pagatavoti, tik tikko maigi izsmalcināti, pēc tam tos pārklāj ar bagātīgu, sierveidīgu behemela mērci pirms cepšanas.
Lai gan klasisks franču ziedkāpostu gratins pieprasa Gruierei, šeit es aizstāju sierus, kas ir viegli atrodami - un ļoti populāri - Marokā: no pērļgliemenes (Edamas) un Smiekliņa govs. Es dažkārt arī pievienoju parmēzānu, kas ir mazliet luksusa pirkums Marokā, bet nedaudz iet garu ceļu, jo es rezervē to izmantošanu maizes cepšanai.
Mainiet recepti, aizstājot Edam ar citu sieru, piemēram, Gruyere vai Gouda. Trauku var sagatavot agri dienā un pēc tam atdzesēt līdz cepšanai.
Arī izmēģiniet šīs citas marokāņu puses: biezpiena cepti ziedkāposti un zaļajā zaļajā zaļveidā .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela galviņa ziedkāposti
- Bechamel mērcei:
- 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 3 ēdamkarotes miltu
- 1 glāze piena (vēlams silts vai karsti)
- 1 glāze smagā krējuma
- 1/2 tase Edamas siers (sarīvēts)
- 4 līdz 5 porcijas Laughing Govju siers
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas (balta vai melna)
- muskatrieksts pēc garšas (svaigi rīvēts)
- Topping:
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta (izkausēta)
- 1/3 tase sausas rīvmaizes
- 2 ēdamkarotes parmezāna siera
- 2 ēdamkarotes Edamas siers (sarīvēts)
Kā to izdarīt
1. Izgrieziet ziedkāpostu mazās ziedlapiņās, pēc tam mazgājiet un iztukšojiet to.
2. Vāciet vai tvaicējiet ziedkāpostu 4 vai 5 minūtes vai līdz kraukšķīgai. Ja vārot, rūpīgi izlejiet tvaicētu ziedkāpostu mazuļglāzē, ja nepieciešams, viegli piesūcinot ar dvieli.
3. Vidējā mērces pannā, izkausē divas ēdamkarotes sviesta par vidēji mazu siltumu. Pievienojiet miltus un labi sajauciet ar putukrējumu. Gatavojieties vienu vai divas minūtes, pastāvīgi ielejiet, līdz maisījums ir burbuļš un gluds.
4. Pamazām pievienojiet pienu, vienmērīgi ielejot ar katru piedevu, līdz maisījums ir gluds un tam nav gabaliņu. Slaucīt smagajā krēmā. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un nepārtraukti maisot vai ielejiet, maisījumu lēni uzvāriet. Pagatavojiet vienu vai divas minūtes ilgāk, līdz biezas.
5. Noņemiet pannu no karstuma un pievienojiet sierus, maisot vai iemērcot, līdz tie ir izkusuši un ir labi savienoti. Pievienojiet sāli, piparus un muskatrieksņus pēc garšas.
6. Ielejiet kādu no bekamela mērcēm savā cepšanas traukā - pietiekami, lai dāsni pārklātu apakšā - pēc tam pievienojiet ziedkāpostu, sakārtojiet augšējo slāni tā, lai puķes būtu novietotas labajā pusē uz augšu. Nosedz ziedkāpostu ar pārējo bekamelu.
7. Ievietojiet pārslodzi, apvienojot izkausēto sviestu ar rīvmaizi un sieriem. Izplatiet to pa ziedkāpostiem.
Šajā brīdī gratīnu var pārklāt un atdzesēt vēlākai cepšanai. Ja ievietojat cepeškrāsnī tieši no ledusskapja, ļaujiet nedaudz papildu cepšanas laiku.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F (190 ° C). Cep gratīnu, neapsedziet, 25 līdz 30 minūtes, līdz ziedkāposti ir maiga un apelsīns ir zeltainbrūna. Pirms pasniegšanas ļauj atdzist 10 minūtes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 495 |
| Kopējais tauku saturs | 38 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 103 mg |
| Nātrijs | 2,610 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 16 g |