Vācu kāposti

Kāposti, jo mēs zinām, ka tas ir vietējais Vidusjūras reģionā un ir bijis visā Eiropā kopš 300. gadsimta sākuma, taču savvaļas sugu cilvēki jau ir ēst pat ilgāk. Pirms 1500. gadiem tas izdrukā vācu izcelsmes augu preparātos, lai gan Hildegarts fon Bingens zināja par kāpostiem, ko viņa sauca par ķermeņa indu 1100. gados. Kāposti migrēja uz Vāciju caur Grieķiju un Itāliju.

Kāpostiem ir augsts C vitamīna un riboflavīna daudzums, kam ir zems kaloriju daudzums, un tam ir pretiekaisuma un pretvēža līdzekļi. Sākotnējā folklorā kāpostu lapas bieži tika izmantotas kā trauks, lai mazinātu pietūkumu.

Visus kāposti var ēst neapstrādātus un arī vārītus. Garš ēdiena gatavošanas laiks samazina vitamīnu saturu. Tiek uzskatīts, ka ķimeņu pievienošana kāpostu ēdieniem mazina zarnu stresu.

• 01 no 06

  Zaļie un baltie kāpostu galviņas - Kohl

  Zaļie un baltie kāposti ("Kohl" vai "Kopfkohl") ir visbiežāk sastopamie kāpostu veidi un tiek izmantoti skābēti kāpostu un kāpostu ruļļos . Tas ir Brassica oleracea no Capitata (vadītāja) grupas.

  Tās garša ir maiga, tvaicējot, bet glikozinolāti, sēru saturoši savienojumi, kas pazīstami arī kā sinepju eļļas savienojumi, kļūst ievērojami, pagatavojot to ilgu laiku, izsniedzot rūgtās garšas un smaržas dārzeņiem.

• 02 no 06

  Red Cabbage - Rotkohl

  Sarkanos kāposti visbiežāk tiek uztverti kā " Rotkohl " - ļoti dārga ēdienkarte, kas visbiežāk tiek pasniegta svētku laikā ar cepta zosu vai desu un kartupeļu biezeni. Latīņu nosaukums ir Brassica oleracea no Capitata grupas, šķirnes rubra L.

  Rotkohlu bieži sauc par "Blaukraut", "Blaukohl" vai "Rot" - oder "Blaukappes" Vācijā un "Blaukabis" jeb "Rotkabis" Šveicē. Tas ir sarkanāks skābā vidē, tādēļ etiķa, citrusu vai ābolu pievienošana ēdiena gatavošanas laikā palielina sarkano krāsu. Cukurs un cepamais soda padarīs to zilu (sārmu). Kopīgas garšvielas, kas tiek izmantotas, gatavojot ēdienu "Rotkohl", ir krustnagliņas, muskatrieksts un lauru lapas.

  Tāpat kā lielākā daļa no šeit aprakstītajiem kāpostiem, to sēj pavasarī un novāc rudenī, padarot to par ziemu dārzeņu.

• 03 no 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Savojas kāpostus sauc par "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" vai "Wirz" vācu valodā ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) un tas ir brīvsirdīgie kāposti ar izteikti krokušu izskatu (cirtaini). Tā lapas ir mīkstākas nekā balti, zaļi vai sarkanie kāposti, un tos nevar uzglabāt tik ilgi. Labā pusē, kaļamā lapām ir vieglāk izmantot kāpostu velcēšanas receptes. Tos var atrast arī pildītās kāpostu receptēs, zupās un sautēs. Sagriezti vai sasmalcināti, tie labi papildina salātus.

• 04 no 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" jeb "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (bez galvas) grupa) ir ļoti populāra ziemas vidū, kad tā sasalst. Ja kaļķakmens aug ļoti vēsā laikā, lapās tiek veidota fruktoze, izmantojot fotosintēzi, bet auga augšana palēnina, izraisot cukura uzkrāšanos (nogatavošanās). Tas padara to garšīgāku, jo ilgāk tas paliek zemē. " Grünkohlessen ", kur destilēta kazeņi ir pagatavoti un pasniegti ar Kasselera vai Pinkel desu un brūniem kartupeļiem, ir vecā tradīcija Bremenā un Oldenburgā Vācijas ziemeļdaļā. Skatiet arī " Grünkohlfahrt ."

• 05 no 06

  Kohrabi

  Kohrabi ir viens no vecākajiem kāpostu veidiem un tika nosaukts Plīnijas Elderes dabas vēstures enciklopēdijā. Jūs ēdat dārzeņus ir sabiezējis augu kāts, nevis lapas. Kolrābi var sasmalcināt salātos vai sautēt ar sviestu un nedaudz cukura vienkārša sānu trauciņā. Jums būs nepieciešams, lai mizotu Kohrrabi ādu, jo tā ir ļoti šķiedrveida un kokaina.

• 06 no 06

  Briseles kāposti - Rosenkohl

  Briseles kāposti vai "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ir viens no jaunākajiem kāpostu ģimenes papildinājumiem, kas kļūst populāri 19. gadsimtā. Viņi aug kā mazie pumpuri uz kātiņa. Papagaiņu var sasmalcināt kā slawu vai pagatavot un pasniegt mērcē ar brūnām, sviestām maizes drupām vai kastroļiem. Briseles kāpostu receptes