Dehidrē Morelu, lai baudītu visu gadu
Ja jūs esat svētīti ar svaigu sīpolu sēņu pārpilnību, to dehidratācija ir lielisks veids, kā saglabāt šīs pavasara ārstēšanas iespējas, lai tās varētu izbaudīt visu gadu.
Mormelli nožuvuši, saglabājot visu savu garšu. Kad tas ir pienācīgi žāvēts un rehidrēts karstā ūdenī, to faktūra ir gandrīz identiska svaigiem sarkanajiem. Žāvētas sūkas var uzglabāt nenoteiktu laiku, kamēr tās nav pakļautas mitrumam.
Steidzieni morel sēņu sausināšanai
Lai gan molu var izžūt cepeškrāsnī vai pat ventilatora priekšā, jūs saņemsiet vislabākos rezultātus, lietojot dehidratatoru.
1. Notīriet un iemērc Morels
- Pirmkārt, notīriet molu. Aizmirstiet visu, ko esat dzirdējuši par to, ka nesaprot sēnes ūdenī, un dodiet šiem dārgumiem labu skalošanu. Jūs varat griezt molu gareniski uz pusēm, lai to vieglāk tīrītu.
- Kukaiņi bieži tiek paslēpti šajās sēnēs šūnu šūnās, pat pēc skalošanas. Lai atbrīvotos no tiem, izšķīdina apmēram 2 ēdamkarotes sāls pusi galonu ūdens. Sālsūdeni samitrināt vismaz 10 minūtes, bet ne ilgāk kā 30 minūtes. Kaut arī tur ir daudz padomu, kas tur par sajaukšanu tos sāls ūdenī nakti, nedariet to. Morels zaudē garšu un to tekstūra nav tik laba, ja ilgstoši mērcē.
- Kad mūriem ir bijis uzsūkšanās, dod viņiem vēl vienu skalošanu, lai atbrīvotos no sāls. Viegli izspiediet sēnes tīrā traukā, lai atbrīvotos tik daudz ūdens, cik vien iespējams.
2. Kārtot vai sagrieziet Morels
- Lai gan molu var pilnīgi izžāvēt, jūs vēlaties, lai sēnes būtu apmēram tāda paša izmēra, kad tās nonāk dehidratatorā, lai tās vienmērīgi izžūtu.
- To var izdarīt, ielādējot katru dehidratatora tekni ar līdzīgi izmēru molu: mazāku sēņu šķīvji būs gatavi iziet no dehidratatora agrāk nekā lielākiem paliktņiem.
- Alternatīvi, sagrieziet lielākus mellenes uz pusēm vai mazākos gabaliņos, lai tie būtu tuvāk jūsu mazāko izmēru lielumam.
3. Novietojiet viņus uz sausinātāju paliktņiem
- Sakārtojiet matus uz dehidratatora paliktņiem, pārliecinoties, ka neviens no gabaliņiem nepieskaras vai pārklājas.
4. Sausiniet Morels sausajā ūdenī
- Žāvē tos pie 125 F (52 C), līdz tie ir kraukšķīgi sausi. Maziem šķēlēs tas aizņems 4 līdz 6 stundas, bet lielākiem vai veseliem mūriem - līdz 8 stundām.
5. Atdzesē žāvētos griezumus un pārnes uz stikla burciņām
- Ļauj žāvētām smailēm pilnīgi atdzist, pirms tos pārnes stikla burkās.
- Cieši aizskrūvējiet vākus un uzglabājiet prom no tiešas gaismas vai siltuma.
Dehidrētas Moreles sēnes izmantošana
- Lai izmantotu dehidrētas dīgļu sēnes, pārlej tos verdošā ūdenī karstumizturīgā traukā. Ļaujiet tiem iesūkties 15 līdz 30 minūtes.
- Iztukšojiet, rezervējiet bagātīgi aromatizētu mērcēšanas šķidrumu zupas krājumiem un mērcēm.
- Izmantojiet rehidrētas molu sēnes, kā jūs varētu svaigus.