Kāpēc un kā padarīt vistas dārzeņus pirms to atūdeņošanas
Kaltēti dārzeņi ir noderīgi, lai tie būtu rokā. Es lietoju dehidrētos burkānus , sīpolus un seleriju kā aromātiskus produktus, kad es gatavoju zupas krājumu un nevēlos palaist uz veikalu, kurā esmu ārpus dārza. Zupas receptēs, kas nav krājumi, es uzskatu, ka dehidrēti dārzeņi ir lieliski pildīti ar biezinātām zupām (tekstūra ir mazliet par ķiploku zupām). Jūs varat arī pievienot tos sautējumiem, un pat ceptas preces, piemēram, cukini maizi .
Vairums, bet ne visas dārzeņus, pirms tie ir žāvēti, jābūt blanšētam. To var izdarīt, īsi iegremdējot tos verdošā ūdenī. Šis blanšēšanas solis iznīcina fermentus, kas citādi izdzīvotu dehidratācijas procesā un laika gaitā izraisītu pārtikas kvalitātes pazemināšanos.
Pēc tam, kad tie ir saīsināti, dārzeņi saglabās savas krāsas un garšas daudz labāk nekā tie būtu, ja jūs būtu tos žāvējuši bez pirmās blanšēšanas. Piemēram, ja jūs ēdiet seleriju bez balināšanas, tas vispirms ir bāla salmu krāsa. Bet blanched, tas saglabās savu spilgti zaļo nokrāsu arī pagājušo gadu uzglabāšanai.
Lai sasmalcinātu dārzeņus, uzvāra lielu ūdens trauku. Sasmalciniet mazgātos dārzeņus gabaliņos pa 1/8 un 1/2 collu bieziem gabaliņiem. Dārzeņus lieciet verdošā ūdenī un atstājiet tos uz nākamajā sarakstā norādīto laiku. Iztukšojiet tos šķidrumā, pēc tam nekavējoties novietojiet tos uz lielu ledusūdens bļodu vai palaidiet tos ļoti aukstā ūdenī, līdz tie ir pilnīgi atdzesēti.
Pirms dehidrēšanas atkal noteciniet.
Vispirms jūs varat arī brīvi iesaiņot dārzeņus juveles saišķī (ne vairāk kā vienu cetāru dārzeņu vienā reizē). Novietojiet saišķu verdošā ūdenī, tad vienkārši paceliet un pārnesiet visu saišķi uz lielu ledusūdens bļodu.
Tālāk ir informācija par to, cik minūtes katrai dārzetei jāapstrādā pirms dehidrēšanas vai nu dehidratācijā, vai krāsnī:
Sparģeļi 4-5
Pupas, zaļa un vasks 4
Bietes 10
Brokoļi 4
Briseles kāposti 5-6
Kāposti 4
Burkāni 4
Cauli plūsma 4-5
Selerijas 4
Kukurūza 4-6
Baklažāns 4 (pēc izvēles var žāvēt bez blanšēšanas, bet krāsa var būt tumšāka)
Lapu zaļumi (ieskaitot sīpolus, kāpostu un spinātus) 4
Okra 4
Sīpoli 4 (pēc izvēles var žāvēt bez blanšēšanas, bet krāsa var būt tumšāka)
Pastinaki 4
Zirņi 4
Pipari, saldie 4
Kartupeļi 7
Vasaras skvošs (ieskaitot cūkas) 4
Ziemas skvošs (ieskaitot ķirbi) 6